2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
Bigos یک غذای سنتی برای غذاهای لهستانی ، لیتوانیایی و بلاروسی است که با کلم و گوشت تهیه می شود.
ریشه کلمه bigos
به گفته آندره بانکوفسکی ، اصل کلمه bigos نامشخص است. می توان آن را از قسمت آلمانی begossen یا beigossen از افعال begießen (ریختن ، آب) و beigießen (برای بالا بردن) قرض گرفت. همچنین ممکن است منشا آن از bigutta ایتالیایی (ظرفی برای پختن آبگوشت) باشد. این احتمال وجود دارد که این نام ترکیبی از هر دو باشد.
در ابتدا از این نام برای روش برش استفاده می کردند (من در سال 1534 چیزی را قطعه قطعه کردم) ، کمی بعد به آن گوشت برش ژله ای (1588) گفته شد. در قرن هجدهم ، این غذای کلم پخته شده و گوشت خرد شده بود. از قرن هفدهم ، این کلمه به طور گسترده تر به عنوان برش استفاده می شود ، و به صورت مجازی به معنای برش دادن به قطعات کوچک است.
به گفته نویسندگان کتابهای آشپزی آلمانی این کلمه بزرگان از لاتین آمده و به معنی دو سلیقه است. هجای اول به معنای دو برابر است ، و دوم - هجی ، مشتق شده از طعم و مزه. و این دو طعم دهنده است که باید پایه و اساس bigos - کلم ترش و کلم تازه سفید باشد.
bigos چگونه تهیه می شود؟
روش های زیادی برای تهیه bigos وجود دارد / دیدن گالری /. اما همه آنها به همان مواد اساسی یکسان پایبند هستند و فقط در برخی مواد افزودنی و ترتیب افزودن آنها متفاوت است. ترکیبات اصلی bigos لهستانی قدیمی عبارتند از:
همه اینها حداقل برای چند روز خفه می شوند (هر چه بیشتر بهتر). ظرف آماده باید قوام غلیظ و رنگ قهوه ای تیره داشته باشد ، پس از سرو در بشقاب ، سس نباید نشت کند. طعم آن تند ، کمی شیرین و ترش است (اما نه خیلی ترش) ، بوی تند بیکن دودی ، آلو و حتی گوشت گوزن را دارد.
در حین خورشت می توان شراب قرمز خشک اضافه کرد که باعث افزایش طعم و مزه می شود بیگوسا. طبق سنت ، مقدار مشخصی شراب شیرین مانند مالاگا برای بهبود طعم و مزه اضافه می شود. امروزه از عسل برای این منظور استفاده می شود اما در کتابهای آشپزی قدیمی وجود ندارد.
طعم bigos تا حد زیادی به کیفیت و تنوع گوشت و سوسیس بستگی دارد. در آشپزخانه قدیمی لهستان برای bigos از مواد باقیمانده با ارزش تهیه شده از کباب استفاده می شد که طعم آن را بسیار غنی می کرد. در آن زمان ، bigos بدون چاشنی سرو می شد.
امروزه در برخی از مناطق لهستان رب گوجه فرنگی ، و همچنین گیاهان و ادویه های مختلف اضافه می شود: زیره ، مرزنجوش ، فلفل دلمه ای. طبق سنت ، مربای آلو نیز اضافه می شود. طبق برخی دستورها - مقدار گوشت باید به اندازه کلم باشد.
bigos که فقط با ترشی کلم تهیه می شود ، ترش تر است. اگر کلم کلم ترش در این نوع تهیه شود ، زیر آب روان شسته یا حتی از قبل جوشانده می شود.
راههای خدمت به بزرگ
به طور سنتی ، bigos اغلب به عنوان یک پیش غذای گرم ، همراه با نان سبوس دار و ودکا (خالص یا گیاهی - یک موضوع ترجیحی) سرو می شود.
