چمن سیر

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

چمن سیر / Alliaria petiolata / گیاهی است علفی و دو ساله از خانواده چلیپا ها. در مناطق مختلف بلغارستان این گیاه به عنوان خامه ، قاشق ، سیر نیز شناخته می شود. چمن سیر معمولاً دارای یک ساقه بدون شاخه است و ارتفاع آن به 1 متر می رسد.

برگهای چمن سیر ساده ، دندانه دار ، پایه آن کلیه ای شکل با ساقه های بلند است و ساقه آن به شکل قلب - بیضی شکل ، با ساقه های کوتاه یا بی حرکت است. گلها در راسما جمع شده اند. گل گلی چهار برگ است. تاج سفید ، همچنین چهار برگ. میوه گیاه یک غلاف لخت چهار دیواره مبهم است. بذرها دارای شیارهای طولی هستند.

کل گیاهان طعم و بوی سیر دارند ، از این رو یکی از نام های آن است. چمن سیر در ماه آوریل و مه شکوفا می شود. این ماده عمدتا در اروپا ، قفقاز ، آسیای صغیر و شمال آفریقا یافت می شود و به آمریکا منتقل شده است. در کشور ما این گیاه را می توان در جنگلها (نزدیکتر به حاشیه آنها) و مکانهای سایه دار در مناطق کوهستانی تا 1050 متر بالاتر از سطح دریا مشاهده کرد.

تاریخچه چمن سیر

چمن سیر یکی از قدیمی ترین ادویه جات است که در غذاهای اروپایی استفاده می شود. بقایای باستان شناسی ثابت می کند که این گیاه از اوایل قرن 7 قبل از میلاد مورد استفاده قرار گرفته است. از برگ چمن سیر ریز خرد شده ، برای طعم دادن به سالادها و سس ها استفاده شده است. بعضی اوقات حتی از گلها و میوه های جوانتر گیاه نیز استفاده می شود كه طعم کمی سیر و خردل به غذا می دهد.

در فرانسه حتی از دانه های چمن سیر برای مصرف مستقیم استفاده شده است. در سال 1860 ، این گیاه برای اهداف آشپزی به آمریکای شمالی آورده شد ، اما علف سیر خیلی سریع گسترش یافت و به گونه غالب تبدیل شد و با موفقیت با گیاهان بومی رقابت کرد.

ترکیب چمن سیر

چمن سیر حاوی روغن اساسی است (که به دلیل بوی داروهای تازه است و تقریباً در اثر خشک شدن از بین می رود) ، گلوکوزید آلیاروزید ، موم ، کاروتن (پروویتامین A) ، سینگرین (در ریشه ها و دانه ها). همچنین این دانه ها تا 30٪ روغن چرب دارند. آنها همچنین حاوی ساپونین ، پنتوزان ، قندها ، ویتامین C و غیره هستند. آنها حاوی آلکالوئید نیستند.

جمع آوری و ذخیره چمن سیر

ساقه های تازه سیر (Herba Alliariae) برای اهداف دارویی استفاده می شود. آنها از آوریل تا ژوئن جمع آوری می شوند. قسمت بالای برگ ساقه را در طی گلدهی حدود 25 سانتی متر بالاتر ببرید. ساقه هایی با گلهای بیش از حد و برگهای آسیب دیده را نباید برداشت.

مواد جمع آوری شده و تمیز شده در اتاق های تهویه شده در سایه خشک می شوند و در یک لایه نازک روی قاب ها یا حصیرها پخش می شوند. توصیه می شود این کار در اسرع وقت انجام شود. بهترین نتیجه هنگام خشک شدن در کوره با دمای حداکثر 40 درجه مشاهده می شود.

با خشک شدن آهسته ، خطر تغییر شکل دارو وجود دارد و می توان آن را دور انداخت. از حدود 5 کیلوگرم ساقه تازه 1 کیلوگرم ساقه خشک بدست می آید. مواد خشک شده را (اما نه برای مدت طولانی) در یک مکان خشک و تهویه نگهداری کنید.

فواید چمن سیر

تعدادی از اسناد وجود دارد که گواهی بر استفاده دارویی از آنها است علف سیر. از این گیاه می توان به عنوان ضد عفونی کننده و ادرار آور استفاده کرد. هنگام له شدن ، برگ های آن بوی سیر می دهد. از آب و جوشانده آنها می توان برای بریدگی و بهبود زخم ها استفاده کرد.

این دارو همچنین به عنوان ادرار آور و ماسک آور استفاده می شود ، همچنین از آن در برابر سرفه ، اسکوربوت و کرم استفاده می شود. مصرف برگ سیر به بیماری های تنفسی مانند برونشیت و آسم کمک می کند. به عنوان پنجه از خارج استفاده می شود ، همچنین برای خارش ناشی از گزش حشرات یا نیش زدن موثر است.از دانه های چمن سیر به عنوان وسیله ای برای ایجاد عطسه استفاده شده است.

