لکتین - همه چیزهایی که باید بدانیم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

لکتین ها نوعی پروتئین هستند که در همه اشکال زندگی از جمله غذایی که می خورید یافت می شوند. در مقادیر کم ، آنها می توانند چندین مزایای سلامتی را فراهم کنند. با این حال ، مقادیر بیشتر می تواند توانایی بدن شما را در جذب مواد مغذی کاهش دهد.

لکتین ها یک خانواده متنوع از پروتئین های متصل به کربوهیدرات در همه گیاهان و حیوانات هستند. در حالی که لکتین های حیوانی نقش های مختلفی در عملکردهای طبیعی فیزیولوژیکی دارند ، نقش لکتین های گیاهی کمتر مشخص است. با این حال ، به نظر می رسد که آنها در محافظت از گیاهان در برابر حشرات و چرای حیوانات نقش دارند.

بعضی از لکتین های گیاهی حتی سمی هستند و می توانند کشنده باشند. گرچه تقریباً همه غذاها حاوی برخی از لکتین ها هستند ، فقط حدود 30٪ از غذاهایی که به طور معمول مصرف می شوند حاوی مقادیر قابل توجهی هستند. حبوبات ، از جمله لوبیا ، لوبیای سویا و بادام زمینی ، بیشترین لکتین های گیاهی را دارند و به دنبال آن غلات و برخی گیاهان دیگر هستند.

لکتین ها نیز یک پروتئین هستند که می تواند با شکر همراه باشد. گاهی اوقات ضد مغذی نامیده می شود. مطالعات حیوانی نشان می دهد که برخی از لکتین ها ممکن است توانایی بدن در جذب مواد مغذی را کاهش دهند. تصور می شود که لکتین ها به عنوان یک دفاع طبیعی در گیاهان تکامل یافته اند ، اساساً به عنوان سمی که از خوردن حیوانات جلوگیری می کند.

افراد قادر به جذب لکتین نیستند ، بنابراین بدون تغییر از سیستم گوارش عبور می کنند. روش کار آنها یک معما باقی مانده است ، اگرچه مطالعات حیوانی نشان می دهد که برخی از انواع لکتین ها به سلولهای دیواره روده متصل می شوند. این به آنها امکان می دهد تا با سلول ها ارتباط برقرار کنند و پاسخی دریافت کنند.

لکتین های حیوانی نقش مهمی در چندین فرایند بدن دارند ، از جمله عملکرد ایمنی بدن و رشد سلول. مطالعات نشان می دهد که لکتین های گیاهی حتی ممکن است در درمان سرطان نقش داشته باشند.

خوردن مقادیر زیاد تنظیم شده است انواع لکتین ها با این حال ، می تواند به دیواره روده آسیب برساند. این باعث تحریک می شود ، که می تواند منجر به علائمی مانند اسهال و استفراغ شود. همچنین می تواند از جذب صحیح مواد مغذی در روده جلوگیری کند.

همانطور که قبلاً ذکر شد ، بیشترین غلظت لکتین در غذاهای سالم مانند حبوبات و غلات وجود دارد. خوشبختانه روش های مختلفی برای کاهش محتوای لکتین این غذاهای سالم وجود دارد که باعث می شود غذای آنها سالم باشد.

مطالعات نشان می دهد که با پخت و پز ، جوانه زدن یا تخمیر ، می توانید به راحتی محتوای لکتین را به مقدار ناچیز کاهش دهید.