2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
سالها پیش ، هیچ کس در کشور ما پنیری را با کپک خریداری نمی کرد ، اما هرگاه به طعم آن عادت کنیم ، بدون آن نمی توانیم.
Bree ، Camembert ، Gorgonzola و Roquefort دقیقاً به دلیل کپک زدن طعم بسیار خوبی دارند و بوی خاص آنها باعث ادویه بیشتر آنها می شود.
طبق افسانه ها ، پنیر نرم با کپک به شرح زیر ظاهر شد: یک چوپان خسته از روستای Roquefort تصمیم گرفت که غذا بخورد ، از آفتاب سوزان در خنکی غار پنهان شود.
اما گوسفندان حواس او را از خوردن پرت كردند و چند هفته بعد به غار بازگشت.
در این مدت پنیر او با کپک آبی پوشانده شده بود ، اما چوپان منزجر نشد و آن را خورد - معلوم شد که طعم عالی دارد.
پسر بچه قطعه ای را به صومعه آورد و در آنجا شروع به تهیه آن کردند و آن را در غار گذاشتند.
در فرانسه و ایتالیا ، قرن هاست که هنر قالب کامل شده است.
پنیرها به سه نوع تقسیم می شوند - با قالب سفید ، با رنگ آبی و به اصطلاح پوسته شسته شده.
قالب سفید: تهیه پنیر با پوسته کپک زده و سفید خاصیتی مانند کاممبرت ایجاد می کند. کشک را در یک استوانه مخصوص قرار داده و تخلیه می کنیم.
سپس به صورت گلوله هایی در می آید که با مخلوط پنی سیلین پاشیده می شوند ، با نمک مالیده و چندین بار وارونه می شوند تا کاملاً رسیده شود.
به عنوان مثال پنیر بری ایده آل که با استفاده از فناوری مشابه ساخته می شود ، فقط در ایل دو فرانسه و بخش جونا در بورگوندی ساخته می شود. بهترین کامبرت در نرماندی ساخته می شود.
غذاهای لذیذ آبی: برخلاف کپک سفید که مانند پوسته است ، رنگ آبی در پنیر نفوذ می کند - اینگونه روکوفور فرانسوی ، استیلتون انگلیسی و گورگونزولای ایتالیایی ساخته می شوند.
به عنوان مثال ، در منطقه Roquefort غارهای خاصی وجود دارد که در واقع ترک هایی در سنگ آهک Kambalu است.
آنها دارای یک میکروکلیم منحصر به فرد هستند - دما در طول سال حدود 9+ درجه سانتی گراد است ، رطوبت 95٪ است و جریانی وجود دارد که اسپورهای قالب را از پنیر به دیواره های غار حمل می کند و بالعکس.
قالب را روی نان می گذارند که در تهویه ترین مکان ها قرار دارد و برای اینکه قالب داخل پنیر برود ، با سوزن های بلند سوراخ می شود.
پوسته شسته: پنیرهایی وجود دارند که کپک زده اند اما پوسته ای نیز دارند که در واقع یک وظیفه است.
آنها اغلب با آب ، شراب ، آبجو یا الکل سخت درمان می شوند - به این ترتیب باکتری ها در سطح پنیر زنده نمی مانند. پوسته معمولاً قرمز نارنجی و کمی چسبناک است.
توصیه شده:
پنیر ذوب شده چگونه درست می شود؟
آشپزی در خانه پنیر ذوب شده کاملا ساده است بسیار خوشمزه تر از نمونه فروشگاه آن است و حاوی مواد افزودنی شیمیایی نیست. پنیر تهیه شده دارای قوام پنیر ذوب شده ای است که توسط سوپرمارکت ها فروخته می شود ، حتی طعم بهتری دارد. در مورد مواد افزودنی شیمیایی ، پنیر خانگی کاملاً فاقد آن است.
چگونه می توان از کپک روی دیوارها خلاص شد
رطوبت راهی برای قرار دادن در هر خانه ، حمام ، آشپزخانه و اتاق نشیمن پیدا می کند. در نتیجه وجود این رطوبت ، لکه هایی تشکیل می شوند که غالباً به قالب تبدیل می شوند. مشکل این است که کپک نه تنها بو می دهد ، بلکه می تواند برخی واکنش های آلرژیک را در کشور ما ایجاد کند.
پنکتا - چگونه تهیه می شود و چگونه مصرف می شود؟
سرآشپزهای فرانسوی که به غذاهای تصفیه شده مشهورند ، احتمالاً از نگاه همکاران ایتالیایی خود که غذاهای آنها بیشتر به خاطر تهیه ماکارونی ، آنتی پاستا و پیتزا معروف است ، چشم پوشی می کنند. یا به عبارت دیگر - هیچ چیز خیلی پیچیده ، پیچیده یا پیچیده ای … اما فرانسوی ها درباره محصولات گوشتی ایتالیایی که به غذاهای لذیذ شناخته شده در سراسر جهان تبدیل شده اند چه می گویند؟ ما نمی توانیم تمام "
روکفورت - ظرافت کپک زده جهان
کپک زده و معطر ، این پنیر با ظاهری عجیب و غریب طعم یکی از بزرگترین شاهکارهای آشپزی جهان را دارد. حتی اگر در ابتدا تعصب داشته باشند ، بیشتر دوستداران غذاهای جالب و اشتها آور برای همیشه طرفداران پرشور آن می شوند. و حتی اگر در میان آنها نباشید ، متقاعد کردن شما برای پیروی از آنها کار دشواری نخواهد بود.
غذای کپک زده میزهای جشن را پر می کند
بازرسان اداره منطقه ای ایمنی غذا در بازرسی از دو رستوران پایتخت ، نزدیک به 390 کیلوگرم مواد غذایی منقضی و حتی کپک را پیدا کردند. در رستوران ها و بارها ، جایی که سالانه جشن های مخصوص جشن برگزار می شود ، مقدار زیادی محصول معطر پیدا شد که شام جوانان از آنها تهیه شده بود.
