کنسرو گوشت با شور کردن

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

آنها از دوران باستان مصری بوده اند گوشت را با نمک گذاری حفظ کرد. فرآیندهایی که در این فرآیند اتفاق می افتد روشن نیستند ، اما خواص نگهدارنده نمک شناخته شده است. این ماده به آب ماهیچه نفوذ می کند ، پروتئین ها را تغییر می دهد و فشار اسمزی بالایی ایجاد می کند که به نوبه خود باعث حساسیت میکروارگانیسم های پوسیدگی می شود.

نمک زدایی با این واقعیت مشخص می شود که گوشت ترکیبات آلی محلول خود ، بخشی از آب را از دست می دهد و نمک دریافت می کند. در طول هفته اول ، نمک سریعتر به بافت گوشت نفوذ می کند و به غلظت بیشتری از محلول تبدیل می شود.

چه زمانی گوشت را نمک می زند برای مدت زمان طولانی ، برخی از پروتئین ها و فسفات خود را از دست می دهد. گوشت نمکی نباید بیش از شش درصد نمک خوراکی داشته باشد زیرا برای مصرف نامناسب می شود.

سه روش شور کردن وجود دارد:

1. نمک زدن نمناک

این ماده در محلول نمکی نمک ، شکر و نیترات انجام می شود. نسبت 10 لیتر آب است - نمک 2.5 کیلوگرم ، شکر

250 گرم ، نیترات 25 گرم همه مواد جوشانده می شوند ، سرد می شوند و گوشت حدود 20 روز در آب نمک می ماند.

2. نمک خشک

عکس: کاربر # 163600

در اینجا گوشت را با نمک یا مخلوط نمک نمک می گذارند. روی هر کیلوگرم گوشت نمک 70 گرم ، نمک 2.5 گرم ، شکر 5 گرم اضافه می شود با این مخلوط است گوشت را نمک می زند به مقدار زیاد و محکم در ظروف را بچینید. حدود 20 روز می ماند و به طور مساوی با نمک می مالد.

3. نمک زدن سریع

عکس: ANONYM

این روش توسط کارخانه های فرآوری گوشت به منظور نمک زدن سریع و سرعت بخشیدن به کنسرو استفاده می شود. آب نمک از طریق سیستم گردش خون به گوشت تزریق می شود. این نسبت هشت درصد وزنی محلول نمکی گوشت حاوی نیتریت سدیم 0.1٪ ، نمک 16٪ نمک ، شکر 0.5٪ است.

گوشت مناسب برای نمک دادن ، گوشت دارای چربی بین عضلانی است - اغلب گوشت خوک ، گوشت گاو و بیکن.