کلاس استاد در سس ها

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

به طور کلی ، در پخت و پز دو نوع سس وجود دارد که توسط مارک رنگی تقسیم می شوند - سس های سفید و قرمز. اگر فناوری تهیه آنها را در نظر بگیریم ، می توانند با یا بدون آرد ، سرد یا گرم ، گوشت ، ماهی ، لبنیات ، خامه ، کره تخم مرغ یا ترش باشند.

هنگام تهیه سس قرمز ، معمولاً از آب گوشت استفاده می شود. آرد را تفت دهید تا کمی قهوه ای شود ، سپس به آرامی با کمی روغن و آب مخلوط کنید و آبگوشت را اضافه کنید. در آخر ادویه ها را اضافه کنید.

در سس های سفید بیشتر از شیر یا خامه به جای آبگوشت استفاده می شود و روش تهیه آن نیز به همین ترتیب است.

معروف ترین سس ها عبارتند از:

بشامل - کره ذوب شده ، که با آرد مخلوط شده و شیر و نمک به آنها اضافه می شود. این سس دارای تنوع زیادی است ، اما نوع اصلی آن بسیار آسان و در عین حال خوشمزه است.

بولونزی - بر اساس گوشت چرخ کرده و سس گوجه فرنگی ؛

سس نورمن - همراه با ماهی تهیه شده و از کره ، آرد ، آبگوشت ماهی ، زرده تخم مرغ ، لیمو و فلفل تهیه می شود.

سس مایونز - مناسب برای پیتزا ، گوشت ، تخم مرغ - شامل خردل ، زرده تخم مرغ ، آب لیمو ، روغن زیتون و نمک به مزه است.

سس گوجه فرنگی - همراه با ماکارونی یا غذاهای گوشتی و سبزیجات.

وقتی می خواهید سس سریعتر غلیظ شود ، درب آشپزی را نگذارید یا کمی آرد یا نشاسته سیب زمینی اضافه نکنید. در یک جهت هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد.

اگر هنگام تهیه سس احساس کردید که در مصرف چربی زیاده روی کرده اید ، چند تکه نان داخل آن قرار دهید که باعث از بین رفتن چربی می شود.

اگر در مصرف آن زیاده روی کرده اید و مقدار سسی که تهیه کرده اید بیش از حد لازم است ، نگران نباشید - بیشتر سس های بدون سس مایونز را می توان در فریزر نگهداری کرد. مهم است که آنها مبتنی بر تخم مرغ شیر نباشند.