برای حفظ مواد مفید در غذا در طول عملیات حرارتی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کمبود ویتامین ها و مواد معدنی در بدن یک مشکل فزاینده است. این امر به ویژه در زمستان بر سلامتی ما تأثیر مخربی می گذارد. بنابراین ، تلاش برای حفظ ترکیب ارزشمند غذا در فرآیند پخت و پز و عملیات حرارتی خوب است.

رژیم متعادل و فرآوری صحیح محصولات به ما این امکان را می دهد تا مواد با ارزش لازم را بدون اضافه وزن اضافه به بدن خود برسانیم. روش تهیه غذا و عملیات حرارتی بسیار مهم است. با توجه به این دو عامل ، ما می توانیم غذایی کاملاً فاقد ویتامین ها و مواد معدنی و همچنین ظرف غنی شده با ظرفیت کامل عناصر مفید را طبخ کنیم.

خیساندن حرف اول را می زند. بسیاری از زنان خانه دار از این روش برای یخ زدایی و تمیز کردن محصولات استفاده می کنند. با این حال ، این منجر به از دست دادن ویتامین های محلول در آب ، مواد معدنی و کربوهیدرات ها می شود. بنابراین ، میوه ها و سبزیجات باید به شکل طبیعی خود مصرف شوند. برای جلوگیری از هدر رفتن مواد مغذی ، توصیه می شود به صورت کامل و نه به شکل سالاد مصرف شود.

خیساندن گوشت و ماهی یخ زده در آب سرد نیز نادرست است. این محصولات باید به آرامی - در دمای اتاق ذوب شوند. قرار دادن آنها در آب داغ یا در یک اجاق گرم کاملاً مضر است.

مورد دیگر در مورد محصولات نیمه تمام سبزیجات منجمد است. آنها نیازی به قبل از ذوب ندارند ، اما مستقیماً در آب جوش قرار می گیرند. به این ترتیب سبزیجات منجمد علاوه بر کیفیت غذایی ، رنگ طبیعی خود را نیز حفظ می کنند.

هنگام مصرف غذاهای کنسروی ، خواه در خانه تهیه شود یا نه ، قسمت مایع را دور نریزید. این ماده حاوی قسمت زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی محلول در آب در محصولات است. در مورد نمک ترشی هم همین حالت وجود دارد ، به شرطی که خیلی شور نباشد.

بهترین عملیات حرارتی بخارپز کردن ، خورشت دادن و پختن است. هنگام پخت و پز ، ویژگی هایی از جمله اینکه سبزیجات باید در آب جوش کمی نمک قرار داده شوند ، وجود دارد. اگر در سرما قرار گیرد ، بیشتر ویتامین های موجود در آنها را از بین می برد.

مقدار آب هنگام پخت باید به اندازه ای باشد که کاملاً روی آنها را بپوشاند. ظرف پخت باید پوشانده شود و روند کار در دمای متوسط حفظ شود.

برای سالم ماندن همه مواد مغذی ، بهتر است سبزیجات را بخارپز کنید. آنها تمیز می شوند اما پوست آنها پاک نمی شود. در صورت نیاز به برش ، اجازه دهید آن را در قطعات بزرگتر قرار دهد.

کباب کردن و پخت نیز فرایندی دوستانه برای سلامتی است. کباب کردن اجازه می دهد تا برخی از چربی ها و محصولات اکسید شده آنها تخلیه و از بین بروند. هنگام پخت در فر ، درجه حرارت متوسط بالا بهترین است. در این حالت ، مقدار مواد اکسید شده حداقل است.

از مضرترین عملیات حرارتی مواد غذایی سرخ کردن است. باید به ندرت و فقط در صورت لزوم استفاده شود. در طی این پخت و پز ، فرآورده های چربی اکسید شده ایجاد می شود ، که سمی هستند و مخاط دستگاه گوارش را تحریک می کنند. چنین غذاهایی تقریباً هیچ ماده مفیدی ندارند و کسانی که از ورم معده ، زخم و کولیت رنج می برند قطعاً باید این مواد را فراموش کنند.

بخاطر داشته باشید که وعده های غذایی پخته شده می توانند فقط تا پایان روز و نه به روال معمول در یخچال بمانند - برای چند روز. گوشت سوخاری و پخته شده پس از پخت می تواند تا 30 ساعت در یخچال بماند. بعد از این دوره ها ، غذا کیفیت مفید خود را از دست می دهد.