مواد سرطان زا در طی عملیات حرارتی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اکثر محصولات حاوی ترکیباتی هستند که تحت شرایط خاص حرارت درمانی آنها می توانند برای سلامتی انسان مضر یا حتی خطرناک شوند. یکی از آنها به اصطلاح است مواد سرطان زا ، که امروز اختلافات زیادی برای آن وجود دارد. در آنکولوژی ، حتی یک بخش کامل وجود دارد که به ارتباط بین مواد سرطان زا و ظاهر تومور اختصاص یافته است.

اینها موادی هستند که باعث سرطان و سایر تومورها می شوند. آنها می توانند در حین پخت و پز تشکیل شده و هیدروکربن های چند حلقه ای باشند. آنها از طریق فرآیند تولید گاز در هنگام سرخ شدن گوشت یا ماهی و همچنین در صورت استفاده مکرر از چربی در هنگام پخت و پز اتفاق می افتند. به طور کلی سرخ کردن در ماهی تابه یک روش ناسالم برای تهیه غذا است.

متخصصان نشان داده اند كه عصاره های فرآورده های گوشتی پس از سرخ كردن 10-50 برابر ژن های سلولی مضر بیشتر از محصولات پخته یا پخته شده دارند. علاوه بر این ، افرادی که به طور منظم گوشت یا ماهی سرخ شده مصرف می کنند ، در مقایسه با افرادی که گوشت و ماهی پخته یا برشته می خورند ، میزان جهش زایی ادرار را به میزان قابل توجهی افزایش داده اند.

قرعه کشی دیگر روش مضر پخت و پز از سرخ کن استفاده می کند امروزه از ویژگی های مفید بسیاری برخوردار است ، اما این درست نیست. بسیاری از تولیدکنندگان ذکر کرده اند که می توان از چربی موجود در سرخ کن ها به طور مکرر استفاده کرد ، اما این یک توصیه وحشتناک است.

دلیل این امر این است که مقدار زیادی در چربی گرم شده تشکیل می شود مواد سرطان زا. به همین دلیل مهم است که به یاد داشته باشید که چربی پخت فقط یک بار قابل استفاده است ، زیرا در این صورت نه تنها مضر بلکه برای سلامتی ما نیز خطرناک است.

همچنین خوب است که مراقب غذاهای مصرفی در رستوران ها یا رستوران های فست فود باشید. همانطور که حدس زده اید ، غالباً روال استفاده مکرر از چربی وجود دارد. به طور کلی ، خوب است که نه روی غذاهای سرخ شده ، بلکه بر روی غذاهای سالم پخته یا خورشتی تمرکز کنیم ، که از خوشمزه شدن آن نیز کم نمی شود.

غذاهای تحت درمان با حرارت که دارای پروتئین زیادی هستند (گوشت ، ماهی و غیره) از گروه آمین های هتروسیکلیک ترکیباتی تشکیل می دهند که با استفاده طولانی مدت باعث ایجاد تومورهای بدخیم می شوند.

هرچه بالاتر باشد دمای عملیات حرارتی از فرآورده های پروتئینی و هرچه بیشتر اثر کند ، آمین های هتروسیکلیک بیشتری تشکیل می شوند. در یک مطالعه ، محققان آمریکایی دریافتند زنانی که به طور منظم گوشت های ترد سرخ شده می خورند ، پنج برابر بیشتر در معرض سرطان پستان هستند.

در دمای بالا ، حتی سالم ترین روغن نباتی منبع چربی های ترانس خطرناک می شود و همچنین خطر ابتلا به زوال عقل و بیماری آلزایمر را افزایش می دهد.

دانشمندان ژاپنی از دانشگاه کیوشو این موضوع را ثابت کرده اند اثر سرطان زایی چربی های ترانس حتی منجر به افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2. بیشتر مواد سرطان زا در طی درمان روغن با درجه حرارت بالا تشکیل می شوند.

هرچه دما بیشتر باشد و هر چه عملیات حرارتی بیشتر طول بکشد ، چربی های ترانس بیشتری در کره و گوشت سرخ شده تشکیل می شود. هنگامی که چربی گرم می شود یکی از مضرترین مواد سرطان زا - بنزوپیرین تشکیل می شود.

در هنگام سرخ کردن در غذا تشکیل می شود و مقدار زیادی آکریل آمید ، که باعث جهش می شود و همچنین به توسعه سرطان پستان در زنان کمک می کند. امروزه مشخص شده است كه آكريل آميد سرطان زا در تمام غذاهاي سرخ شده و پخته شده كه در دماي بالاتر از 120 درجه تهيه مي شوند وجود دارد.

به همین دلیل است که باید سعی کنید محصولات کمتری را سرخ کنید و از چربی استفاده مجدد نکنید و همچنین محصولات پخته ، پخته یا خورشتی بیشتر مصرف کنید.