2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
برخی از فرایندهای پیچیده در فناوری غذایی در واقع انجام آن در خانه آسان است. و نتایج فوق العاده و رضایت بخشی است. یکی از این فرایندها تشکیل امولسیون و تشکیل ژله است.
در زندگی روزمره ما از امولسیون و ژله استفاده می کنیم و عاشق آن هستیم و اغلب به آن فکر نمی کنیم. آنها به صورت مایونز ، کره ، مارگارین ، ژله و غیره در زندگی ما وجود دارند. آنها به دلایل زیادی و به دلیل خاصیت غذایی خاص خود دوست دارند. کودکان و همچنین بزرگسالان ژله ها را به دلیل شکل جالب ، رنگ ، بافت و … ترجیح می دهند.
در واقع ، این اشکال از مواد غذایی به دلیل خواص مواد مغذی مانند پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، چربی ها است. غذا به عنوان محصول نهایی به لطف خاصیت امولسیون ، کف و ژل شدن اجزای مواد غذایی در این فرم بدست می آید.
امولسیون ها سیستمی هستند که از دو مایعات غیر قابل اختلاط حاصل می شوند. به عنوان مثال ، اینها امولسیون های آبی هستند. کره ، مارگارین و شیر امولسیون هایی از این نوع هستند.
به منظور بدست آوردن یک امولسیون پایدار بدون جداسازی آب در محصولاتی مانند کره و مارگارین ، به اصطلاح سورفکتانتها استفاده می شود. چنین ماده ای لسیتین است که به عنوان امولسیون کننده در صنایع غذایی استفاده می شود. امولسیون کننده کشش سطحی بین دو ماده را کاهش می دهد و در نتیجه خواص امولسیون را بهبود می بخشد زیرا در رابط بین آنها قرار دارد. لسیتین از گروه لیپیدها است اما نه تنها لیپیدها می توانند امولسیون کننده باشند. پروتئین ها نیز به شرط داشتن تعادل آبگریز - آب دوست صحیح در این نقش خوب عمل می کنند.
در مورد خصوصیات ژله زایی مواد ، فقط پروتئین ها و کربوهیدرات ها از چنین خواصی برخوردارند. بنابراین ، از چربی در تولید آب نبات های ژله ای و سایر محصولات ژله ای استفاده نمی شود - لیپیدها هیچ خاصیت ژله زایی نشان نمی دهند.
ژل کربوهیدرات یک فعل و انفعال مولکولی است که با چسبیدن به همدیگر مناطق پیوندی بین مولکولهای قند منفرد ایجاد می کند. این کار معمولاً با کمک پشتیبانی از گرما انجام می شود ، اما یک فن آوری خاص دنبال می شود تا نتیجه نهایی خوبی حاصل شود.
انواع مختلفی از مواد ژل ساز در بازار موجود است که می توان با خیال راحت ژله ها را در خانه تهیه کرد. چنین عامل ژل زنی ژلاتین است و پکتین و آگار نیز چنین خواصی دارند.
ژله های خانگی نه تنها برای کودکان خردسال بسیار شادی آور هستند ، بلکه زیبا ، رنگارنگ ، طعم متنوعی هستند.
توصیه شده:
مواد تشکیل دهنده مارگارین
مارگارین در سال 1869 توسط یک شیمی دان فرانسوی اختراع شد. به عنوان جایگزینی برای روغن گران قیمت و کمیاب در آن زمان ظاهر شد. در ابتدا سفید و براق بود. این ماده از چربی گوشت گاو ، شیر و تکه های گوسفند و پستان گاو تشکیل شده بود. با این حال ، در سالهای اولیه قرن گذشته ، شیمی دانان راهی برای غلیظ شدن روغن های مایع با هیدروژن پیدا کردند.
غذاهایی که تشکیل لخته های خون را دشوار می کنند
لخته شدن خون برای بدن شما مهم هستند پلاکت های موجود در خون شما با جمع شدن برای جلوگیری از خونریزی به یک آسیب پاسخ می دهند. مقداری غذاها تأثیر می گذارند در مورد توانایی بدن برای تشکیل لخته . این غذاها می توانند خون را غلیظ یا رقیق کنند.
مواد تشکیل دهنده گوجی بری
گوجی بری عضوی از خانواده انگور سگ است و اشتراکات زیادی با سبزیجات - سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، بادمجان و فلفل دارد. این میوه ها از کوه های هیمالیا تبت و مغولستان سرچشمه گرفته اند و هم اکنون در مناطق مختلف جهان یافت می شوند. گوجی بری به دلیل فوایدی که برای انسان دارد ، بیشتر و بیشتر به بسیاری از غذاهای سالم تبدیل می شود.
غذاهای تشکیل دهنده گاز
برای جلوگیری از شرایط ظریف که در آن معده شما متورم شده و در حین کار یا در یک جلسه مهم از گاز در آن رنج می برید ، باید توجه داشته باشید که کدام محصولات باعث نفخ شکم می شوند. در وهله اول حبوبات - لوبیا ، نخودفرنگی ، حتی عدس قرار دارند. آنها به دلیل محتوای زیاد کربوهیدرات های پیچیده ، گازها را تشکیل می دهند.
غذاهایی که منجر به تشکیل گازها می شوند
گاز معمولاً در هنگام دریافت غذا تشکیل می شود. بعضی از غذاها در حین هضم تشکیل گاز بیشتری در روده ها می دهند. به خصوص غذاهایی که هضم آنها دشوار است منجر به تشکیل گاز بیشتری در روده می شوند. در برخی موارد ، این گازها منجر به درد شکم می شوند. در چنین مواردی باید مراقب غذای مصرفی باشید.
