2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کپک زده و معطر ، این پنیر با ظاهری عجیب و غریب طعم یکی از بزرگترین شاهکارهای آشپزی جهان را دارد. حتی اگر در ابتدا تعصب داشته باشند ، بیشتر دوستداران غذاهای جالب و اشتها آور برای همیشه طرفداران پرشور آن می شوند.
و حتی اگر در میان آنها نباشید ، متقاعد کردن شما برای پیروی از آنها کار دشواری نخواهد بود. زیرا سلطان پنیرها طعم خاصی از صدای سوخته و فندق را دارد و همراه عالی شراب قرمز و میوه هایی مانند انگور ، گلابی ، انجیر و مرکبات است. و پوسته براق و هسته قالب آبی نرم و پرچرب آن هم کنجکاوی و هم کام را برانگیخته است.
ظرافت کپک زده روکفورت ، مانند بسیاری دیگر از خلاقیت های آشپزی ، به طور تصادفی متولد شد. افسانه ها حاکی از آن است که یک چوپان فرانسوی در این امر سهم عمده ای دارد و ترجیح می دهد به جای اینکه با گوسفندانش سر و کار داشته باشد ، به دنبال زنان بدود. احتمالاً به همین دلیل او صبحانه نان و پنیر گوسفندی خود را در یک غار فراموش کرد. چند ماه بعد با کشف آن ، پنیسیلیوم روکوفورت (نوعی قالب نان) قبلاً کار خود را انجام داده بود ، پنیر معمولی را به پنیر روکفورت.
طولی نکشید که غار چوپان در منطقه روکفور-سور-سولزون در جنوب فرانسه بسیار ارزشمند شد. او بیشتر و بیشتر پنیر را در آن جا می گذارد زیرا مردم اطراف او خواستار بیشتر و بیشتری می شوند. خیلی زود مجبور شد قفسه هایی ببندد. سپس غارهای دیگر به این طریق سازگار شدند.
ردپای این پنیر در متون مربوط به 1070 دور یافت می شود! بعداً چارلز ششم به مردم محلی انحصار تولید را داد و تصمیم گرفت از غارهای آنها محافظت کند. در یک مصوبه پارلمان در تولوز در سال 1666 حتی مجازات فروشندگان تقلبی مجاز است پنیر روکفورت.
در قرن نوزدهم ، مانند بسیاری دیگر از "سفیران" فرانسه در سراسر جهان ، این پنیر آبی به همراه شامپاین شروع به "درخشش" سایر کشورها ، به ویژه ایالات متحده کرد.
از سال 1925 ، پنیر Roquefort با نام منشا کنترل شده محافظت می شود. این اولین پنیری است که از چنین محافظتی برخوردار است. در سال 1951 بین المللی تأیید شد. نام Roquefort از سال 1996 در سطح اروپا به عنوان یک نام مصنوعی محافظت شده شناخته شده است. شرایط تولید روکفورت ، به ویژه در احکام مربوط به 22 ژانویه 2001 و 17 مه 2005 ، بسیار دقیق تعریف شده است. برای بیش از سی سال تاکنون ، فقط شیر تولید شده از منطقه روکفورت در فرآیند تولید پنیر روکفورت.
پنیر روکفورت را نباید با انواع دیگر پنیرهای آبی ، خوشمزه و چالش برانگیز اشتباه گرفت ، اما پس از آن ظاهر شد - Fort d’Amber ، Blue d’Aver ، Gorgonzola و بسیاری دیگر
پنیر روکفورت علاوه بر یک داستان جالب و طعم باورنکردنی ، شایستگی دیگری نیز دارد. این منبع آنتی بیوتیک پنی سیلین است. پیش از کشف پنی سیلین توسط الکساندر فلمینگ ، چوپانان عادت داشتند زخم های خود را با قرار دادن این پنیر بر روی آنها درمان کنند تا از گانگرن جلوگیری کنند.
با ظهور طب مدرن و کشف میکروب ها ، پزشکان شروع به مبارزه فعالانه علیه این روش از دهکده کردند و کاربران آن را متهم به شیادگری کردند. باید منتظر کشف خصوصیات پنی سیلین موجود در روکفورت بود ، تا داروهای امروزی بتوانند کشف چوپانان را تشخیص دهند.
توصیه شده:
روکفورت
در فرانسه آن را پنیر می نامند روکفورت "سلطان همه پنیرها." روکفور نه تنها در بین فرانسوی ها ، بلکه در همه دنیا محبوب ترین و محبوب ترین پنیر آبی است. جالب اینجاست که کشورهایی مانند استرالیا و نیوزیلند این غذای خوشمزه لبنی را ممنوع کرده اند زیرا مطابق با استانداردهای آنها نیست.
طول عمر فرانسوی ها به دلیل روکفورت است
ملت فرانسه به عنوان یکی از با دوام ترین ها شناخته می شود. امروزه حدود 15000 نفر بالای 100 سال در این کشور زندگی می کنند. مدتهاست که دانشمندان در تلاشند پاسخی برای این پدیده جالب بیابند. برخی به روش معمولی فرانسوی برای لذت بردن از زندگی ، دیگران به غذاهای معمولی فرانسوی و برخی دیگر به شراب قرمز اعتماد داشتند.
چگونه پنیر کپک زده متولد می شود
سالها پیش ، هیچ کس در کشور ما پنیری را با کپک خریداری نمی کرد ، اما هرگاه به طعم آن عادت کنیم ، بدون آن نمی توانیم. Bree ، Camembert ، Gorgonzola و Roquefort دقیقاً به دلیل کپک زدن طعم بسیار خوبی دارند و بوی خاص آنها باعث ادویه بیشتر آنها می شود.
تولید روکفورت
معروف ترین پنیر در جهان بدون شک Roquefort است. هزاران سال است که افسانه ها و افسانه ها درباره نحوه ساخت آن وجود دارد ، اما حقیقت هنوز هم درگیر راز و رمز است. پنیر Roquefort اصلی تنها موردی است که در غارهای طبیعی کامبالو در منطقه Roquefort-sur-Sulzon پیر می شود.
غذای کپک زده میزهای جشن را پر می کند
بازرسان اداره منطقه ای ایمنی غذا در بازرسی از دو رستوران پایتخت ، نزدیک به 390 کیلوگرم مواد غذایی منقضی و حتی کپک را پیدا کردند. در رستوران ها و بارها ، جایی که سالانه جشن های مخصوص جشن برگزار می شود ، مقدار زیادی محصول معطر پیدا شد که شام جوانان از آنها تهیه شده بود.
