2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کلم ترش یک محصول غذایی است که با تخمیر کلم خام در آب نمک مخصوص تهیه شده تحت تأثیر باکتری های اسید لاکتیک به دست می آید.
در گذشته ، تخمیر یک روش بسیار مناسب برای ذخیره مواد غذایی بدون یخچال و فریزر بود. به همین دلیل ، غذاهای تخمیر شده در غذاهای بسیاری از کشورها یافت می شود.
تاریخچه کلم ترش
کلم ترش بخشی بسیار مهم و غیرقابل انکار از غذاهای ملی بلغارستان است. با این حال اعتقاد بر این است که آلمانی ها برای اولین بار کلم ترش را تولید می کنند. با این حال ، این حتی سابقه طولانی تری دارد ، زیرا در چین دور 2000 سال پیش ، زمانی که کلم خرد شده در شراب برنج تهیه می شد ، شناخته شده بود. گفته می شود که حدود 1000 سال پیش به اروپا آورده شده است.
در گذشته در آلمان از روش تخمیر خشک استفاده می کردند که شامل نمک زدن کلم خرد شده و طعم دار کردن آن با ارس است. پس از استخراج آب به لطف نمک ، از مایع جدا شده برای ماریناد استفاده شد.
هلندی ها که به عنوان بازرگانان دریایی شهرت داشتند کشتی های خود را با ترشی کلم تهیه می کردند. دلیل این امر ماندگاری طولانی و توانایی محافظت کلم در برابر اسکوربوت است.
ترکیب ترشی کلم ترش
کلم ترش فراوانی ویتامین ها. فقط 200 گرم از آن نیمی از دوز ویتامین C مورد نیاز روزانه را تأمین می کند. این ویتامین غنی از ویتامین B6 ، اسید نیکوتینیک و تعدادی عنصر کمیاب مانند روی ، منیزیم ، پتاسیم و آهن است.
فواید کلم ترش
علاوه بر طعم باورنکردنی ، کلم ترش دارای چندین فواید سلامتی است. در وهله اول مصرف کلم ترش به بازگرداندن تعادل در فلور دستگاه گوارش کمک می کند.
کلم ترش یکی از معدود غذاهایی است که حاوی باکتری های ارزشمند لاکتوباسیلوس پلانتاروم است. این باکتری ها به سیستم ایمنی بدن کمک می کنند ، مواد مغذی مانند امگا 3 تولید می کنند ، رشد باکتری های خطرناک برای بدن مانند کاندیدا ، اشرشیاکلی و دیگران را سرکوب می کنند.
ترب کوهی مشکلات معده را برطرف می کند زیرا باکتری های اسید لاکتیک موجود در آن که دارای اثر ضد میکروبی هستند ، به نفع باکتری های مفید روده تأثیر بسیار خوبی روی فلور روده دارند.
کلم ترش یک روش عالی برای تأمین فیبر ، پروبیوتیک ها ، آنزیم های گوارشی و ویتامین های بدن در فصلی است که سبزیجات تازه کمیاب هستند.
کلم خود در ردیف غذاهای فوق العاده است. از بدن در برابر سرطان ، التهاب محافظت کرده و روند پیری را کند می کند. توجه به این نکته مهم است که تخمیر طبیعی کلم ترش ، هضم مواد مغذی موجود در کلم هضم شده در غیر این صورت را آسان می کند.
خصوصیات ضد سرطانی منتسب به کلم تره با این واقعیت توضیح داده می شود که ایزوتیوسیانات ها در فرآیند تخمیر در کلم تشکیل می شوند. این مواد از تشکیل و تکامل سلول های سرطانی جلوگیری می کنند.
کلم ترش از نظر کالری بسیار کم است و به سرعت سیر می شود ، که این امر برای افرادی که رژیم می گیرند مناسب است. کلم ترش و آب آن پروبیوتیک های طبیعی قدرتمندی هستند ، بنابراین به ویژه برای افراد مبتلا به ورم معده و زخم ارزشمند هستند. یک لیوان آب کلم ، که صبح ها با معده خالی آزمایش می شود ، تأثیر مفیدی بر مخاط معده دارد.
ویتامین K موجود در کلم برای متابولیسم استخوان بسیار مهم است و در ترکیب با مقادیر بالای ویتامین C به ترکیبی شگفت انگیز تبدیل می شوند که از استحکام استخوان پشتیبانی می کند.
تهیه ترشی کلم ترش
ابتدا قوطی لازم است. تعداد کلم ها باید به اندازه ای باشد که قوطی کاملا پر شود. کلم های متوسط به خوبی حفظ شده را انتخاب کنید. برای ریختن کلم یک شلنگ نیز لازم است. برای راحتی بیشتر ، قوطی ای که کلم در آن ذخیره می شود ممکن است دارچین داشته باشد.
ابتدا یک انتهای شلنگ را در پایین ظرف قرار دهید.کلم های تمیز شده محکم چیده شده و بهم فشرده شده اند. کلم هایی که به این ترتیب چیده شده اند از آب نمک پر می شوند. آب نمک یکی از مهمترین قسمتها در فرآیند تهیه کلم ترش است. 40 گرم نمک در هر 1 لیتر آب را مخلوط کنید.
