آرسنیک در برنج! آیا شما باید نگران باشید؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

آرسنیک یکی از سمی ترین عناصر در جهان است. در طول تاریخ خود ، به زنجیره غذایی نفوذ کرده و به غذاهای ما راه یافته است. با این حال ، با افزایش آلودگی گسترده ، این مشکل در حال بدتر شدن است سطح آرسنیک در غذاها ، که خطر جدی برای سلامتی به همراه دارد.

اخیراً ، مطالعات نشان داده است مقادیر بالای آرسنیک در برنج. این یک مشکل جدی است ، زیرا برنج برای بسیاری از جمعیت جهان ماده اصلی غذایی است. آیا شما باید نگران باشید؟ بیا یک نگاهی بیندازیم.

آرسنیک چیست؟

آرسنیک یک عنصر کمیاب سمی است که با نماد As مشخص می شود. معمولاً به تنهایی اتفاق نمی افتد. بلکه به عناصر دیگر موجود در ترکیبات شیمیایی مربوط می شود. این ترکیبات را می توان به دو دسته گسترده تقسیم کرد:

1. آرسنیک آلی: عمدتا در بافت های گیاهی و حیوانی یافت می شود.

2. آرسنیک غیر آلی: در سنگها و خاک یافت می شود یا در آب حل می شود. این فرم سمی تر است.

هر دو شکل به طور طبیعی در محیط وجود دارند ، اما به دلیل آلودگی سطح آنها افزایش می یابد. به دلایلی برنج ممکن است مقدار قابل توجهی آرسنیک معدنی جمع کند (شکل سمی تر) از محیط.

منابع آرسنیک

آرسنیک تقریباً در همه غذاها و نوشیدنی ها وجود دارد ، اما معمولاً فقط به مقدار کم یافت می شود. در مقابل ، سطح نسبتاً بالایی در موارد زیر یافت می شود:

• آب آشامیدنی آلوده: میلیون ها نفر در سراسر جهان از آب آشامیدنی حاوی مقدار زیادی آرسنیک غیر آلی استفاده می کنند. این بیشتر در آمریکای جنوبی و آسیا دیده می شود.

• غذاهای دریایی: ماهی ، میگو ، صدف و سایر غذاهای دریایی ممکن است حاوی مقدار قابل توجهی آرسنیک آلی باشند ، کمتر. فرم سمی با این حال ، صدف ها و برخی از گونه های جلبک ها ممکن است حاوی آرسنیک غیر آلی باشند.

• برنج: برنج آرسنیک بیشتری جمع می کند از سایر محصولات غذایی. در حقیقت ، این بزرگترین منبع غذایی آرسنیک غیر آلی است که سمی تر است.

مقادیر زیادی آرسنیک غیر آلی در بسیاری از محصولات با برنج یافت شده است ، مانند:

• شیر برنج؛

• سبوس برنج؛

• غلات برنجی؛

• غلات برنج (برنج کودک)؛

• کراکر با برنج ؛

• میله های غلات حاوی برنج و / یا شربت برنج قهوه ای.

چرا آرسنیک در برنج یافت می شود؟

آرسنیک به طور طبیعی در آب ، خاک و سنگ ها رخ می دهد ، اما ممکن است سطح آن در بعضی مناطق بیشتر از مناطق دیگر باشد. این ماده به راحتی وارد زنجیره غذایی می شود و می تواند به میزان قابل توجهی در حیوانات و گیاهان جمع شود که برخی از آنها توسط انسان مصرف می شود.

در نتیجه فعالیت انسان ، آلودگی آرسنیک در حال افزایش است.

منابع اصلی از آلودگی آرسنیک شامل برخی از سموم دفع آفات و علف کش ها ، مواد نگهدارنده چوب ، کودهای فسفاته ، ضایعات صنعتی ، استخراج از معادن ، سوختن ذوب و ذوب.

آرسنیک غالباً به آبهای زیرزمینی تخلیه می شود که در برخی از مناطق جهان به شدت آلوده است. از آبهای زیرزمینی ، آرسنیک به چاهها و سایر منابع آبی می رود که می تواند برای آبیاری ، پخت و پز و نوشیدن استفاده شود.

برنج خام به سه دلیل حساسیت ویژه ای به آلودگی آرسنیک دارد:

1. این گیاه در مزارع پرآب (مزارع برنج) که برای آبیاری به مقدار زیادی آب نیاز دارد ، پرورش می یابد. در بسیاری از مناطق ، این آب آبیاری به آرسنیک آلوده است.

2. آرسنیک می تواند در خاک مزارع برنج جمع شود ، که این مسئله مشکل را بیشتر می کند.

3- برنج نسبت به سایر محصولات غذایی آرسنیک بیشتری از آب و خاک جذب می کند.

نگرانی دیگر استفاده از آب آشپزی آلوده است دانه های برنج آرسنیک را به راحتی جذب می کنند از آب هنگام جوش آمدن.

