چگونه سس مایونز خرد شده را درست کنیم؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

برای تهیه مایونز به تخم مرغ تازه و روغن با کیفیت خوب و بدون لجن با بوی مطبوع نیاز دارید. زرده ها باید خیلی دقیق جدا شوند. آنها را با روغن و کمی نمک در یک ظرف مناسب - چینی یا فولاد ضد زنگ (ترجیحاً ته گرد) ، با استفاده از یک قاشق چوبی یا یک جارو کوچک بزنید.

روغن باید قطره ای یا در یک جریان نازک و مداوم هم زدن اضافه شود. در ابتدا هنگام مصرف سس مایونز باید مراقبت های ویژه ای انجام شود. سپس می توانید یکباره روغن بیشتری بریزید ، اما برای اینکه زرده ها به تدریج جذب شوند ، باید ظرف را کج نگه دارید.

مقدار جدیدی از روغن فقط در صورتی ریخته می شود که قبلی کاملاً توسط زرده ها جذب شده و مخلوط آن نرم باشد. در صورت غلیظ شدن مخلوط ، کمی آب لیمو یا اسید تارتاریک محلول اضافه کنید.

افزودن روغن ادامه می یابد تا زمانی که سس مایونز چگالی خامه کره را بدست آورد (1 زرده تخم مرغ 60-80 گرم روغن را جذب می کند - 1 فنجان).

برای افزایش میزان سس مایونز ، کمی آب سرد و ماست به آن اضافه کنید ، از قبل خوب مخلوط کنید. سرانجام ، سس مایونز را با نمک و آب لیمو یا اسید تارتاریک ، و در صورت تمایل با خردل ، نمک و مزه دار می کنند.

به غیر از فقط زرده تخم مرغ خام ، سس مایونز را می توان با افزودن زرده تخم مرغ خرد شده تهیه کرد.

در صورت شکستن بی احتیاط ، هنگام استفاده از روغن با دمای پایین (زیر 12 درجه) ، که اغلب در زمستان اتفاق می افتد ، و همچنین هنگام اشباع با روغن ، سس مایونز بریده می شود.

سس مایونز خرد شده به روش های زیر قابل تعمیر است:

- در یک انتهای رگ چند قطره آب چک کنید. در این مرحله ، سس مایونز به صورت دایره و در یک جهت مخلوط می شود و به تدریج دایره را منبسط کرده و کمی سس مایونز خرد شده به آن اضافه می کنیم. این روش ساده فقط در صورتی که میزبان دست و پا چلفت باشد یا مایونز بسیار چرب باشد ، کارساز نیست.

- سس مایونز خرد شده به ظرف دیگری منتقل می شود ، و ظرف اول را خیلی خوب شسته ، با حوله خشک کرده و با سفید تخم مرغ می پوشانند ، سپس ریخته می شود. در کاسه دوم ، کمی از سس مایونز خرد شده بریزید و مرتباً در یک جهت و در یک دایره که به تدریج در حال گسترش است ، هم بزنید. افزودن سس مایونز خرد شده به ترتیب بعد از ترمیم قبلی انجام می شود.

- در یک کاسه تمیز ، زرده را بزنید ، قطره های روغن را اضافه کنید تا سس مایونز جدید را شروع کنید. در این سس مایونز به سس مایونز خرد شده اضافه می شود. سپس همانند روش هایی که در بالا توضیح داده شد ادامه دهید و به تدریج دایره هم زدن گسترش می یابد.

سس مایونز در صورت مخلوط شدن با ماست آبکش شده به نسبت 2 قسمت سس مایونز و 1 قسمت شیر ، سبکتر می شود.

سس مایونز به عنوان سس اصلی تهیه می شود که بسیاری از سس های مشتق شده از آن مانند سس سبز ، سس تارتار ، سس خردل و غیره تهیه می شود.

سس مایونز و سس های مشتق شده از آن با غذاهای سرد سبزیجات ، تخم مرغ ، ماهی ، مرغ ، گوشت و … سرو می شود.