2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
روند بلوغ پنیر آخرین مرحله تهیه آن است. قبل از آن خمیر کشیدن ، تخلیه و فشار دادن پنیر ، برش دادن و نمک زدن است. این پیچیده ترین تغییرات را در اجزای خود ایجاد می کند. در این دوره ، خواص تشکیل می شود ، و ویژگی های مشخصه نوع پنیر ، یعنی - ارگانولپتیک را می دهد.
در طی رسیدن ، مهمترین تغییراتی که در پنیر اتفاق می افتد مربوط به پروتئین ها و در چربی ها به میزان کمتری است. فقط در اولین ساعات پس از خمیر کشیدن است که میکروارگانیسم های حاصل از مخمر به سرعت تکثیر می شوند ، لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز و از آنجا به اسید لاکتیک تجزیه می شود.
در طی فرآیند ، اسیدیته قابل تقسیم قابل افزایش است. با افزایش اسید لاکتیک ، کلسیم حاصل از پاراسازینات کلسیم به مونوکلسیم تبدیل می شود. این ترکیب جدید می تواند متورم شود ، بنابراین به دانه های فرد کمک می کند تا بهم بچسبند و به پنیر قابلیت ارتجاعی دهند.
به منظور دستیابی به خواص ارگانولپتیک و تغذیه ای مشخص پنیر ، تغییر در کازئین از بیشترین اهمیت برخوردار است. پنج مرحله پیچیده را طی می کند.
در طی فرآیند رسیدن ، در نتیجه محصولات تجزیه به دست آمده ، طعم و بوی خاص معمول پنیر بدست می آید. به این مجموعه "دسته گل پنیر" گفته می شود.
طعم پنیر پس از رسیدن عمدتا به دلیل اسیدهای آمینه خاصی است. آنها به شدت توسط اسید گلوتامیک و همچنین توسط 130 نوع ماده فرار دیگر تعیین می شوند. از جمله آمین های تیرامین ، تریپتامین ، هیستامین ، متیلانین ، دی متیل و تری متیل آمین و غیره است.
بلوغ در 15 درجه انجام می شود و 45 روز طول می کشد. در طی چند پروتئین اول ، آنها توسط کیموزین تجزیه می شوند. پس از 12 تا 14 روز ، عمل اندوآنزیم های پروتئولیتیک ، منتشر شده پس از مرگ میکروارگانیسم های اسید لاکتیک ، آغاز می شود.
فرایند بلوغ با هدف غلیظ شدن اسید لاکتیک حاصل می شود که ماده نگهدارنده آن نیز است. با توجه به ماده اولیه در کشور ما پنیرها به چند نوع تقسیم می شوند:
- پنیر بز و پنیر گاومیش ؛
- پنیر؛
- پنیر گوسفند ؛
- مخلوط
علاوه بر این ، پنیرها با توجه به منطقه ای که در آن ساخته می شوند تقسیم می شوند. با این حال ، فرایندها تقریباً در همه جا یکسان هستند ، با اختلافات کمی در سطح محلی.
توصیه شده:
چگونه سیب های خوب رسیده را تشخیص دهیم
فقط زمانی که سیب ها و گلابی ها خوب رسیده ، قند و اسید موجود در آنها نسبت مناسبی دارد و آماده برداشت است. یک سیب خوب در درجه اول با رنگ آن شناخته می شود. وقتی آن را به رنگ متنوعی از رنگ آن درآورید ، آماده است. گزینه دیگر برای بررسی میزان رسیدن سیب ، آزمون چرخش است.
پنیر ویسکانسین بهترین پنیر در جهان است
این پنیر که در ایالت ویسکانسین آمریکا تولید می شود ، برنده مسابقه بهترین پنیر در جهان شد. از 28 سال گذشته این اولین باری است که از آخرین پنیر در سال 1988 در ویسکانسین تجلیل می شود. برنده این مسابقه کاری از شرکت Emmi Roth است که مدیر آن - Nate Leopold ، گفت که سال قبل بهترین سال برای آنها بود و به این جایزه افتخار می کند.
پارمزان به مدت سه سال رسیده است
پارمزان یکی از معروف ترین پنیرهای جهان است. پارمزان کلاسیک اصلی parmigiano reggiano نام دارد. این ماده در ناحیه Emilia-Romagna ایتالیا تولید می شود. دستور العمل مدرن تولید پارمسان از قرن دوازدهم حفظ شده است. پارمزان استاندارد یک استوانه مسطح بزرگ با قطر نیم متر و ارتفاع تا بیست و پنج سانتی متر است.
سوسیس و کالباس چگونه به ما رسیده است؟
تاریخچه سوسیس به دوران باستان یا دقیق تر به زمان امپراتور کلادیوس برمی گردد. طبق داستان امپراطور کلادیوس ، یک بچه خوک جوان روی میز سرو شد ، اما از داخل حفره داخلی پاک نشد. سپس آشپز وی ، گای ، چاقویی را گرفت و شکم خوک را برید. به طور کلی ، رسم بود که بچه خوک به مدت یک هفته گرسنه بماند و روده های خود را تخلیه کند.
چگونه هندوانه رسیده و شیرین انتخاب کنیم؟
هندوانه میوه تابستانی مورد علاقه پیر و جوان است. این گیاه خوشمزه ، پر کننده و خنک کننده است ، به همین دلیل بسیاری از بلغارستان ها به پرورش آن در باغ های خود ادامه می دهند. با این وجود ، وقتی خودمان فرصتی برای تهیه محصول هندوانه نداریم ، مجبوریم آن را از بازار یا فروشگاه خریداری کنیم.
