سوسیس و کالباس

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

سوسیس و کالباس نوع گسترده ای از سوسیس کوتاه مدت هستند. آنها معمولاً از گوشت چرخ کرده - گوشت خوک یا مرغ ، با مواد افزودنی مختلف مانند چربی های حیوانی ، ادویه ها و آب تهیه می شوند. در کشور ما ، تولید سوسیس و کالباس همچنان در پوشش روند مشکوک و موادی که در ساخت سوسیس استفاده می شود ، پوشیده می شود.

با این حال ، محبوبیت سوسیس و کالباس به تمام قاره ها گسترش یافته است - در انگلستان آنها را به نام سوسیس وینا می شناسند ، در آلمان آنها دوست دارند Wienerwurst ، Saitenwurst یا Frankfurter خود را بخورند. محبوبیت جهانی سوسیس و کالباس با هات داگ فرقه که بومی ایالات متحده آمریکا است و یکی از محبوب ترین فست فودها در جهان است همراه است. هات داگ کلاسیک از نان به همراه سوسیس و کچاپ و خردل تهیه می شود.

کلمه سوسیس در بلغاری از واژه اتریشی Kren - "ترب کوهی" و "-wurst" - سوسیس گرفته شده است. این نوع سوسیس غالباً از مرغ یا گوشت خوک تهیه می شود اما در بسیاری از موارد به یکباره از انواع مختلف گوشت تهیه می شود. از ویژگی های سوسیس ها عطر و طعم دودی اشتها آور است که آنها را بسیار خوشمزه می کند. بیشتر اوقات با سیگار کشیدن با چوب برگریز طبیعی حاصل می شود.

کلاسیک ها سوسیس و کالباس فقط از گوشت چرخ کرده است ، اما امروزه انواع دیگری سوسیس و کالباس تولید شده است ، مانند آنهایی که پنیر زرد دارند ، با ترکیبی از ادویه جات معطر ، سوسیس کودک و غیره گیاهخوار نیز وجود دارد سوسیس و کالباس که از پروتئین های گیاهی ، به طور عمده سویا تولید می شوند ، و برای افرادی که نمی خواهند محصولات گوشتی را در رژیم غذایی خود قرار دهند بسیار عالی است.

تولید سوسیس و کالباس

هر سوسیس از گوشت چرخ شده خیلی ریز به همراه ادویه ، مواد تقویت کننده و آب تهیه می شود که در دستگاه های غول پیکر ملانژ چرخ می شود که در داخل پوسته های مصنوعی ریخته می شوند. چند وقت سوسیس و کالباس با روده های طبیعی ساخته شده اند ، اما امروزه آنهایی مصنوعی گزینه بسیار سریعتر ، ارزانتر و م effectiveثرتری هستند. سوسیس های پر شده توسط یک فن آوری خاص به صورت حرارتی پردازش می شوند.

همه ما آن را می خواهیم سوسیس و کالباس از 100٪ گوشت تولید شود ، اما این به یک دلیل یا دلیل دیگر نمی تواند اتفاق بیفتد. اگرچه سوسیس و کالباس های مختلف با نسبت های مختلف و به نسبت های مختلف تهیه می شوند ، اما وجود گوشت استخوان دار ، که به آن "پرات" (همگن گوشت استخوان ، جدا کننده) و "باادر" (گوشت فشرده درشت) نیز گفته می شود ، برای همه گونه ها معتبر است.

انواع مختلف گوشت استخوان دار که در بسیاری از سوسیس ها استفاده می شود:

- (MDM) - گوشت مکانیکی تخریب شده ؛ (MDT) - بافت تخریب شده مکانیکی ؛ (MSM) - گوشت مکانیکی جدا شده (MST) - بافت جدا شده مکانیکی ؛ (MRM) - گوشت مکانیکی برداشته شده.

که در سوسیس و کالباس بیشتر از گوشت جداشده مکانیکی (MSM ، باادر) استفاده می شود که هنگام تولید از گوشت خوک غنی از چربی است. اگر از مرغ و گوشت گاو ساخته شده باشد ، غنی از تاندون است. دوز توصیه شده MSM (اما اجباری نیست!) در سوسیس و کالباس در محصول نهایی بیش از 20٪ نیست.

ترکیب سوسیس و کالباس

در سالهای اخیر ، سوسیس و کالباس در کشور ما به شدت تبلیغ می شود ، و اگرچه تولیدکنندگان اغلب ".. از گوشت واقعی" را اعلام می کنند ، اما شک در این مورد همچنان وجود دارد. این یک روش معمول است که سوسیس و کالباس را از شاخ های ریز خرد شده ، سم ، استخوان ، ناخن و تاندون تهیه می کنند.

