غذای دریایی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

غذای دریایی و نفس آنها از نسیم دریا اغلب با احساسات دلپذیر تابستان همراه است. نکته خوب این است که غذاهای دریایی تازه یا منجمد را می توان در تمام طول سال در بازار یافت ، اما البته صدف ، ماهی مرکب یا خرچنگ دریایی تازه صید شده و پخته شده با کمی طعم لیمو از نظر عطر و طعم هیچ رقابتی ندارند.

می توانیم کل غذاهای دریایی را که برای غذا استفاده می کنیم به 2 گروه بزرگ - نرم تنان و سخت پوستان تقسیم کنیم. گروه نرم تنان شامل صدف ، صدف ، ماهی مرکب ، هشت پا ، ماهی دریایی است. مشخصه برخی از آنها تغذیه با فیلتر آب است. گروه سخت پوستان شامل انواع خرچنگ و خرچنگ ، خرچنگ دریایی ، میگو و … است.

جدا از اینکه فوق العاده خوشمزه است و یک غذای خوشمزه محسوب می شود غذای دریایی غذای بسیار مفید و کاملی هستند. کافی است بگوییم ژاپنی ها کشوری هستند که بیشترین امید به زندگی را دارند و منوی آنها بر اساس غذاهای دریایی ، برنج و سویا است. زنان ژاپنی به طور متوسط 50 برابر بیشتر ماهی ، 17 برابر بیشتر برنج ، 3 برابر غلات بیشتر از اروپایی ها می خورند.

بالای همه چیز غذای دریایی همچنین یک محصول رژیمی محسوب می شوند. به لطف غذاهای دریایی ، رژیم غذایی ژاپنی حدود 2 برابر کمتر از رژیم غذایی ما است. اخیراً دانشمندان حتی در غاری در جنوب اسپانیا بقایای پوسته پیدا کرده اند و این تأیید می کند که نئاندرتال ها ، مانند هومو ساپینس ، 150 هزار سال پیش غذای دریایی را شکار کرده و می خورده اند.

انواع غذاهای دریایی

میدی - این غذاهای دریایی بعد از صدف دوم هستند. آنها شامل حدود 25000 گونه هستند که در رودخانه ها ، دریاها و اقیانوس ها ، به طور عمده در قسمت ساحلی پخش می شوند. محبوب ترین و پر مصرف ترین در بلغارستان ، صدف سیاه (Mytilus edulis) است. صدف ماسه سفید (Mya arenaria) نیز محبوب است و از جمله بهترین غذاهای خوشمزه جهان می توان به صدف معروف سنت ژاک (Pecten maximus) اشاره کرد.

خرچنگ ها - این سخت پوستان در تمام طول سال - زنده و منجمد در دسترس هستند. در مورد خرچنگ زنده باید ابتدا آن را بجوشانید و سپس گوشت را جدا کنید و در مورد خرچنگ منجمد می توانید گوشت را جدا کنید. خرچنگی با وزن 900 گرم می تواند حدود 300 گرم گوشت بدهد. پوسته خرچنگ دریای آب پز تغییر رنگ داده و به نارنجی قرمز تبدیل می شود ، سپس به ازای هر 500 گرم وزن ، 8 دقیقه دیگر می پودد.

صدف خوراکی - در وهله اول در تولید جهانی. قبل از مصرف ، صدف ها باید خیلی خوب با برس تمیز شوند ، شسته شوند ، با چاقوی تیز باز شوند و گوشت شسته شود. صدف خوشمزه و خام است و در یک پوسته فقط با کمی آب لیمو سرو می شود. آنها یک ظرافت محسوب می شوند و از مدت ها قبل به عنوان داروی تب بر شناخته می شدند.

میگو - این غذاهای دریایی بیش از 2000 نوع میگو هستند. بزرگترین نمونه از نوع خلیج دوبلین (لانگوستین) است. به دنبال آنها میگو شاهی یا جامبو و همچنین ببرها دنبال می شوند. هنگام پخت میگوی تازه ، باید سر پوسته و رگ پشت را جدا کنید. این غذاهای دریایی همچنین تند هستند ، خیلی ساده پخته می شوند ، با کمی چربی ، سیر و شراب سفید خورشت خورده اند.

خرچنگ دریایی - بزرگترین سخت پوستان محسوب می شود. از این خانواده غذاهای دریایی حدود 163 گونه خرچنگ دریایی / خرچنگ دریایی شناخته شده است که در سراسر جهان توزیع شده اند. آنها آب سردتر را ترجیح می دهند و در کانادا بزرگترین نمونه صید شد - با وزن 20 ، 14 کیلوگرم ، سن بیش از 100 سال. خرچنگ های موجود در بازار حدود 10 سال سن دارند. همیشه یک خرچنگ بزرگتر انتخاب کنید ، که گوشت خوشمزه تری را به شما تضمین می کند.

ماهی مرکب - این غذاهای دریایی شکارچیانی هستند که گاهی اوقات آنها را سواحل جنوبی می نامند و تعداد آنها بیش از 300 گونه است. بیشتر آنها در دریاهای گرمسیری زندگی می کنند. آنها گوشت بسیار خوشمزه و مغذی دارند که در واقع بدن و شاخک های آنها است.

