دانشمندان: برش های تست شده سرطان زا هستند

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

آیا نان تست های مورد علاقه ما باعث سرطان می شوند؟ پاسخ در حضور آکریل آمید - یک مولکول سمی است که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. در هنگام سرخ کردن ، پخت یا کباب کردن غذاهایی که غنی از کربوهیدرات هستند ، تشکیل می شود.

دلیل اینکه ما حتی در مورد خطرات احتمالی آکریل آمید می دانیم تونل های راه آهن است. تقریباً 20 سال پیش ، کارگران تونلی در جنوب سوئد ساختند. گاوهای نزدیک علائم عجیب و غریب را نشان می دهند ، در اطراف لکنت می کنند و در بعضی موارد غش می کنند و می میرند.

این جرقه تحقیقی شد که نشان داد آنها در حال نوشیدن آب آلوده هستند. این آلودگی از مولکول سمی آکریل آمید بود. کارگران ساختمانی از پلی اکریل آمید پلیمر آن برای پر کردن ترک ها استفاده کردند. این به خودی خود ایمن است ، اما واکنش تشکیل دهنده پلیمر ناقص بود ، بنابراین اکریل آمید بدون واکنش باقی ماند.

کارگران مورد آزمایش قرار گرفتند تا ببینند که آیا آنها میزان خطرناک آکریل آمید نیز در خون دارند یا خیر. یک گروه کنترل متشکل از افرادی که در معرض آکریل آمید صنعتی نبوده اند ، به عنوان پایه ای برای مقایسه استفاده شد. معلوم شد که در خون افراد گروه کنترل به طرز شگفت آوری مقادیر زیادی از این ماده وجود دارد.

در ابتدا تصور می شد که ممکن است منبع همبرگر باشد. سپس سطح بالایی از آکریل آمید در محصولات سیب زمینی مانند سیب زمینی سرخ کرده و همچنین در قهوه یافت شد. مشخص شد که تشکیل آکریل آمید با غذاهای غنی از کربوهیدرات و همچنین غذاهایی که در دمای بالاتر از 120 درجه سانتیگراد - در حین سرخ کردن و پخت فرآوری می شوند - در ارتباط است. این کشف جدیدی بود ، اما اکریل آمید از زمان اختراع آنها همیشه در این روش های پخت تشکیل شده است.

آکریل آمید در واکنش بین اسید آمینه آسپاراژین طبیعی و برخی کربوهیدرات ها (به طور طبیعی وجود دارد) تشکیل می شود. در غذای خام یا پخته شده یافت نمی شود. لبنیات ، گوشت و محصولات ماهی بسیار کمتر حاوی آن هستند. فرقی نمی کند غذای ارگانیک باشد یا نه ، نوع آن تعیین کننده است. آكریل آمید نیز هنگامی كه سیگار می كشیم ، ایجاد می شود.

قانون طلایی باید بگوید: غذا را بپزید تا زرد شود ، نه قهوه ای یا سیاه. این امر تشکیل آکریل آمید را محدود می کند ، اما اگر در دمای خیلی پایین پخته شود ، احتمال از بین رفتن باکتری کمتر است و این خطر مسمومیت غذایی را به همراه دارد.

در حالی که دانشمندان منبع آکریل آمید را شناسایی کرده اند ، اما در صورت مصرف در مقادیر معمول که می توان در غذاهای پخته شده یافت ، مطمئناً برای انسان سرطان زا است.

در سال 2015 ، بررسی داده های موجود به این نتیجه رسید که آکریل آمید موجود در غذا با خطر ابتلا به سرطان های شایع ارتباط ندارد. با این حال ، اضافه شده است که ارتباط خاصی در افراد مبتلا به سرطان کلیه و تخمدان که هرگز سیگار نکشیده اند ، قابل رد نیست. با این حال ، متخصصان توصیه می کنند به جای سرخ کردن یا پخت ، بیشتر میوه و سبزیجات و جوشاندن غذا مصرف کنید.