همه آنها با نام مشترک "کلاژن" متحد می شوند ، که عملاً توسط بدن جذب نمی شود. این باید به طور خودکار ما را درگیر این سوال کند که آیا کالباس را می توان به عنوان یک غذای سالم نامید ، حتی اگر در برخی موارد از آنها به عنوان محصولات کم چرب تبلیغ می شود.

با توجه به BDS در ترکیب سوسیس و کالباس سویا مجاز است - حداکثر 3 درصد سویا (کنسانتره یا جدا شده سویا). این سوسیس ها اغلب حاوی نشاسته ذرت ، سیب زمینی یا گندم هستند ، رنگ های متنوعی که ظاهری تجاری به شکل نامرغوب سوسیس و کالباس می بخشد.

برای تولید سوسیس استفاده می شود و به اصطلاح پرکننده آنها به این دلیل اضافه می شوند که توانایی نگهداری آب یا به عبارت دیگر افزایش وزن مصنوعی محصول پس از جذب آب بیشتر را دارند.

نمک بعنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی ، گاهی اوقات در مقادیر بیشتری به آن افزوده می شود که این باعث ماندگاری بیشتر سوسیس و کالباس می شود. افزودن پیه ، گوشت خوک ، بیکن ، پوست و انواع باقی مانده های حیوانات به سوسیس و کالباس یک عمل شرورانه اما گسترده در نظر گرفته می شود.

محتوای آب در انواع سوسیس و کالباس متفاوت است. به طور کلی ، در گوشت گاو و گوشت خوک یک ایده پایین تر است - از 54٪ به 66٪ ، در مقایسه با سوسیس مرغ - که در آن درصد آب می تواند به 73٪ برسد ، از 59٪ شروع می شود. در ماده خشک سوسیس و کالباس ، درصد چربی نیز متفاوت است و سطح توده آن حدود 46 درصد است.

انتخاب و نگهداری سوسیس و کالباس

سوسیس های خوب وکیوم شده و بسته بندی شده را انتخاب کنید که دارای برچسبی باشد که به طور واضح بر روی تولید کننده و تاریخ انقضا ذکر شده است. سوسیس و کالباس باید در یخچال نگهداری شود و در بسته بندی مناسبی قرار داده شود تا بی مورد خشک نشوند. سوسیس های فله ای که بدون تخلیه تحویل داده می شوند می توانند تا حدود 6 روز در یخچال نگهداری شوند ، در حالی که سوسیس های خلاuum می توانند ماندگاری خود را تا 15 روز حفظ کنند.

کاربرد آشپزی سوسیس و کالباس

سوسیس و کالباس اگرچه از نظر کیفیت از شهرت مشکوکی برخوردار هستند اما یکی از خریداری شده ترین و مورد استفاده در پخت سوسیس کوتاه مدت است. این دو دلیل دارد - اول - ارزان هستند ، دوم - منوط به استفاده گسترده از آشپزی. این واقعیت را که از خوشمزه بودن آنها غافل می شوند و عطر و بوی دودی دلپذیری به هر غذا می دهند را از دست ندهیم.

سوسیس ها را می توان آب پز ، پخته یا کبابی یا سرخ کرد. آنها در قابلمه ای با سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، پیاز ، انواع سبزیجات به خوبی مطبوع می شوند. آنها برای تهیه گلدان یا ساده سوسیس پخته شده مورد علاقه ما با پنیر زرد کاملاً مناسب هستند که تعداد بی شماری از زنان خانه دار را از پخت طولانی در آشپزخانه پس از کار نجات داده است. انواع خورشت ، لوبیا و عدس با سوسیس و کالباس تهیه می شود. حتی می توان آنها را به سالاد سیب زمینی یا سالادی با ترکیبی از سبزیجات دلخواه اضافه کرد.

مضرات سوسیس و کالباس

حتی مطابق با BDS تولید می شود سوسیس و کالباس آنها از گوشت 100٪ خالص ساخته نشده اند و این برای کسی تعجب آور نیست. روند تولید آنها باید بسیار سختگیرانه باشد ، زیرا در غیر این صورت مصرف کنندگان نهایی در برابر میکروارگانیسم های بیماریزا از جنس سالمونلا ، E. coli O157: H7 ، لیستریا ، یارسینیا ، استافیلوکوکوس و سودوموناس بیمه نمی شوند.

برای جلوگیری از این امر ، گوشتی که برای تولید سوسیس و کالباس استفاده می شود - کوتاه مدت یا طولانی مدت ، باید مطابق با الزامات بهداشتی و بهداشتی برای تولید و ذخیره سازی درمان شود ، که از فرایندهای احتمالی پوسیدگی در مرغ ، گوشت خوک ، گوشت گاو یا هر نوع گوشت دیگر