2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
گوشت برای خوشمزه و مفید بودن به روش خاصی جوشانده می شود. آن را در آب یا آبغوره سبزیجات می جوشانند. اگر گوشت را در آب در حال جوش قرار دهید ، لایه فوقانی پروتئین خیلی سریع لخته می شود ، این امر از حل شدن مواد مغذی موجود در گوشت در آب جلوگیری می کند.
اگر گوشت را در آب سرد قرار دهید ، مواد مغذی به داخل آبگوشت منتقل می شود. مواد مفید موجود در گوشت پروتئین های محلول ، نمک های معدنی و برخی ویتامین ها هستند.
پروتئین هایی که به آبگوشت منتقل می شوند تحت تأثیر درجه حرارت بالا لخته می شوند و کف تشکیل می دهند. اگرچه کف به طور سنتی برداشته می شود ، اما اگر باقی بماند ، آب گوشت را با مواد مغذی بیشتری اشباع می کند. پس از مدتی ، او به تنهایی ناپدید می شود.
کیفیت گوشت پخته شده و قدرت آبگوشت عمدتا به نسبت مقدار گوشت و آب بستگی دارد. بنابراین ، شما باید اندازه ظرفی را که گوشت را در آن می پزید ، به درستی انتخاب کنید.
در حین پخت ، حدود 35 درصد از مایعات موجود در گوشت خام به درون آبگوشت می رود و این در پانزده دقیقه اول جوشیدن اتفاق می افتد.
یعنی آبگوشت بیشتر شده و گوشت از نظر حجم کم می شود. بنابراین ، نباید سعی کنید در ابتدای پخت گوشت را با آب بپوشانید.
گوشت بهتر است در زیر یک درب محکم بسته شده و با حداقل جوشاندن ، جوشانده شود ، به طوری که تعداد کمی حباب ظاهر شود. این باعث می شود که چربی امولسیون نشود و طعم چرب آبغوره ظاهر نشود.
در زیر درب محکم بسته شده ، عملا اکسیژن برای اکسیداسیون چربی وجود ندارد. پوست و گوشت چربی شسته و تمیز شده را با ادویه در آب نمک قرار می دهند. نمک از عبور کامل آب گوشت به داخل آبگوشت جلوگیری می کند.
افزودن آب در حین پخت گوشت غیر قابل قبول است ، زیرا به طرز جبران ناپذیری طعم آبگوشت و گوشت را خراب می کند.
توصیه شده:
نکاتی برای پخت ماهی تازه
تن ماهی تازه را می توان به روش های مختلف تهیه کرد. این خیلی رایج نیست ، اما هنوز هم دستور العمل های جالبی با آن وجود دارد. می توانیم آن را روی کوره ، تابه ، گریل ، فر ، سالاد و سس ها و ماریناد های مختلف آماده کنیم. یک واقعیت جالب این است که ماهی تن از کم کالری ترین مواد غذایی است.
نکاتی برای پخت گوشت خوک اشتها آورتر
گوشت خوک در غذاهای ملی بلغارستان جایگاه اصلی را اشغال می کند. ظروف گوشت خوک بسیار زیاد است و شامل انواع عملیات حرارتی محصول است. گوشت خوک گوشت لطیف و آبداری است و فوق العاده خوشمزه است. این یکی از محصولات گوشتی است که نسبتاً سریع تهیه می شود و با بسیاری از طعم های دیگر مطابقت دارد.
نکاتی برای پخت ریه های گوشت خوک
هر زن خانه داری باید از پیچیدگی های آن آگاهی داشته باشد پختن ریه های گوشت خوک ، زیرا از این محصول می توانید غذاهای بسیار خوشمزه ای تهیه کنید. ارزان است اما طعم آن بدتر از یک تکه گوشت خوک آب پز نیست. علاوه بر این ، ریه ها کاملاً چربی کم و کالری کمی دارند ، بنابراین افرادی را که به سلامتی و شکل خود اهمیت می دهند ، جذب می کند.
نکاتی برای پخت گوشت بازی
گوشت شکار یک غذای خوشمزه واقع در سفره ماست و بسیار مفیدتر از گوشت حیواناتی است که توسط انسان برای غذا تهیه شده است. گوشت خوشمزه حیوانات وحشی به سه گروه اصلی تقسیم می شود - بازی پر (قرقاول ، کبک ، بلدرچین و سایر). بازی کوچک - خرگوش و حیوانات مشابه.
نکاتی از کتاب های قدیمی هنگام انتخاب گوشت برای پخت و پز
هیچ چیز به اندازه اهمیت در آشپزی مهم نیست انتخاب گوشت های خوب و سایر محصولات غذایی. این انتخاب را از نکاتی از کتاب های قدیمی هنگام انتخاب گوشت برای پخت و پز . بوقلمون و مرغ - پاها باید سیاه و نرم و ناخن ها کوتاه باشد. بوقلمون قدیمی (مصری) همیشه دارای چشمان فرو رفته و پاهای خشک است.