اثرات آرسنیک بر سلامتی

دوزهای بالای آرسنیک بسیار سمی است و باعث بروز انواع علائم نامطلوب و حتی مرگ می شود. اگرچه مقدار آن کم است و نمی تواند مسمومیت فوری ایجاد کند ، بلعیدن طولانی مدت آرسنیک غیر آلی می تواند مشکلات مختلف سلامتی ایجاد کند و خطر بیماری های مزمن را افزایش دهد. آنها عبارتند از:

• انواع مختلف سرطان ؛

• انقباض یا انسداد رگهای خونی (بیماری عروقی).

• فشار خون بالا (فشار خون بالا).

• بیماری قلبی؛

• دیابت نوع 2.

علاوه بر این ، آرسنیک برای سلول های عصبی سمی است و می تواند بر عملکرد مغز تأثیر بگذارد. در کودکان و نوجوانان ، قرار گرفتن در معرض آرسنیک با موارد زیر مرتبط است:

• اختلال در تمرکز ، یادگیری و حافظه.

• هوش و شایستگی اجتماعی را کاهش می دهد.

برخی از این آسیب ها ممکن است قبل از تولد رخ داده باشد. چندین مطالعه نشان داده است که مصرف زیاد آرسنیک در زنان باردار تأثیر نامطلوبی بر جنین می گذارد و خطر نقص مادرزادی را افزایش می دهد و از رشد آن جلوگیری می کند.

آره! شکی نیست - آرسنیک موجود در برنج یک مشکل است

این می تواند خطری برای سلامتی برای افرادی که هر روز مقادیر قابل توجهی برنج می خورند ، ایجاد کند. این امر عمدتا مربوط به افرادی در آسیا یا افرادی است که رژیم های آسیایی دارند.

گروه های دیگری که می توانند مقدار زیادی محصولات برنج بخورند ، کودکان خردسال و کسانی هستند که رژیم غذایی بدون شیر یا بدون گلوتن دارند. غذاهای برنجی برای نوزادان ، ترقه شکن ، پودینگ و شیر برنج گاهی اوقات قسمت عمده ای از این رژیم ها را تشکیل می دهند.

کودکان خردسال به ویژه آسیب پذیر هستند. بنابراین ، هر روز تغذیه غلات برنج با آنها شاید ایده خوبی نباشد. از اهمیت ویژه ای شربت برنج قهوه ای ، یک شیرین کننده با برنج برخوردار است که ممکن است دارای آرسنیک زیادی باشد. اغلب در غذای کودک استفاده می شود.

البته همه انواع برنج حاوی نیستند سطح بالای آرسنیک ، اما تعیین محتوای آرسنیک یک محصول برنج بدون اندازه گیری در آزمایشگاه دشوار (یا غیرممکن) است.

چگونه آرسنیک موجود در برنج را کاهش دهیم؟

محتوای آرسنیک در برنج با شستشو و جوشاندن برنج با آب تمیز که مقدار کمی آرسنیک دارد ، می توان آن را کاهش داد. این برای هر دو برنج سفید و قهوه ای موثر است ، که به طور بالقوه می تواند محتوای آرسنیک را تا 57 درصد کاهش دهد.

با این حال ، اگر آب پخت و پز غنی از آرسنیک باشد ، می تواند نتیجه عکس داشته باشد و محتوای آرسنیک را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

نکات زیر باید به کاهش محتوای آرسنیک برنج کمک کند:

• هنگام پخت و پز از مقدار زیادی آب استفاده کنید.

• قبل از پخت برنج را بشویید. این روش می تواند 10 تا 28 درصد از آرسنیک را از بین ببرد.

• برنج قهوه ای حاوی مقادیر بیشتری آرسنیک نسبت به برنج سفید است. اگر مقادیر زیادی برنج می خورید ، رنگ سفید ممکن است انتخاب بهتری باشد.

• برنج معطر مانند باسماتی را انتخاب کنید.

• برنج را از منطقه هیمالیا ، از جمله شمال هند ، شمال پاکستان و نپال انتخاب کنید.

• در صورت امکان از برنجی که در فصل خشک کشت می شود خودداری کنید. استفاده از آب آلوده به آرسنیک در این مدت بیشتر مشاهده می شود.

آخرین و مهمترین توصیه به کل رژیم شما مربوط می شود. با خوردن مقدار زیادی غذای مختلف مطمئن شوید که رژیم خود را متنوع کرده اید. رژیم شما هرگز نباید تحت کنترل یک نوع ماده غذایی باشد.

این نه تنها اطمینان حاصل می کند که شما تمام مواد مغذی مورد نیاز را دریافت می کنید ، بلکه مانع از مصرف بیش از حد یک چیز می شود.

آرسنیک موجود در برنج برای بسیاری از افراد یک مشکل جدی است

درصد زیادی از جمعیت جهان به برنج به عنوان منبع اصلی غذایی خود اعتماد می کنند و میلیون ها نفر در معرض خطر ابتلا به مشکلات بهداشتی مرتبط با آرسنیک هستند.

اگر به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع ، برنج را به میزان متوسط می خورید ، باید کاملاً خوب باشید. با این حال ، اگر به نظر می رسد برنج قسمت عمده ای از رژیم غذایی شماست ، مطمئن شوید که در یک منطقه غیر آلوده رشد کرده است.