برای پوشاندن کامل کلم ها به اندازه لازم آب نمک درست کنید. قوطی در اتاقی با دمای متوسط (نه خیلی گرم و نه خیلی سرد) رها می شود. بعد از 7 روز کلم را با یک شلنگ پاکسازی می کنند که این کار هر چند روز یک بار انجام می شود تا کلم ترش شود. تقریباً بعد از 25 روز ، ترشی کلم آماده است.
اگر می خواهید کلم رنگ دیگری پیدا کند ، چغندر قرمز را به قوطی اضافه کنید. برای عطر و طعم می توان یک سیب ، پنیر ، پیاز یا لیمو اضافه کرد. اگر چیدمان کلم ها مشکل باشد و آنها در بالای آب شناور باشند ، می توان قوطی را با سنگ یا چیز سنگین دیگری بست.
کلم ترش در آشپزی
اول از همه ، خوب است توجه داشته باشید که برای حفظ مفیدترین مواد کلم تره ، نباید آن را شست ، زیرا قسمت زیادی از آنها را می شوید. به همین دلیل دوباره عملیات حرارتی نباید بیش از 20-30 دقیقه باشد.
خیلی اوقات کلم ترش به صورت سالاد ، با گوشت یا غذاهای دیگر به صورت خام خورده می شود. یکی از رایج ترین روش های مصرف بسیار ساده است - کلم ترش خرد شده و با فلفل قرمز و روغن چاشنی می شود.
کلم ترش جز an جدایی ناپذیر برخی از غذاهای زمستانی غذاهای بلغاری - سارما و کاپاما است. کلم ترش همچنین با گوشت خوک پخته می شود و آب نمک آن یکی از موثرترین داروهای درمان خماری شدید است.
آسیب رساندن از کلم ترش
مثل هر چیز دیگری ، همینطور کلم ترش نباید زیاده روی کرد علیرغم فواید زیادی که برای سلامتی به همراه دارد ، می تواند مضر نیز باشد. دلیل این امر نمکی است که با آن نمک زده می شود. بیماران مبتلا به بیماری کلیوی باید مراقب آن باشند. مصرف زیاد کلم ترش می تواند منجر به تورم در بدن و احتباس مایعات شود.
توصیه شده:
اشتباهات اساسی در تهیه ترشی کلم ترش
یکی از محبوب ترین ترشی ها در کشور ما شیرینی است کلم ترش . این نه تنها بسیار خوشمزه است ، بلکه کاملاً مفید نیز می باشد ، زیرا کلم سرشار از ویتامین C است. تهیه کلم ترب کوهی توسط خودتان دشوار نیست ، اگر دستور العمل تهیه آن را می دانید. متاسفانه هر زن خانه داری موفق نمی شود برای تهیه کلم خوشمزه زیرا شما فقط بعضی از ترفندهایی که به شما کمک می کنند را نمی دانید.
امروز ما روز کلم ترش را جشن می گیریم
3 نوامبر روز زرد ترشی است و اگرچه مشخص نیست که چرا امروز روز کلم کلم ترش است ، دانشیار دونکا بایکووا می گوید این مناسبت را از دست ندهید و این محصول را بخورید ، زیرا دارای مزایای بی شماری برای سلامتی است. این متخصص تغذیه سالم به BNT فاش کرد که کلم ترش یک بمب ویتامین است که می تواند از سرطان جلوگیری کند.
کلم ، کلم بروکلی و گل کلم باعث افزایش طول عمر می شود
افرادی که مقادیر زیادی کلم ، کلم بروکلی و گل کلم مصرف می کنند عمر طولانی تری دارند. سبزیجات چلیپایی سرشار از ویتامین C هستند و حاوی تعدادی ماده سالم دیگر نیز هستند. این سه سبزی یک مزیت دیگر نیز دارند - آنها می توانند از شر پوند اضافی خلاص شوند ، زیرا حاوی مواد مغذی گیاهی خاصی هستند که به سوزاندن چربی های شکم کمک می کنند.
Bigos - خوشمزه ترین خوک با کلم کلم ترش
Bigos یک غذای سنتی برای غذاهای لهستانی ، لیتوانیایی و بلاروسی است که با کلم و گوشت تهیه می شود. ریشه کلمه bigos به گفته آندره بانکوفسکی ، اصل کلمه bigos نامشخص است. می توان آن را از قسمت آلمانی begossen یا beigossen از افعال begießen (ریختن ، آب) و beigießen (برای بالا بردن) قرض گرفت.
کلم کلم کلم کلاسیک با ظاهری نوآورانه
از جمله غذاهای مورد علاقه بلغاری ها ، سارما ، همراه با شیرینی جات ، لوبیای رسیده ، کوفته آبدار و پای است. با این وجود ، ریشه سارما را نمی توان در سرزمین های بلغارستان یافت و مکانی که از آنجا می آیند تا امروز رمز و راز است. هیچ کس با اطمینان نمی تواند سرزمین مادری خود را تأیید کند - برخی منابع نشان می دهد که آنها توسط مهاجمان عثمانی آورده شده اند ، برخی دیگر نشان می دهند که آنها از بیزانس نشأت گرفته اند.
