2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
خاکشیر گیاهی چند ساله با ریشه دوکی شکل گوشتی است. از سرده Rumex است و نام لاتین آن Rumex acetosa است. ترشک از خانواده لاپادووی است و در چمنزارهای بیشتر اروپا به وفور رشد می کند و به عنوان سبزی برگ دار رشد می کند. در اروپا ، آسیا ، آمریکا و آفریقا ، اشکال دیگر ، بیشتر وحشی به عنوان ترشک استفاده می شود. انواع خاکشیر تفاوت عمده ای در رنگ برگ دارند.
برگها مستطیل هستند ، قسمتهای پایینی آنها به طول 7-15 سانتی متر ، در قاعده تا حدی به شکل پیکان ، با ساقه های بسیار بلند است. برگهای فوقانی بدون ساقه بوده و اغلب به رنگ قرمز تیره است. عادی خاکشیر در حالی که لیون ، دارای برگها و دمبرگهای سبز تیره نیزه ای است خاکشیر دارای برگهای بزرگ ، گوشتی ، سبز تیره و کاملاً بیضوی است. ترشک مایوپ برگهای سبز بزرگی دارد. خاکشیر محلی دارای برگهای سبز روشن سبک است که اغلب تحت تأثیر دمای پایین بهار و پاییز دارای رنگدانه ای مایل به قرمز است.
خاکشیر منتقل می شود در اروپا از آسیا. این در تمام کشورهای اروپا و آمریکای شمالی رشد می کند ، انواع مختلفی انتخاب شده است. این یکی از اولین سبزیجات بهاری است. از برگهای تازه برای سالاد ، سوپ ، پوره ، غذاهای جانبی و به عنوان ادویه برای سبزیجات کنسرو شده استفاده می شود.
حتی Zahari Stoyanov در مورد ترشک به عنوان یک غذای پر برکت می نویسد. وی چگونگی جمع شدن مبارزان آزادی بومی در جنگل های کوهستان را توصیف می کند. در همین زمینه در منابع دیگر ادبیات نیز ذکر شده است.
ترکیب ترشک
خاکشیر کاملاً غنی از ویتامین ها (C ، B1 ، B2 ، PP ، کاروتن) ، پروتئین ، نمک های معدنی پتاسیم ، آهن ، منیزیم و فسفر ، اسیدهای مالیک ، سیتریک و سوکسینیک است. این گیاه حاوی اسید اگزالیک است که به طعم مشخصه آن کمک می کند. در 100 گرم خاکشیر فقط 21 کیلوکالری وجود دارد.
انتخاب و نگهداری خاکشیر
ترشک تازه را که دارای رنگ سبز خوبی است ، بدون لکه و علائم فساد انتخاب کنید. می توانید ترشک ، و همچنین اسفناج و اسکله را به صورت یخ زده ذخیره کنید. در این حالت ، سبزیجات را خوب بشویید ، خشک کنید و سپس برش بزنید ، آنها را در کیسه های پلاستیکی یا سطل مرتب کنید و در فریزر سرد نگه دارید.
روش دیگر برای تازه نگه داشتن خاکشیر برای مدت طولانی کنسرو کردن آن است. برای این کار ، آب را بجوشانید ، سبزیجات برگ سبز را داخل آن 2-3 دقیقه سفید کنید و خوب آبکش کنید. پس از خنک شدن ، آن را در شیشه ها مرتب کنید ، درپوش ها را خوب پیچ کرده و عقیم کنید.
استفاده آشپزی از خاکشیر
ترشک یک سبزی برگ سبز است ، که به ویژه عملیات حرارتی طولانی را تحمل نمی کند - چند دقیقه خورشت با کمی روغن زیتون یا کره کافی است. برای اینکه از رایحه آن بیشترین بهره را ببرید ، برگها را به صورت رول محکم در بیاورید ، سپس آنها را با چاقوی تیز نازک برش دهید.
برگهای خاکشیر طعم ترش و تلخ دلپذیری دارند. اگر آنها را کوچکتر کنید ، می توانید خاکشیر را به سالادها ، سوپ ها و سس های گیاهی اضافه کنید. برگ ها به منظور افزایش طعم و مزه به سالادها اضافه می شوند. آنها غالباً در سوپ ها و سس ها پوره می شوند و ماده اصلی تشکیل دهنده آنها هستند خاکشیر. ظروف با اسفناج و سوپ سیب زمینی پس از افزودن خاکشیر طعم ترشی دلپذیر به دست می آورد.
اغلب افزودنی خوبی برای ساندویچ و بره است ، تهیه شده با ترشک می تواند شما را مجذوب خود کند. گفته می شود به دلیل طعم کمی ترش ، تشنگی را برطرف می کند و برای افزایش اشتها مفید تلقی می شود.
ترشک مانند اسفناج تهیه می شود. این را می توان به اسفناج اضافه کرد ، خرد کرد - برای کاهو چاشنی ، به سوپ سیب زمینی اضافه کرد ، و غیره سوپ ترشک کاملا مشهور است که در بسیاری از غذاهای اروپایی کلاسیک است. جدا از اینکه چاشنی سوپ و خورش است ، برای تهیه سس مخصوص چاشنی گوشت و ماهی نیز استفاده شده است که هنوز هم در رستوران های خوب موجود است و غذاهای عالی سرو می کند. سس خامه ترش با خامه یک افزودنی سنتی به تخم مرغ های آب پز و ماهی رودخانه است.
