2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
برای از بین بردن تلخی بادمجان ، باید بدانیم که کدام قسمت از آن مفید است و کدام یک نباید در ظرف آماده وجود داشته باشد.
به عنوان مثال پوست بادمجان کاملاً خوراکی است. خوب است که ترک کنید وقتی بادمجان کوچکتر و لطیف برای سرخ کردن یا تهیه نان تهیه شود. در غیر این صورت ، پوست کندن آن می تواند منجر به لایه برداری گوشت و تغییر شکل سبزیجات شود.
قسمت داخلی بادمجان باید کمرنگ ، رنگ کرمی و بدون لکه باشد. از بین بردن قسمت های تیره ، مایل به آبی یا کبودی آن و همچنین بذرهایی که شروع به قهوه ای شدن می کنند ، توصیه می شود ، زیرا طعم تلخی و بافت ناخوشایند دارند.
قبل از پختن بادمجان نمک بزنید یا نه؟
این یک موضوع آشپزی بسیار بحث شده است. نمک زدن برش ها یا مکعب های بادمجان عواقب مختلفی دارد. ابتدا نمک آب میوه ها را جذب کرده و می مکد ، که به ویژه در بادمجان های قدیمی می تواند تلخی شدید داشته باشد.
همچنین توانایی سفت شدن ، غلیظ شدن و خشک شدن را دارد که باعث می شود بادمجان هنگام سرخ شدن کمتر چربی اضافی را جذب کند. نمک همچنین ابزاری غیر قابل انکار است که به سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی آبی طعم کامل تری می بخشد.
با این حال ، بسیاری از سرآشپزها توجه دارند که انواع مدرن بادمجان ، که مانند گذشته تلخ نیستند ، نباید با نمک زیادی درمان شوند. گوجه فرنگی های آبی که از ژاپن یا چین منشأ گرفته اند باید بدون نمک اضافی پخته شوند.
اگر تصمیم دارید نمک بادمجان را نمک بزنید ، ابتدا آن را به صورت برش یا مکعب های مستطیلی برش دهید و سپس آن را با نمک بپاشید. بهترین کار دریایی بودن است.
سپس آنها را قرار دهید تا حداقل یک ساعت و ترجیحاً برای مدت زمان بیشتری مایع اضافی را در آبکش خالی کنید.
بادمجان نمکی می تواند ساعت ها بایستد بدون اینکه طعم یا بافت آن به خطر بیفتد. با این حال ، قبل از شروع پخت و پز ، حتما آن را با نمک خوب بشویید. سپس برش ها یا مکعب های بادمجان را بین دو لایه کاغذ آشپزخانه قرار دهید و کمی فشار دهید تا آب آن خیس بخورد و قسمت گوشتی سبزیجات خشک شود. این یک ترفند مخصوصاً مهم هنگام سرخ کردن بادمجان است.
اگر هنوز نمی خواهید از نمک زدن به عنوان روشی برای از بین بردن تلخی استفاده کنید ، می توانید بادمجان را به صورت برشهای مستطیلی متوسط برش داده و در یک ظرف شیشه ای تخت قرار دهید.
سپس آن را حدود 4 ساعت در فریزر قرار دهید. وقتی برش ها در دمای اتاق ذوب شدند ، آنها را کمی فشار دهید تا مایعات آنها بیشتر شود تا تلخی آنها بیشتر شود. در آخر آنها را با کاغذ آشپزخانه خشک کنید.
بدین ترتیب بادمجان حتی برای سرخ کردن نیز قابل استفاده است.
تفاوت در این روش از بین بردن طعم تلخ این است که پس از ذوب شدن ، برش های بادمجان لطیف تر و با گوشت نرم تری نسبت به نمکی که دارند ، می شوند.
توصیه شده:
بیایید با برنج وحشی بپزیم
برنج وحشی یک محصول کاملاً خاص است. این یک غلات کامل نیست ، اما در واقع بذر گونه ای از علف های آب مخصوص ایالات متحده و کانادا است. برنج وحشی حاوی مقادیر زیادی پروتئین و فیبر است و طعم مطبوعی مطبوعی دارد. در مقایسه با سایر غلات ، میزان کالری آن به میزان قابل توجهی کمتر است - فقط 83 کالری برای نصف فنجان برنج وحشی پخته شده.
بیایید رازیانه بپزیم
تهیه یکی از مفیدترین سبزیجات - رازیانه ، فعالیتی بسیار دلپذیر و آسان است. و نتیجه کاملاً ارزش آن را دارد. برای تهیه رازیانه به روش صحیح ، همیشه از توصیه آشپزها پیروی کنید. قسمت قابل استفاده گیاه قسمت ریشه و قسمتهای ساقه است. اول از همه ، این پیاز وحشی از مناطق آسیب دیده شسته و تمیز می شود.
بیایید با شراب بپزیم
آشپزی فرایندی از خلاقیت است که کاملاً با یک لیوان شراب مطابقت دارد. اما چه اتفاقی می افتد وقتی ما با شراب آشپزی می کنیم ? اصلی توصیه هنگام آشپزی با شراب استفاده بدتر از آنچه می نوشید تمیز است. در واقع ، در طی عملیات حرارتی ، الکل حاصل از شراب تبخیر می شود و فقط رایحه های آن در ظرف باقی می ماند.
بیایید بدون سرخ کردن بپزیم
غذاهای سرخ شده کاملاً خوشمزه هستند ، اما بسیار ناسالم نیز هستند. بنابراین ، در سال های اخیر ، توصیه هایی برای محدود کردن مصرف غذاهای سرخ شده در کمین همه جا است. اگر هنوز تصمیم دارید به سرخ کردن متوسل شوید ، تعدادی از قوانین را باید رعایت کنید.
بیایید با خاویار ماهی بپزیم
یکی از ساده ترین روش های تهیه خاویار ماهی ، سرخ كردن كوفته گوشت از آن است. خاویار - حدود یک کیلوگرم ، با از بین بردن پوست آن تمیز می شود. 3 تخم مرغ را با چهار قاشق غذاخوری سس مایونز ، صد گرم آرد و نمک مخلوط کنید. خاویار را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
