2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
معروف ترین پنیر در جهان بدون شک Roquefort است. هزاران سال است که افسانه ها و افسانه ها درباره نحوه ساخت آن وجود دارد ، اما حقیقت هنوز هم درگیر راز و رمز است.
پنیر Roquefort اصلی تنها موردی است که در غارهای طبیعی کامبالو در منطقه Roquefort-sur-Sulzon پیر می شود. مشهورترین افسانه این است که یک چوپان محلی یک تکه پنیر گوسفندی را در یکی از غارهای منطقه فراموش کرد و چند روز بعد که بازگشت ، چیز جالبی پیدا کرد.
کل پنیر را با سوراخ هایی که قالب سبز از آن بیرون زده بود برش داد. کشیش که قادر به کنجکاوی خود نبود ، طعم پنیر را چشید و بی نظیرترین خوراکی شناخته شده امروز را کشف کرد.
پنیر روکفورت از شیر کامل غیر پاستوریزه از نژاد گوسفند لاکون تهیه می شود. این گوسفندان از تلاقی بهترین نژادهای شناخته شده در منطقه گرفته شده اند.
آنها سالانه بیش از 260 لیتر شیر با کیفیت بالا تولید می کنند. تولید یک کیلوگرم پنیر معروف در جهان به طور متوسط به 4.5 لیتر شیر نیاز دارد.
شروع تولید مانند هر پنیر دیگری است. با مخمر مایه پنیر تخمیر می شود که باعث انعقاد پروتئین شیر و جدا شدن و برش لخته شدن آن می شود. وقتی این اتفاق می افتد ، نمک زده و در قالب قرار می گیرد.
خصوصیاتی که این پنیر برای آنها ارزش گذاری می شود در طی بلوغ به دست می آید. علت اصلی آنها غارهای منحصر به فرد روستای Roquefort-sur-Sulzon است ، جایی که چوپان جوان برای اولین بار پنیر گوسفندی را ترک کرد.
آنها پیچ و خمی از یازده طبقه هستند که در کل منطقه امتداد دارند. دهانه های شیب تند کوه تهویه طبیعی ایجاد می کند که تعیین کننده قارچ قالب Penicillium roqueforti است که در این هزارتوهای تاریک زندگی می کند.
این اوست که پنیر گوسفند را به این محصول شگفت انگیز تبدیل می کند. راز دیگر این است که نان حدود 6-8 هفته در غارها باقی مانده است. قالبی که با آن پوشانده شده سپس خشک شده و به صورت پودر در می آید. در طی تخمیر به پنیر تزریق می شود.
راز تولید شیوه هایی است که استادان در فرآوری پنیر در این غارها اعمال می کنند. فقط شناخته شده است که هر کدام از چیزکیک ها حدود 2.5-3 کیلوگرم وزن و قطر حدود 20 سانتی متر دارند.
آنها در قفسه های مخصوص راش ساخته شده اند. "کاشت" با قالب با سوراخ کردن هر پای با سوزن انجام می شود ، پس از آن حداقل برای سه ماه توسعه می یابد.
توصیه شده:
روکفورت
در فرانسه آن را پنیر می نامند روکفورت "سلطان همه پنیرها." روکفور نه تنها در بین فرانسوی ها ، بلکه در همه دنیا محبوب ترین و محبوب ترین پنیر آبی است. جالب اینجاست که کشورهایی مانند استرالیا و نیوزیلند این غذای خوشمزه لبنی را ممنوع کرده اند زیرا مطابق با استانداردهای آنها نیست.
روکفورت - ظرافت کپک زده جهان
کپک زده و معطر ، این پنیر با ظاهری عجیب و غریب طعم یکی از بزرگترین شاهکارهای آشپزی جهان را دارد. حتی اگر در ابتدا تعصب داشته باشند ، بیشتر دوستداران غذاهای جالب و اشتها آور برای همیشه طرفداران پرشور آن می شوند. و حتی اگر در میان آنها نباشید ، متقاعد کردن شما برای پیروی از آنها کار دشواری نخواهد بود.
طول عمر فرانسوی ها به دلیل روکفورت است
ملت فرانسه به عنوان یکی از با دوام ترین ها شناخته می شود. امروزه حدود 15000 نفر بالای 100 سال در این کشور زندگی می کنند. مدتهاست که دانشمندان در تلاشند پاسخی برای این پدیده جالب بیابند. برخی به روش معمولی فرانسوی برای لذت بردن از زندگی ، دیگران به غذاهای معمولی فرانسوی و برخی دیگر به شراب قرمز اعتماد داشتند.
با چه چیزی باید به روکفورت خدمت کرد
Roquefort یکی از معروف ترین پنیرهای فرانسوی است. در غارها با یک فناوری بسیار پیچیده تولید می شود و هفته ها طول می کشد. مهمترین نکته هنگام سرو روکفورت ، قطع آن است. حتی باریک ترین و تیزترین چاقو نیز می تواند ساختار ظریف پنیر را از بین ببرد و آن را بشکند.
روکفورت - پادشاه همه پنیرها
خود فرانسوی ها تعریف پنیر روکفورت - سلطان همه پنیرها - را ارائه دادند. نام آن از یکی از مشهورترین افسانه های فرانسه آمده است. سالها پیش ، یک چوپان جوان گوسفندان خود را در نزدیکی تپه های کم ارتفاع در نزدیکی دهکده کوچک روکفورت-سور-سولزون چرا می کرد.