داروهای مردمی با علف سیر

طب عامیانه بلغارستان توصیه می کند جوشانده آن علف سیر به عنوان ادرار آور و معده ، در برابر سرفه و اسکوربوت ، به عنوان ضد کرم و غیره

جوشانده را با ریختن 1-2 قاشق غذاخوری گیاه تازه خرد شده یا ریز خرد شده با 1 قاشق چای خوری (250 میلی لیتر) آب جوش آماده کنید. بعد از خنک شدن ، مایع چند بار در روز فیلتر می شود و می نوشد.

طب عامیانه ما توصیه می کند که گیاه تازه خرد شده برای استفاده در بهبود زخم های چرکی و جوش به صورت خارجی استفاده شود.

چمن سیر در پخت و پز

چند برگ تازه از علف سیر ، اضافه شده به سالاد یا ظرف ، طعم جالب غذا را به غذا می بخشد. از گیاه دارویی سیر می توان به عنوان ادویه به جای سیر استفاده کرد و خردل را از دانه های آن تهیه کرد. ما چندین دستور العمل سریع و بسیار مفید با چمن سیر را به شما ارائه می دهیم.

مارچوبه با علف سیر

محصولات لازم: مارچوبه - 1 ساقه ، علف سیر - 1 ساقه ، فلفل - 1 قطعه (قرمز) ، زیتون - 6 قطعه ، سرکه بالزامیک - 2 قاشق غذاخوری ، پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری. خشک ، فلفل سیاه ، نمک ، روغن زیتون ، پیاز - 1 سر کوچک

روش آماده سازی: مارچوبه ها را پوست گرفته و به مدت 3-4 دقیقه بپزید ، سپس آنها را با آب سرد بشویید. مارچوبه ، سیر و فلفل را ریز خرد کنید. ادویه را چاشنی کرده و همه مواد را خوب مخلوط کنید. روی آن را با پیاز خرد شده و زیتون بپاشید. سالاد آماده شده را در یک ظرف مناسب سرو کنید.

سالاد سیب زمینی با علف سیر

محصولات لازم: چمن سیر - 1 قاشق چایخوری. (خرد شده) ، سیب زمینی - 6 عدد ، کرفس - 2 ساقه ، سس مایونز - 1 قاشق چایخوری ، خردل - 3/4 قاشق چایخوری ، نمک ، فلفل

روش آماده سازی: سیب زمینی ها را بشویید ، پوست آنها را گرفته و بجوشانید. آنها را به خوبی از آب تخلیه کرده و به صورت مکعب های بزرگ برش دهید. سپس یک سس سیر خرد شده ، کرفس خرد شده ، سس مایونز ، خردل ، نمک و فلفل تهیه کنید. مخلوط را هم بزنید و آن را روی سیب زمینی های آب پز بریزید.

سوپ سیر

محصولات لازم: چمن سیر - 1 و 1/2 قاشق چایخوری. (خرد شده) ، هویج - 2 عدد ، سیب زمینی - 3 قطعه ، پونه کوهی - 4 قاشق غذاخوری ، ریحان - 6 قاشق غذاخوری ، سیر - 3 قاشق غذاخوری. خرد شده ، سس سویا - 1/2 قاشق چایخوری ، آب - 6 قاشق چایخوری ، پنیر - 3 قاشق غذاخوری. (رنده شده)

روش آماده سازی: هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید ، بشویید و خرد کنید. محصولات خرد شده را در آب جوش قرار داده و پس از 15 دقیقه مواد باقی مانده را اضافه کنید. اجازه دهید سوپ 25 دقیقه دیگر بپزد ، از روی حرارت برداشته و پنیر رنده شده را بپاشید. به دلخواه سوپ را با ماست سرو کنید.

سالاد رنگارنگ تند با علف سیر

محصولات لازم برای سالاد: ذرت - 1 قوطی ، لوبیا - 1 قوطی (سالاد) ، فلفل - 2 عدد قرمز ، پیاز - 1 عدد پیاز سبز - 1 عدد ساقه ، سیر - 2 عدد حبه ، گوجه فرنگی - 2 عدد

برای پانسمان: سس سالاد - 3/4 قاشق چایخوری. (ایتالیایی) ، سس چیلی - 3 قاشق چایخوری ، آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری ، سیر - 3 قاشق غذاخوری. (برش)

روش آماده سازی: در یک کاسه بزرگ ، ذرت ، لوبیا ، فلفل خرد شده ، پیاز خرد شده و پیاز سبز ، سیر له شده و گوجه فرنگی های خرد شده را بریزید. در یک ظرف ، سس سالاد ایتالیایی ، سس چیلی ، آب لیمو و سیر خرد شده را مخلوط کنید. شیشه را ببندید و خوب تکان دهید. سس را روی سالاد بریزید و آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. در یک ظرف مناسب سرو کنید ، و از چند برگ جوان سیر برای تزئین استفاده کنید.