اختاپوس - این موجودات دریایی آزمایش مهارت های آشپزی یک آشپز بی تجربه است ، اما هشت پا پس از پخته شدن ، یک هدیه فوق العاده خوشمزه برای غذاهای دریایی است. اول از همه ، باید جوشانده شود ، و از آنجا می توان آن را پخت ، سرخ کرد و … هنگام شستن هشت پا مهم است که کیسه جوهر را بردارید و به راحتی با پتک چوبی آن را چکش بزنید تا شکننده شود.

قارچ - این غذاهای دریایی کمتر محبوب در کشور ما توسط حدود 30 گونه مدرن نشان داده شده است که عاشق آبهای گرم دریاهای بسیار شور هستند. آنها گوشت خوشمزه و لطیف دارند. قبل از پخت ، باید آنها را مارینا کنید ، پس از آن می توانید آنها را سرخ کرده ، بپزید و در غذاهای مختلف استفاده کنید.

ترکیب غذاهای دریایی

غذای دریایی منبع ارزشمند بسیاری از مواد مغذی ، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. آنها تقریباً به اندازه گوشت حاوی پروتئین هستند با این تفاوت که کالری کمتری دارند. تمام غذاهای دریایی حاوی آنتی اکسیدان های قدرتمند ، اسیدهای آمینه بسیار با ارزشی هستند که به راحتی و به سرعت جذب بدن می شوند.

تمام آمینو اسیدهای مورد نیاز بدن انسان در این نوع غذاهای دریایی بسیار سریعتر از گوشت جذب می شوند. ماهی مرکب ، صدف ، خرچنگ و سایر نرم تنان و سخت پوستان حاوی چربی بسیار کمی هستند.

همه آنها منبع بسیار مهمی از اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 و امگا 6 هستند که برای رفاه عمومی بدن بسیار مهم هستند.

تقریباً در تمام غذاهای دریایی می توانیم مقادیر زیادی ویتامین - A ، D ، E و همه گروه B را پیدا کنیم. از جمله مواد معدنی مهمترین مقدار کلسیم و ید در همه آنها است ، در حالی که فسفر و آهن در دوزهای بالاتر وجود دارند. در خرچنگ ، پتاسیم در ماهی مرکب ، کبالت در خرچنگ دریایی ، صدف و خرچنگ دریایی.

گوشت خرچنگ سرشار از روی ، فسفر ، ویتامین B12 و مس است و در 100 گرم آن 21 گرم پروتئین و فقط 0 ، 6٪ چربی وجود دارد. ماهی مرکب حاوی اسیدهای آمینه ، ویتامین های PP و B6 و مواد معدنی آهن و ید است. در 100 گرم خرچنگ 221 میلی گرم کلسیم وجود دارد ، در حالی که در 100 گرم میگو میزان آن 135 میلی گرم است. در ساردین های دارای استخوان ، کلسیم 350 میلی گرم است و سیروز منبع 3000 میلی گرم کلسیم در هر 100 گرم است.

انتخاب و نگهداری غذاهای دریایی

هنگام انتخاب و نگهداری غذاهای دریایی باید بسیار مراقب باشید ، زیرا آنها محصولات کوتاه مدت هستند که به سرعت خراب می شوند و می توانند مسمومیت ایجاد کنند. هنگام انتخاب همه غذاهای دریایی ، مهم است که در صورت امکان ساکنان آبزی زنده ، تازه انتخاب کنید. همیشه سعی کنید رایحه ای با طراوت از دریا داشته باشید ، نه قوی و سنگین. غذاهای دریایی را خریداری نکنید که به اصل و کیفیت آن شک دارید.

در صورت وجود بوی ناخوشایند خاص یا تورم غیرمعمول روی بدن ، این بدان معنی است که غذاهای دریایی برای مصرف مناسب نیستند. همچنین به خاطر داشته باشید که قسمت بزرگی از مناطق ساحلی ، به ویژه تالاب ها ، در حال حاضر به شدت آلوده شده اند ، که به شما نیاز دارد قبل از استفاده از غذاهای دریایی ، غذاهای دریایی را کاملاً خوب و کاملاً تمیز کنید.

اگر چنین غذایی را از یک زنجیره غذایی بزرگ خریداری می کنید ، این باید تضمین کیفیت باشد. شما همیشه این فرصت را دارید که غذاهای دریایی منجمد را انتخاب کنید ، که در ویترین های یخچال دار و فریزرها در تمام طول سال وجود دارد. اما تاریخ انقضا بسته را رعایت کنید.

استفاده آشپزی از غذاهای دریایی

غذای دریایی به این دلیل شناخته می شوند که در بیشتر موارد آنها خیلی سریع و به راحتی و فقط با افزودن چند ادویه تهیه می شوند و طعم آنها به عنوان یک غذای ظریف ارزشمند است.

تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که غذاهای دریایی را بپزید ، سرخ کنید یا آن را خورشت دهید ، آن را مزه دار کنید و به عنوان مثال عطرهای لیمو ، سیر و جعفری اضافه کنید. بخار میگو ، خرچنگ دریایی و سایر وسوسه های غذاهای دریایی آنها را بسیار لطیف می کند و گوشت آنها تمام مواد مغذی را در خود نگه می دارد.

یک ترفند در تهیه این هدایا در دریا حکم می کند که اگر 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید می توانید عطر سنگین تری از دریا و بستر دریا را کم رنگ کنید. ودکا یا شراب سفید در حین پخت و پز.

به یاد داشته باشید که ماهی مرکب نباید بالاتر از 80 درجه پخته شود.کافی است 5-6 دقیقه فقط در آب داغ بمانید. اگر در حال تهیه ماهی دریایی هستید ، بهتر است ابتدا آن را در سویا و آب لیمو مارینا کنید ، پس از این که قبلا شکم و استخوان برش پشت را تمیز کردید.

هنگام سرو و خوردن غذاهای دریایی ، شاید فقط برخی از انواع خرچنگ ها بتوانند کمی مشکل ایجاد کنند. اگر یک خرچنگ کامل از شما پذیرایی شده است ، بهتر است از یک خرج کردن مخصوص و یک چنگال کوچک سه دندانه ای استفاده کنید ، که باید با چنین هدیه ای غذاهای دریایی همراه باشد.

فواید غذاهای دریایی

یک رژیم متعادل از جمله غذای دریایی ، شما را در برابر چالش های جدید احساس سیری ، رضایت و الهام خواهد کرد. همه اینها به دلیل کوکتل ویتامین ها ، مواد معدنی و اسیدهای آمینه است که برای بدن مهم هستند. به طور خاص ، محتوای غنی از ید در غذاهای دریایی عملکرد مناسب غده تیروئید را تضمین می کند.

فسفر موجود در صدف ها متابولیسم انرژی سلول ها را تنظیم می کند ، که برای کل روند فیزیولوژیکی اساسی است. روی موجود در صدف ماهی به پوست کمک می کند تا در گرمای تابستان از کمبود آب بدن خود جلوگیری کند.

تمام غذاهای دریایی منبعی از آنتی اکسیدان های قدرتمند هستند که از بیماری حاد و مزمن ریه محافظت می کنند. علاوه بر این ، مواد مفید موجود در این نوع مواد غذایی به خوبی بر روی سیستم ایمنی بدن کار می کنند و از شما در برابر بیماری های ویروسی محافظت می کنند.

مطالعات نشان می دهد که غذای دریایی خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش می دهد. روی خرچنگ و ماهی مرکب است و محتوای غنی ویتامین B12 آنها برای تشکیل خون و حفظ سیستم عصبی مهم است. ویتامین B2 در اختاپوس ها به وفور یافت می شود و از بینایی ما پشتیبانی می کند.

غذای دریایی آنها می توانند به ما کمک کنند تا وزن کم کنیم زیرا کالری کمی دارند. در عین حال ، آنها به اندازه کافی غنی از پروتئین ، ویتامین و مواد معدنی هستند ، که تضمین می کند مواد مهم ما تمام نمی شود. دوزهای حسود فسفر ، سدیم ، ویتامین B1 در غذاهای دریایی آنهایی هستند که ما را از تجمع حلقه های اضافی نجات می دهند. بدون آنها ، کربوهیدرات های بدن نمی توانند به انرژی ، بلکه به چربی تبدیل شوند.

آسیب از غذاهای دریایی

اگرچه خوشمزه است ، اما غذاهای دریایی اغلب یک غذای موذی است. از آنجا که عمر آنها کوتاه است ، اغلب می توانند مسمومیت ایجاد کنند. آلودگی دریاها و اقیانوس ها و اینکه برخی از غذاهای دریایی از طریق فیلتر کردن آب تغذیه می شوند نیز دلیلی است که باید در انتخاب ، تمیز کردن و تهیه غذاهای دریایی دقت بیشتری داشته باشید. مهم است که بدانید تعداد زیادی میکروارگانیسم وجود دارد که در ترکیب ریز فلور غذاهای دریایی نقش دارند.

علائم نگرانی از اینکه ممکن است غذاهای دریایی بی کیفیت مصرف کرده باشید عبارتند از: بی حسی زبان و لب ها چند ساعت پس از خوردن غذاهای دریایی ، طعم فلزی هنگام مصرف ، سوراخ درد معده ، کاهش حساسیت به دما. همه اینها نشانه مسمومیت غذایی است.

با فیلتر کردن آب ، برخی از غذاهای دریایی میکروارگانیسم هایی را که باعث هپاتیت A و E ، Norwalk - ویروس ها ، عفونت با E. coli ، سالمونلا تیفی ، Shigella ، Vibrio ، Aeromonas و Plesiomonas می شوند ، جمع می کند. صدف ها از این نظر حساسیت ویژه ای دارند. صید آنها در 36 خلیج ایالات متحده وجود زیادی از سالمونلا را نشان می دهد.