2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
آگار-آگار محصولی با منشأ گیاهی است که از جلبک های قرمز حاصل می شود. می توانید از آن در تهیه پودینگ ، ژله ، مارمالاد ، مربا ، کرم استفاده کنید ، اما نه تنها. در اینجا خواص مفید آن و نحوه استفاده از آن آورده شده است.
آگار-آگار چیست
در ژاپن ، بیش از 350 سال است که از آگار-آگار ، که به آن کانتن نیز می گویند ، استفاده می شود. استفاده از آن به چین ، کره و سایر مناطق خاور دور گسترش یافته است. در سالهای اخیر ، آگار-آگار به اروپا گسترش یافته و عمدتا در تهیه غذاهای گیاهی استفاده می شود.
آگار-آگار دارای مقدار زیادی چسب و کاراگینان (موادی که به ژله تبدیل می شوند) است. این مواد از گونه های مختلف جلبک قرمز ، به ویژه Gracilaria و Gelidium استخراج می شوند. تولید کنندگان اصلی اسپانیا ، شیلی و ژاپن هستند. آگار - آگار یا آگار به سادگی از طریق تیمار ، فرآوری و خشک شدن بدست می آید.
فواید آگار-آگار
آگار-آگار علاوه بر اینکه جایگزین انحصاری ژلاتین است (حاصل از محلول شدن و تبخیر متعاقب آن از بافت پیوندی حیوانات است) ، اما از ثبات بیشتری برخوردار است و محتوای بالایی از نمک های معدنی مانند کلسیم ، پتاسیم ، ید ، منیزیم ، فسفر دارد. مقدار کمی کالری وجود دارد.
علاوه بر این ، می توان اضافه کرد که سرشار از فیبر محلول است ، که آن را به درمانی موثر برای یبوست تبدیل می کند. این الیاف که در تماس با مایعات هستند ، متورم شده و احساس سیری ایجاد می کنند.
نکاتی برای استفاده از آگار در آشپزخانه
معمولاً آگار-آگار به صورت پودر فروخته می شود. همچنین می توانید محصول را به صورت تکه ای خریداری کنید ، اما استفاده از این دو شکل دشوارتر است. برای تهیه ژل ، از 2 قاشق غذاخوری آگار-آگار در هر لیتر مایع استفاده کنید. پودر باید همیشه در مایع داغ (شیر ، آب و غیره) حل شود و چند دقیقه (حداقل 3 دقیقه) هم بزنید.
آگار آگار به گرم شدن سریع نیاز دارد اما برای مدت زمان بیشتری سفت می شود. در واقع ژلاتین بلافاصله سفت نمی شود. این مخلوط در حالی که هنوز خیلی داغ است یا در حال آتش است مایع باقی می ماند. وقتی دمای زیر 40 درجه سانتیگراد کاهش می یابد ، ورم زدگی اتفاق می افتد. در صورت تشکیل توده ها ، همه چیز را دوباره روی آتش بگذارید.
آگار برگشت پذیر است ، بنابراین مخلوط ژل شده می تواند بارها و بارها حل شود و به راحتی ژل شود. با گذشت زمان ، آگار-آگار ممکن است قدرت ژل شدن خود را از دست بدهد ، بنابراین استفاده از آن در 6 ماه پس از خرید ترجیح داده می شود.
برای استفاده طولانی تر ، افزایش دوز پودر در ترکیب کافی است. استفاده از آگار- آگار به افراد مبتلا به سلیاک (بیماری ناشی از عدم تحمل گلوتن) توصیه می شود زیرا طبیعی است و حاوی گلوتن نیست.
توصیه شده:
Teriyaki - کلاسیک غذاهای ژاپنی
سس سویا Teriyaki مترادف با غذاهای ژاپنی است. مثل پیتزا برای ایتالیا یا پنیر آبی برای فرانسه. معطر و خوشمزه ، همانطور که مناسب یک سس سویای واقعی است ، Teriyaki می تواند مایه کیک هر غذای گوشتی که به خود احترام می گذارد. و مانند اغلب موارد کلاسیک آشپزی ، سس Teriyaki مدت هاست که از مرزهای ژاپن عبور کرده و مورد تشویق و تشویق در سراسر جهان قرار گرفته است.
محصولات اصلی مورد استفاده در غذاهای ژاپنی
همانطور که ذرت ، لوبیا و فلفل تند با غذاهای مکزیکی ارتباط دارند و استفاده از تعداد زیادی ادویه جات مختلف معمول در غذاهای عربی است ، ژاپنی نیز ترجیحات خاص خود را دارد. بیشتر محصولات مورد استفاده در سرزمین طلوع آفتاب معمول بیشتر کشورهای آسیایی است ، اما محصولات دیگری نیز وجود دارد که فقط در ژاپن می توانید پیدا کنید ، یا محصولاتی که در تهیه غذاهای ژاپنی بسیار مورد استفاده قرار می گیرند.
سبزیجات را به زبان ژاپنی آماده کنید
در غذاهای ژاپنی روشهای زیادی برای برش محصولات وجود دارد. یکی از رایج ترین ها سانومومگیری است - قیمت گذاری. نوارهایی از محصولات از قبل برش خورده برش داده و آنها را برش دهید تا مکعبی به ابعاد 1.5 در 1.5 در 1.5 سانتی متر ایجاد کنند. این روش برای برش هویج ، بامبو ، سیب زمینی و قرار دادن در سالاد ، غذاهای فرعی و غذاهای پخته شده استفاده می شود.
تکنیک های آشپزی در غذاهای ژاپنی
اگر تصور کنید که توسط دریا و کوه احاطه شده اید و با تکنیک ها و دستور العمل های سنتی آشپزی که ژاپن به آنها افتخار می کند آشنا شوید ، می توانید کمی فضای ژاپنی را به خانه خود بیاورید. انتخاب طبیعی غذاهای ژاپنی فصول را دنبال می کنند - سبزیجات و ادویه جات تغییر می کنند ، غذاها نیز در طول سال تغییر می کنند.
Shabu-shabu: عجیب و غریب عجیب و غریب ژاپنی
غذاهای ژاپنی که بیشتر الهام گرفته از طبیعت و مواهب آن است ، دستور العمل های بی شماری بی نظیری را ایجاد کرده است که ارزش امتحان کردن را دارد. از جمله غذاهایی که به طور سنتی مصرف می شود ، اصطلاحاً nabemono است که روی بشقاب داغ درست جلوی میهمانان تهیه می شود.
