نکاتی از کتاب های قدیمی هنگام انتخاب گوشت برای پخت و پز

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

هیچ چیز به اندازه اهمیت در آشپزی مهم نیست انتخاب گوشت های خوب و سایر محصولات غذایی. این انتخاب را از نکاتی از کتاب های قدیمی هنگام انتخاب گوشت برای پخت و پز.

بوقلمون و مرغ - پاها باید سیاه و نرم و ناخن ها کوتاه باشد. بوقلمون قدیمی (مصری) همیشه دارای چشمان فرو رفته و پاهای خشک است.

گوشت گاو - وقتی تازه است ، دانه های آن قابل مشاهده و مایل به قرمز است و چربی آن زرد کم رنگ می شود.

گوشت گاو - باید کاملاً سفید باشد ، اگرچه گاهی اوقات گوشت خوشمزه است. برخی از قصاب ها قبل از ذبح گوساله خون می ریزند تا گوشت سفید به نظر برسد ، اما چنین گوشتی طعم خود را از دست می دهد. گوساله نمی تواند مدت زیادی دوام داشته باشد ، به خصوص در گرما به سرعت خراب می شود.

گوسفند (گوسفند) - وقتی سفت ، قرمز و چربی آن سفید باشد ، خوب است! چربی گوسفندان جوان به راحتی تقسیم می شود ، در حالی که چربی گوسفندان مسن سخت است. اگر گوسفند بیمار باشد ، گوشت لغزنده به نظر می رسد و هنگامی که آن را فشار می دهید ، آب آزاد می کند و چربی زرد می شود.

گوشت بره یا تف - مدت زیادی دوام نمی آورد. وقتی رگ گردن بزرگ مایل به آبی و جلوی آن تازه است خوب است.

ترکیه - هنگام خرید پرندگان ، باید از جوان بودن آنها اطمینان حاصل کنید! بوقلمون قدیمی دارای پاهای سفت و مایل به قرمز است ، در حالی که جوجه جوان دارای مایل به سیاه (زغال اخته) است. اگر قبلاً ذبح شده است ، مطمئن شوید که چشمان شما پر و پاهای شما خیس است.

مرغ ها - وقتی پاها و شانه های آنها صاف است ، جوان هستند! وقتی پاها و تاج های آنها ژولیده ، خشن و دست و پا چلفتی باشد ، پیر می شوند.

غازها - وقتی پیر هستند ، پاها و منقار (قرمز) آنها قرمز است و وقتی جوان هستند - زرد-سفید. اگر قبلاً ذبح شده باشند و پاهایشان خم شده باشد ، تازه هستند. اما اگر پاهای آنها سفت باشد ، دیگر پیر هستند.

اردک (Yurdechki) - اطمینان حاصل کنید که پاهای آنها نرم و گلو آنها متورم است. اهلی زرد و وحشی با پاهای قرمز است.

ماهی خال مخالی - ماهی باید کاملاً تازه باشد ، زیرا در غیر این صورت ارزش آن را ندارد و فقط مخصوص آب نمک است.

ماهی های رودخانه ای - اگر هنوز تازه پخته شوند بسیار خوشمزه هستند.

صدف - وقتی پوسته آنها خوب سفت شود ، این نشان دهنده تازه بودن آن است. صدف هایی با پوسته کوچک خوشمزه ترین هستند!