تکنیک های آشپزی در غذاهای ژاپنی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اگر تصور کنید که توسط دریا و کوه احاطه شده اید و با تکنیک ها و دستور العمل های سنتی آشپزی که ژاپن به آنها افتخار می کند آشنا شوید ، می توانید کمی فضای ژاپنی را به خانه خود بیاورید.

انتخاب طبیعی

غذاهای ژاپنی فصول را دنبال می کنند - سبزیجات و ادویه جات تغییر می کنند ، غذاها نیز در طول سال تغییر می کنند. در بهار جوانه های بامبو جوانه می زند که در بسیاری از ظروف بهاری استفاده می شود. پاییز فصل قارچ های بزرگی است که matsutake نامیده می شود ، در حالی که زمستان مورد علاقه سوکیاکی های خوشمزه و پر سیراب است.

فرهنگ تغذیه

این روش بسیار مهم است - میهمانان حوله های گرم را دریافت می کنند تا قبل از غذا خوردن دست های خود را پاک کنند. ژاپنی ها در مقابل میزهای پایین با پای ضربدری نشسته و با ظروف سنتی - چوب های چپستی ، که معمولاً تزئین شده و لاک خورده اند ، غذا می خورند. اما همه کسانی که از این ظروف استفاده می کنند باید بدانند که روی میز چه کاری نباید انجام دهند - آنها نباید لیس بزنند ، غذا را نباید با نوک آنها چاقو زد ، لقمه نباید از یک جفت چوب به جفت دیگر منتقل شود. اگر این کار را در ژاپن انجام دهید ، مثل این است که در اروپا نخود را با چاقو به دهان خود برسانید!

محصولات

یک قسمت ضروری از تهیه موفقیت آمیز غذاهای ژاپنی ، سرو است. بنابراین همیشه به دنبال محصولات تازه و خوش ظاهر باشید.

ادویه ها

طعم غذاهای ژاپنی توسط بسیاری از ادویه های اساسی تعیین می شود. یکی از پرکاربردترین ها رب سویای تخمیر شده میسو است. انواع سبک آن اساس سوپ میسو و برخی سس ها است و انواع تیره بیشتر برای سوپ های غلیظ و خورشت مناسب است. نسخه زرد رایج ترین آن است و در آشپزی روزمره استفاده می شود.

میرین یک شراب سبک برنج شیرین است که اغلب به سس ها یا به عنوان ادویه به آب گوشت اضافه می شود. دو نوع سس سویا ، شویو - روشن و تیره وجود دارد. نور بیشتر در ژاپن ترجیح داده می شود زیرا باعث تغییر رنگ ظروف نمی شود. داشی آبگوشت دو نوع است که برای سوپ سبک و خورشت استفاده می شود.

از روغن کنجد برای طعم دادن به غذا به میزان کم استفاده می شود. Wasabi نسخه ژاپنی ترب کوهی است ، با سوشی و ساشیمی بسیار مطابقت دارد.

ریشه تازه زنجبیل نقش مهمی در غذاهای ژاپنی دارد.

رشته فرنگی

Somen یک رشته فرنگی گندم سفید بسیار نازک است. در تابستان به صورت خنک سرو کنید. شیراتاکی - آبشار سفید ، یک رشته فرنگی شفاف است ، هاروسام - باران بهاری ، یک رشته فرنگی ریز ، تقریباً شفاف است که گاهی اوقات رشته فرنگی سلفون نیز نامیده می شود ، که از آرد برنج یا سیب زمینی ساخته می شود. در ظروف پخته شده در قابلمه استفاده می شود ، اما باید 5 دقیقه قبل از استفاده خیسانده شود. اگر می خواهید یک رشته رشته پرتر درون ظرف بریزید ، رشته رشته گندم udon را بگیرید.

نوشیدنی

ساک ، نوشیدنی ملی ، از برنج سفید تخمیر شده و بخار پز شده تهیه می شود. باید در دمای کمی بالاتر از دمای بدن نوشید. در آشپزی نیز استفاده می شود. چای ترجیحی سبز است. ویسکی در ژاپن نیز محبوب است.

تکنیک ها و نکات

در ژاپن ، محصولات به سرعت برای جلوگیری از جوش ، سرخ شدن یا تست آماده می شوند ، بنابراین طعم آنها حفظ می شود و تا حد ممکن به حالت طبیعی نزدیک می مانند.

غذای خام در غذاهای ژاپنی جایگاه اصلی دارد. غذای ساشیمی ماهی بدون عملیات حرارتی تهیه می شود ، ماهی خام ماده اصلی یکی از محبوب ترین غذاهای ملی - سوشی است.

پخت و پز با حرارت کم (nimono)

این روش پخت و پز به طور گسترده در سراسر ژاپن مورد استفاده قرار می گیرد ، اما از آنجا که غذا باید ساختار خود را حفظ کند ، همیشه برای مدت زمان کوتاه و با حرارت بسیار کم طبخ کنید. پخت و پز با حرارت کم به طعم ادویه جات کمک می کند تا به محصولات نفوذ کند و برای پخت محصولات خود چندان مهم نیست. در هنگام پخت ماهی ، گوشت خرد شده یا مرغ نیز همین طور است.

یک وسیله خاص ژاپنی به نام اوتشی-بوتا برای پخت و پز با حرارت کم بسیار مفید است. این یک درب چوبی است که قطر آن کمی کوچکتر از گلدان است.محصولات با آن پوشانده شده و او آنها را کاملا در آبگوشت غوطه ور می کند. به این ترتیب طعم و مزه حداکثر حفظ می شود.

پخت و پز با بخار (موسیمونو)

کاملاً با روحیه غذاهای ژاپنی ، بخارپز به حفظ طعم و ساختار محصولات کمک می کند و همچنین رنگ آنها را افزایش می دهد. بخار مخصوص از بامبو یا فلز ساخته شده است. غذای ژاپنی بخارپز با سس ذوب سرو می شود که به آن عطر و طعم بیشتری می بخشد.

کباب کردن (یاکیمونو)

برای این منظور یک کوره بسیار گرم لازم است. به سبک پخت ژاپنی باید سطح آن مهر و موم شود تا رطوبت تبخیر نشود. سرآشپزهای ژاپنی روی ذغال پخت می کنند زیرا اینگونه حرارت مورد نیاز خود را بدست می آورند.

رشته سیخ چرخاندن محصولات را تسهیل می کند و به حفظ شکل کمک می کند.

پخت و پز در یک قابلمه (nabemono)

بنابراین می توانید مستقیماً روی میز - مثلاً فوندو و همچنین خورشت آشپزی کنید.

سرخ کردن در تابه

برای این منظور از روغن سبک مانند سویا ، بادام زمینی یا آفتابگردان استفاده می شود. محصولات (گوشت ، مرغ ، بازی ، سبزیجات) به صورت نوارهای نازک بریده می شوند. غذا سریع سرخ می شود تا طعم خود را از دست ندهد.

داشی

این سوپ ماهی و جلبک دریایی یک غذای معمولی در غذاهای ژاپنی است. این ماده به صورت غلیظ در فروشگاه های مواد غذایی ژاپنی یافت می شود.