2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
لیمونتوزوتو اسید تارتاریک برای اهداف آشپزی است. این یک پودر کریستالی سفید با طعمی کاملاً ترش ، شبیه طعم کنسانتره لیمو است. امروزه ، آب لیمو به صورت مصنوعی به دست می آید ، در حالی که قبلاً این ماده اسیدی با تقطیر ضایعات شراب به دست می آمد.
در حقیقت ، لیمونتوزو نامی نادرست و گمراه کننده در زنجیره خرده فروشی اسید تارتاریک است. به عنوان ادویه در پخت و پز استفاده می شود و کاربرد گسترده ای دارد. کلمه "limontuzu" خود ریشه ترکی دارد - این کلمه از کلمه limontuzu (لیمو "لیمو" + tuz "نمک" ، به معنی "نمک با طعم لیمو") می آید و بنابراین هجی درست لیمونتوزو است ، نه لیمونتوزو ، همانطور که معمول است ، اما اشتباه است
گیاه بادرنجبویه در بسته بندی های کوچک موجود است که به اشتباه با اسید سیتریک با حروف بزرگ نوشته شده است. این ترفند تجاری هوشمندانه از قبل از سال 1989 در فروش گیاهان بادرنجبویه ریشه دوانده و تا امروز ادامه داشته است. در بیشتر موارد ، محصول ارائه شده آب لیمو یک اسید تارتاریک مصنوعی است و نه اسید سیتریک.
طبق تعریف ، اسید تارتاریک ، همچنین به عنوان اسید تارتاریک شناخته می شود ، یک اسید آلی بلورین سفید است. همچنین می توان آن را به طور طبیعی در بسیاری از گیاهان ، به طور عمده در انگور و گل مروارید یافت. این یکی از اسیدهای اصلی شراب است و در پخت و پز از آن به عنوان افزودنی برای غذاهای مختلف دیگر استفاده می شود تا طعم ترشی به آنها ببخشد. بادرنجبویه به عنوان آنتی اکسیدان نیز استفاده می شود.
اسید تارتاریک اسید تارتاریک نامیده می شود زیرا نمک های آن تارتارات نامیده می شود. آنها مشتقات دی هیدروکسی اسید دی کربوکسیلیک هستند. علاوه بر فرهنگ لغت ، معنای گیاه بادرنجبویه را می توان در برخی از کتابهای رایج رایج یافت. به گفته یکی از آنها ، اگر خواب لیمونتوزو را ببینید ، به این معنی است که وقت خود را تلف کرده اید ، شانس خود را از دست داده اید و یا فرصت های غیرقابل تحقق خواهید داشت.
تاریخچه گیاه بادرنجبویه
تاریخچه این اسید را می توان به 800 گرم ، زمانی که برای اولین بار از تارتارات پتاسیم به دست آمد ، جستجو کرد. در زمان های قدیم به تارتار معروف بود (همچنین تریگا ، تارتار).
برای سلف امروز آب لیمو ما باید از کیمیاگر ایرانی جابر بن حیان سپاسگزار باشیم ، که سهم زیادی در سایر فرآیندهای شیمیایی مشابه و اساسی دارد که امروزه قابل استفاده است.
در حقیقت ، فرآیند مدرن استخراج تارتاریک اسید / لیمونتوزو در سال 1769 توسط شیمی دان سوئدی کارل ویلهلم شیله کشف شد.
در سال 1832 ، Jean-Baptiste Bio کشف به اصطلاح دستکاری (ایزومری نوری) اسید تارتاریک. دانشمند توانایی چرخش صفحه نور قطبی را مشاهده کرد.
این مطالعات توسط لوئیس پاستور ، كه در سال 1847 روی سنتز كار می كرد ، به ارث برده شد. سپس پاستور با مطالعه شکل بلورهای اسید تارتاریك ، آنها را نامتقارن دانست. پاستور دانشمندی است که برای اولین بار نمونه خالص L (+) - اسید تارتاریک دریافت کرد.
استفاده آشپزی از آب لیمو
لیمونتوزوتو به عنوان محلول استفاده می شود. برای این منظور ، 1 قاشق چایخوری میل کنید. از این ماده و در 3 قاشق چایخوری حل می شود. آب گرم آب حاصل به شدت شبیه آب لیمو است و بنابراین اغلب به عنوان جایگزین استفاده می شود. آب یک لیمو تقریباً با 5 گرم کریستال اسید یا دو قاشق چای خوری کوچک از محلول آن مطابقت دارد.
لیمونتوزو یا محلول آن را می توانید به هر غذا یا سسی اضافه کنید که می خواهید به آن یک لیمو ، طعم کمی ترش بدهید. حتی سس مایونز که مورد پسند و محبوب بسیاری از ماست را می توان در خانه با افزودن یک خرج و دو آب لیمو تهیه کرد.
اسید تارتاریک همچنین به عنوان نوعی ماده نگهدارنده برای تهیه مربا ، مارمالاد و مربا استفاده می شود. آن را معمولاً 1-2 دقیقه قبل از برداشته شدن از روی حرارت و ریختن در شیشه ها ، به مربا که از قبل آماده و پخته شده اضافه می کنیم.
لیمونتوزوتو برنامه های مختلف دیگری را خارج از پخت و پز پیدا می کند.این دوباره به عنوان یک راه حل برای اهداف خانگی و تمیز کردن تخته های کثیف استفاده می شود.
فواید گیاه بادرنجبویه
اعتقاد بر این است که با کمک آب لیمو می توانید سردرد را از بین ببرید. برای این کار ، کمی آب لیمو را بالای یک قاشق بریزید و در کمی آب حل کنید. محلول تهیه شده را بنوشید.
لیمونتوزوتو همچنین به عنوان یک عامل زیبایی استفاده می شود. اگر موهای رنگی دارید ، اما می خواهید به رنگ اصلی خود برگردید ، کاری که باید انجام دهید این است که هفته ای چندین بار موهای خود را با لیمونتوزو بشویید.
اسید تارتاریک نیز مانند سرکه برای بازگرداندن طراوت سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. بسیاری از بازرگانان بازار از این روش استفاده می کنند تا بتوانند محصولات خود را به بازار عرضه کنند. در ظرفی با حجم 25 لیتر ، آنها معمولاً اسید سیتریک را حل کرده و سبزهای پژمرده را به مدت 15-20 دقیقه در محلول غوطه ور می کنند.
لیمونتوزوتو و همچنین سرکه توانایی خنثی سازی نیترات در میوه ها و سبزیجات را دارند. مصرف سبزیجات با لیمو توصیه می شود ، زیرا محتوای ویتامین C موجود در آن از تبدیل نیترات به نیتریت و تشکیل نیتروزامین جلوگیری می کند. معمولاً تحت تأثیر دمای بالاتر ، نیترات ها به نیتریت تبدیل می شوند که دمای اخیر کاملاً خطرناک و برای سلامتی ما مضر است.
