چگونه مواد ارزشمند سبزیجات را حفظ کنیم؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

با عملیات حرارتی نامناسب ، بیشتر ویتامین های مفید موجود در مواد غذایی تا 90٪ از بین می روند.

برخی از قوانین وجود دارد که رعایت آنها به شما کمک می کند تا ویتامین ها و کیفیت های غذایی سبزیجات را حفظ کنید.

شرط اول این است که سبزیجات تازه و پژمرده نشوند.

آنها باید بلافاصله قبل از عملیات حرارتی با چاقوی ضد زنگ تمیز و برش داده شوند. اگر می توانید بدون بریدن آنها را پاره کنید ، همیشه بهتر است.

هنگام پوست گرفتن برخی از سبزیجات مانند هویج و سیب زمینی ، لایه بالایی آن باید بسیار نازک برش داده شود ، زیرا حاوی بیشترین ویتامین ها است.

یکی دیگر از شرایط مهم که اکثر خانم های خانه دار آن را رعایت نمی کنند این است که سبزیجات تمیز شده نباید در آب خیس شوند ، زیرا ویتامین های محلول در آب و نمک های معدنی به داخل آن منتقل می شوند.

سبزیجات را باید در آب جوش قرار دهید. زیرا در دماهای بالا ماده ای که ویتامین C را از بین می برد خنثی می شود و بنابراین می توان ویتامین را حفظ کرد.

فقط از ظروف آلومینیومی مستحکم و بدون لایه برداری استفاده کنید. ظروف مس یا آهن توصیه نمی شود زیرا ویتامین C در اثر لمس از بین می رود.

هنگام پخت و پز ، خوب است که سبزیجات را با آب و ظرفی که در آن قرار داده شده اند را بپوشانید تا محکم با درب بسته شود.

محصولات تا زمانی که نرم شوند جوشانده می شوند و پس از آن باید از روی حرارت برداشته شوند. هرچه بیشتر بجوشند ویتامین های خود را از دست می دهند.

خوردن ظروف سبزیجات بلافاصله بعد از پخت و پز خوب است ، زیرا بعد از بیش از یک یا دو ساعت ماندن ویتامین های خود را از دست می دهند. بعد از ساعت سوم ، ویتامین C 30-20٪ تخریب می شود و پس از 6 ساعت کاملا از بین می رود. وقتی دوباره گرم می شود ، خراب می شود.

همچنین باید بدانید که هنگام جوشاندن بخار ، ویتامین C کمتر از آن که در آب جوشانده شود تجزیه می شود.