2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کاچوکاوالو / Caciocavallo / نوعی پنیر ایتالیایی است که نمونه آن جزیره سیسیل و منطقه جنوبی باسیلیکاتا است. کاچوکاوالو از شیر گاو یا مخلوط شیر گاو ، گوسفند و بز تهیه می شود.
در ایتالیا ، این پنیر در کنار پارمزان و گورگنزولا و همچنین خواهر منطقه ای خود - موتزارلا از نظر محبوبیت و اهمیت تاریخی قرار دارد ، اما هنوز در کشورهای دیگر چندان شناخته شده نیست.
خشک شدن طولانی مدت و رطوبت در غارها و فرآیند رسیدن باعث ایجاد رایحه های تند و تند پنیر می شود. با گذشت زمان ، کاکوکاوالو نت های شدید ، خاکی و رایحه های میوه ای به دست می آورد. رنگ از سفید شیری به زرد تیره تغییر می کند. شورتر می شود.
نتیجه نهایی یک پنیر با کیفیت عالی ، یک افزودنی عالی برای یک لیوان شراب قرمز است. کاچوکاوالو باید حداقل برای سه ماه بالغ شود.
پوست آن با بلوغ پنیر صاف و ضخیم می شود. کاچوکاوالو شکلی گلابی شکل دارد و در ترجمه نام آن به معنی "پله اسب" است.
این کلمه به بالکان گسترش یافته است تا نام پنیر زرد ما و همچنین پنیرهای مشابه در کشورهای همسایه را به آن بدهد.
اعتقاد بر این بود که در اصل از شیر مادیان تهیه شده است. به احتمال زیاد ریشه این اسم به این واقعیت مربوط می شود که پنیر برای تخلیه روی اسب رها شده و در دو طرف شاخه یا چوب افقی آویزان است. کاچوکاوالو در یک انتها با یک رشته گره خورده است.
در سال 1993 ، این پنیر ایتالیایی نام اصلی دریافت کرد و چند سال پیش به یک محصول اصلی محافظت شده تبدیل شد.
این تضمین می کند که کاکوکاوالو منحصراً از شیر گاو تهیه می شود که از مزارع در سرزمین های مشخص شده در این فرمان و مطابق با روند شرح داده می شود.
ترکیب kachokavalo
کاچوکاوالو وقتی صحبت از ارزش غذایی می شود واقعاً شگفت انگیز است. پر از ویتامین است. برای تولید حدود 1 کیلوگرم پنیر 10 کیلوگرم شیر لازم است. حدود 100 گرم شیر دارای ارزش غذایی معادل 180 گرم گوشت گاو یا 200 گرم قزل آلا است.
انتخاب و ذخیره kachokavalo
کاچوکاوالو در همه جای ایتالیا یافت می شود ، اما در کشور ما چنین نیست. در اینجا می توانید از فروشگاه های آنلاین تخصصی یا در زنجیره های غذایی بزرگتر خرید کنید. آن را در یخچال نگهداری کنید.
پخت و پز با کاکوکاوالو
كاچوكاوالو در دستورالعمل هایی كه از بافت خوب آن استفاده می كنند استفاده می شود. در بیشتر موارد به صورت خام ، در سالاد ، پاستا یا کباب مصرف می شود.
این یکی از پنیرهای پر مصرف در غذاهای شگفت انگیز مدیترانه ای است. همچنین به پیتزا ، ماکارونی شکم پر اضافه می شود.
این ترکیب به خوبی با گوشت قرمز و قارچ ترکیب می شود و طعم آنها را افزایش می دهد. کاچوکاوالو می توان به جای پارمزان یا پکورینو ، رنده شده روی ماکارونی ، سوپ یا ریزوتو و همچنین در مواد سس و سس استفاده کرد.
طعم ظریف و تند از کاکوکاوالو با انجیر شکار بسیار خوب است
همانطور که گفته شد ، پس از یک دوره بلوغ سه ماهه ، کاکوکاوالو می توان آن را به صورت جدول مصرف کرد و پس از دو سال از رسیدن آن خراش داده می شود. گزینه های دودی خوشمزه ای نیز وجود دارد. در نسخه جوان خود ، kachokavalo شبیه موزارلا است ، و در نسخه بالغ آن نزدیک به پارمزان است.
توصیه شده:
سالادهای ایتالیایی با پنیر کاچوکاوالو
از پنیر کاچوکاوالو در تهیه سالادهای تازه ایتالیایی استفاده می شود که خوشمزه هستند و به راحتی آماده می شوند. سالاد با آروگولا و کاچوکاوالو در ماه های گرم سال بسیار دلپذیر است ، اما در ماه های سردتر نیز به همان اندازه خوشمزه است. شما به 300 گرم كاچوكاوالو ، 15 گوجه گیلاس ، 200 گرم روكولا ، 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک ، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، نمک نیاز دارید.
تولید پنیر کاچوکاوالو
پنیر کاچوکاوالو یک پنیر ایتالیایی خوشمزه است که از شیر گاوهایی تهیه می شود که در مراتع انتخاب شده چرا می کنند. از شیر تازه گاوهای مودیکانو استفاده می شود. پنیر تازه کاچوکاوالو برای 2-3 ماه ، نسخه نیمه بالغ برای نیم سال و کاملاً بالغ که به عنوان راکد شناخته می شود ، برای یک سال یا بیشتر بالغ می شود.
استفاده آشپزی از پنیر کاچوکاوالو
پنیر Caciocavallo از ایتالیا می آید. این بیماری بیشتر در منطقه جنوبی باسیلیکاتا و جزیره ساردنیا دیده می شود. از شیر گاو ، بز و گوسفند تولید می شود. نوعی پنیر نیمه سخت است. نام Kachokawalo از ایتالیایی ترجمه شده به معنی پنیر اسب است. این به دلیل روش خاص تولید و بسته بندی این ظرافت است.