ج ترشک می توانید تهیه کنید دستور العمل های متعدد و خوشمزه مانند پای ترشک ، ترشک سرخ شده ، فرنی ترشک ، ترشک با برنج ، بره با ترشک و بسیاری دیگر.
در اینجا نحوه تهیه یک سوپ ترشک خوشمزه (سرد) آورده شده است
محصولات لازم: ماست - 500 میلی لیتر ؛ روغن - 50 گرم ترشک - 1 اتصال ؛ بارانداز - 2 کراوات ، شاید اسفناج ؛ سیر - 3 ساقه تازه ؛ شوید - 2-3 ساقه گردو - حدود 100 گرم خرد شده ؛ نمک؛ فلفل
آماده سازی: سبزیجات برگ سبز را از قبل بشویید و آنها را در قابلمه ای با آب جوش قرار دهید تا حدود 5 دقیقه دم بکشد. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار ، خاکشیر و حوض را برداشته و اجازه دهید تا آب آن خارج شود. کره را در یک تابه گرم کنید و سیر ریز خرد شده را سرخ کنید ، بخشی از قسمت سبز را کنار بگذارید.
بعد از مدتی خاکشیر خرد شده را اضافه کنید ، کمی تفت دهید ، هم بزنید و از ظرف خارج کنید تا خنک شود. ماست را با کمی آب به خوبی بزنید تا یران غلیظ شود. ماست را با ترشک و سیر تازه ریز خرد شده مخلوط کنید. ادویه را مزه دار کنید و سوپ ترشک را با گردوی خرد شده سرو کنید.
از جمله پیشنهادهای دیگر برای دستور العمل با ترشک تخم مرغ مخلوط شده با ترشک در لواش ، لوبیای رنگارنگ همراه با قارچ و خاکشیر ، پای کره با بارانداز و خاکشیر ، سوپ بهاری با ترشک و قارچ ، غذای بهاره با ترشک و کینوا و بسیاری از غذاهای لذیذ دیگر.
فواید ترشک برای سلامتی
خاکشیر ، همراه با خویشاوندان خود اسفناج ، بارانداز ، بیدمشک ، می تواند فواید کاملاً سالم برای بدن ما فراهم کند. خاکشیر دارای اثر هومیوپاتی ، ضد التهابی است ، اشتها را بهبود می بخشد. از جانب برگ ترشک چای برای کمک به مشکلات کبدی و کلیوی تهیه می شود.
در دوران باستان اعتقاد بر این بود که هضم را بهبود می بخشد و به عنوان یک ماده ضد اسکوربوتیک خوب عمل می کند. در طب عامیانه بلغارستان ، جوشانده برگهای گیاه خاکشیر به دلیل اختلالات معده و به عنوان عارضه زردی و سایر بیماریهای کبدی مصرف شد. از برگها در غذا به شکل پخته و خام (سالاد) استفاده می شود. قابل کنسرو است
خاکشیر بسیار غنی از پتاسیم است ، که آن را به یک ماده غذایی عالی برای سلامت سیستم قلبی عروقی تبدیل می کند ، رگ های خونی را شل می کند و از ایجاد فشار خون بالا جلوگیری می کند.
ویتامین A موجود در سبزیجات برگ سبز برای سلامت چشم مهم است و مقادیر بالای آهن به کم خونی و کمبود انرژی کمک می کند.
محتوای بسیار زیاد ویتامین C به سلامت کلی سیستم ایمنی بدن کمک می کند. شناخته شده است که ویتامین C باعث افزایش تعداد گلبول های سفید خون می شود و حتی دارای خاصیت ضد درد است ، اما اگر به مقدار زیاد مصرف شود.
خاکشیر دارد اثر ادرار آور خوب ، دفع ادرار را تحریک می کند و در نتیجه سلامت کلیه را بهبود می بخشد.
همه زنانی که از مشکلات مو رنج می برند باید ترشک را در فهرست غذاهای خود قرار دهند. برای درمان موهای خشک و خسته فوق العاده مناسب است. فولیکول های مو را تقویت می کند ، که باعث ارزشمند شدن آن در درمان ریزش مو می شود.
آخرین و نه مهمترین ، ترشک به کاهش وزن ما کمک می کند. تقریباً هیچ کالری ندارد و در عین حال سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند است. غذایی ایده آل برای ماه های بهار ، زمانی که می خواهیم در زمستان وزن کم کنیم و بدن خود را تمیز کنیم.
آسیب از خاکشیر
خاکشیر حاوی مقدار بسیار زیادی اسید اگزالیک است که در مقادیر بیشتری بدن کلسیم را از بدن ما می گیرد. اسید اگزالیک می تواند باعث درد مفاصل و کلیه شود و در کودکان می تواند رشد را متوقف کند.
این امر باعث می شود تا در افرادی که شکایت روماتوئید ، سنگ کلیه یا مثانه و غیره دارند ، ترشک برای مصرف منع مصرف شود. مشابه. ترشک نیز ملین است. اگر مستعد ابتلا به این اختلال هستید ، بهتر است در مصرف خاکشیر مراقب باشید ، زیرا ممکن است معده بیشتر تحریک شود.
ترشک برای اختلالات متابولیسم نمک ، التهاب روده و سل توصیه نمی شود.
این دارو نباید توسط افرادی که از سنگ کلیه ، روماتیسم یا آرتروز رنج می برند مصرف شود ، بنابراین برای افراد مسن توصیه نمی شود.