Bigos یکی از معدود غذاهایی است که پس از تکرار مجدد حرارت طعم خود را از دست نمی دهد ، بلکه برعکس - با هر گرم شدن بعدی طعم حتی بهتر می شود. در زمستان ، به عنوان مثال ، می توانید bigos را حتی در قسمت بیرونی طاقچه قرار دهید ، که به طعم آن نیز کمک می کند. دوباره گرم شدن بیگوسا ، باید با شراب قرمز آبیاری شود ، که کیفیت و عطر شراب ترش آن را غنی می کند.
انواع bigos
• bigos لیتوانیایی - با کلم و به عنوان مکمل - سیب ترش ، شراب ؛
• هولتایسکی (لهستانی قدیمی) bigos - با محتوای غالب گوشت و بیکن ریز خرد شده.
• bigos مجارستانی - با فلفل تند و خامه چاشنی.
• Bigos در سبک شکار - همراه با تکه های گوساله ، گوساله یا خرگوش بو داده و با افزودن مخروط های ارس خشک.
• bigos گیاهی - گوشت با قطعات سویا و سوسیس گیاهی جایگزین می شود.
• Bigos با کدو سبز - در اینجا کلم با کدو سبز جایگزین می شود.
توصیه شده:
اشتباهات اساسی در تهیه ترشی کلم ترش
یکی از محبوب ترین ترشی ها در کشور ما شیرینی است کلم ترش . این نه تنها بسیار خوشمزه است ، بلکه کاملاً مفید نیز می باشد ، زیرا کلم سرشار از ویتامین C است. تهیه کلم ترب کوهی توسط خودتان دشوار نیست ، اگر دستور العمل تهیه آن را می دانید. متاسفانه هر زن خانه داری موفق نمی شود برای تهیه کلم خوشمزه زیرا شما فقط بعضی از ترفندهایی که به شما کمک می کنند را نمی دانید.
امروز ما روز کلم ترش را جشن می گیریم
3 نوامبر روز زرد ترشی است و اگرچه مشخص نیست که چرا امروز روز کلم کلم ترش است ، دانشیار دونکا بایکووا می گوید این مناسبت را از دست ندهید و این محصول را بخورید ، زیرا دارای مزایای بی شماری برای سلامتی است. این متخصص تغذیه سالم به BNT فاش کرد که کلم ترش یک بمب ویتامین است که می تواند از سرطان جلوگیری کند.
کلم ترش
کلم ترش یک محصول غذایی است که با تخمیر کلم خام در آب نمک مخصوص تهیه شده تحت تأثیر باکتری های اسید لاکتیک به دست می آید. در گذشته ، تخمیر یک روش بسیار مناسب برای ذخیره مواد غذایی بدون یخچال و فریزر بود. به همین دلیل ، غذاهای تخمیر شده در غذاهای بسیاری از کشورها یافت می شود.
کلم ، کلم بروکلی و گل کلم باعث افزایش طول عمر می شود
افرادی که مقادیر زیادی کلم ، کلم بروکلی و گل کلم مصرف می کنند عمر طولانی تری دارند. سبزیجات چلیپایی سرشار از ویتامین C هستند و حاوی تعدادی ماده سالم دیگر نیز هستند. این سه سبزی یک مزیت دیگر نیز دارند - آنها می توانند از شر پوند اضافی خلاص شوند ، زیرا حاوی مواد مغذی گیاهی خاصی هستند که به سوزاندن چربی های شکم کمک می کنند.
کلم کلم کلم کلاسیک با ظاهری نوآورانه
از جمله غذاهای مورد علاقه بلغاری ها ، سارما ، همراه با شیرینی جات ، لوبیای رسیده ، کوفته آبدار و پای است. با این وجود ، ریشه سارما را نمی توان در سرزمین های بلغارستان یافت و مکانی که از آنجا می آیند تا امروز رمز و راز است. هیچ کس با اطمینان نمی تواند سرزمین مادری خود را تأیید کند - برخی منابع نشان می دهد که آنها توسط مهاجمان عثمانی آورده شده اند ، برخی دیگر نشان می دهند که آنها از بیزانس نشأت گرفته اند.
