2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
اجداد ما متخصص مواد غذایی خام بودند. 1.2 میلیون سال پیش ، هیچ کس حتی به فکر عملیات حرارتی غذا نبود.
قدیمی ها از آتش برای پخت و پز استفاده نمی کردند. آنها گوشت را مستقیماً خام و فرآوری نشده می خوردند. باستان شناسان از دانشگاه یورک به این نتیجه مسلم رسیده اند. دانشمندان تارتار استخراج شده از فسیل ها توسط یکی از اعضای یکی از گونه های انسان کش (انسان) را در طول پلیستوسن بررسی کرده اند.
فسیل های وارث Homo erectus - پیشینی Homo ، در سال 2007 در غار Sima del Elefante در منطقه Atapuerca در شمال اسپانیا کشف شد. این کشف منحصر به فرد شامل فک پایین و چندین دندان است. پس از آن بقایای انسان نما در مجاورت بقایای جوندگان کوچک و گلدان یافت شد.
تجزیه و تحلیل تارتار وجود بافتهای حیوانی ، گرانولهای نشاسته ، گرده کاج و قسمتهایی از حشرات را روی آن نشان داد. هر چقدر هم تلاش کردند ، دانشمندان هیچ مدرکی در مورد فرآوری گوشت پیدا نکردند. هیچ نشانه ای از آتش سوزی یا فعالیت آشپزی مانند وجود ندارد.
دانشمندان نتیجه گرفتند که پس از ترک آفریقا و نقل مکان به اروپا ، افراد باستان هنوز به استفاده از آتش اختصاص نداشته اند. اگرچه فناوری مربوط به عملیات حرارتی غذا کمتر از 1.2 سال پیش ظاهر شده است ، اما اولین شواهد واقعی استفاده گسترده از آن 800000 سال پیش - سنگها و ابزارهای موجود در غار اسپانیا Cova Negra ، ساکن نئاندرتال ها ، است. در آنجا دانشمندان آثار بیشتری از گرما و استخوان های سوخته پیدا کردند.
توصیه شده:
پنج پیشنهاد صبحانه برای متخصصان مواد غذایی خام
غذای خام برای بسیاری از افراد ، یا حداقل یک رژیم کوتاه مدت برای غذای تمیز ، به روشی تبدیل شده است. برای اینکه غذا "خام" تلقی شود ، نمی توان آن را در دمای بالاتر از 40 درجه پخت ، که اعتقاد بر این است که به حفظ ارزش غذایی مواد غذایی و آنزیم های مهم برای سلامت بدن کمک می کند.
محصولاتی که باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند
احتمالاً می دانید که باید از گوشت و تخم مرغ خام اجتناب کنید ، اما آیا تا به حال فکر کرده اید که محصولات دیگری وجود دارد که اگر تحت عملیات حرارتی کامل قرار نگیرند ، می تواند خطرناک باشد؟ آنها چه کسانی هستند؟ ما توجه شما را ارائه می دهیم محصولات که شما باید تحت عملیات حرارتی قرار بگیرند .
قوانینی برای عملیات حرارتی سبزیجات
هنگام تهیه غذاهای مختلف ، سبزیجات تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند - پخت و پز ، خورشت ، سرخ کردن ، بو دادن. برای به حداقل رساندن از دست دادن مواد مغذی و ویتامین ها در طی این فرآوری و تهیه وعده های غذایی خوشمزه ، رعایت شرایط زیر ضروری است: - سبزیجات را در گلدان های مخصوص یا در گلدان های معمولی در کمی آب بخارپز کنید.
مواد سرطان زا در طی عملیات حرارتی
اکثر محصولات حاوی ترکیباتی هستند که تحت شرایط خاص حرارت درمانی آنها می توانند برای سلامتی انسان مضر یا حتی خطرناک شوند. یکی از آنها به اصطلاح است مواد سرطان زا ، که امروز اختلافات زیادی برای آن وجود دارد. در آنکولوژی ، حتی یک بخش کامل وجود دارد که به ارتباط بین مواد سرطان زا و ظاهر تومور اختصاص یافته است.
برای حفظ مواد مفید در غذا در طول عملیات حرارتی
کمبود ویتامین ها و مواد معدنی در بدن یک مشکل فزاینده است. این امر به ویژه در زمستان بر سلامتی ما تأثیر مخربی می گذارد. بنابراین ، تلاش برای حفظ ترکیب ارزشمند غذا در فرآیند پخت و پز و عملیات حرارتی خوب است. رژیم متعادل و فرآوری صحیح محصولات به ما این امکان را می دهد تا مواد با ارزش لازم را بدون اضافه وزن اضافه به بدن خود برسانیم.
