سیب زمینیها

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

سیب زمینیها (Solanum tuberosum) ، که از نظر گویشی نیز گفته می شود سیب زمینیها و پتی گیاهان چند ساله از خانواده سیب زمینی (Solanaceae) هستند. این گیاه که به طور گسترده توسط میلیاردها نفر در سراسر جهان توزیع و دوست داشته می شود ، ریشه آمریکایی دارد ، اما امروزه به دلیل غده های نشاسته ای فوق العاده مغذی و خوشمزه ، این گیاه در سراسر جهان رشد می کند.

حدود 200 نوع وحشی سیب زمینی وجود دارد که در ایالات متحده ، ارتفاعات مکزیک ، آمریکای مرکزی و آند تا آرژانتین ، اروگوئه و شیلی گسترده است. کمربند Transvolcanic مکزیک ، در نزدیکی مکزیکو سیتی و جنوب آند مرکزی ، "پادشاهی سیب زمینی" در نظر گرفته می شود زیرا بیشترین تنوع گونه ای را دارد.

سیب زمینیها یک محصول کمی تظاهرآمیز است زیرا از دشت های کم ارتفاع آند سرچشمه می گیرد و در آب و هوای خنک با بارندگی یا آبیاری کافی بهترین و حاصلخیز است. به همین دلیل اروپای غربی مکانی بسیار مناسب برای پرورش سیب زمینی است.

تن سیب زمینی نیز از دشت های نیمه گرمسیری دشت هند و گنگتی در جنوب آسیا می آید و سیب زمینی و انواع آن مانند سیب زمینی شیرین و سیب زمینی شیرین در ارتفاعات جنوب غربی چین و در ارتفاعات استوایی جاوه بسیار گسترده است.

سیب زمینیها گسترده ترین و بیشترین محصول ریشه در جهان هستند و از نظر میزان تولید خام پس از برنج ، گندم و ذرت در رتبه چهارم قرار دارند. تولید سیب زمینی در جهان حدود 350 میلیون تن در سال است و هر فرد به طور متوسط سالانه 33 کیلوگرم سیب زمینی می خورد.

اروپای شرقی و مرکزی بیشترین سرانه تولید سیب زمینی را دارد. از بزرگترین تولیدکنندگان سیب زمینی در جهان می توان به چین ، روسیه ، هند ، آمریکا و سایر کشورها اشاره کرد.

تاریخچه سیب زمینی

تاریخچه سیب زمینی تقریباً چهار هزار سال پیش آغاز شد ، زمانی که به شکل امروزی توسط ساکنان آن زمان پرو کشت می شد. قبایل مشهور این منطقه - موکا ، چیمو و اینکاها شناخته شده اند که حتی انواع سخت تری از سیب زمینی را نیز کشت کرده اند.

در این منطقه که شامل بولیوی ، پرو و شیلی است ، آرد سیب زمینی درست می شود که به آن معجزه می گویند و برای تهیه شیرینی و غذاهای دیگر استفاده می شود.

کاوشگران و فاتحان اسپانیایی که به سواحل آمریکای جنوبی رسیده اند ، سیب زمینی را حمل کنید به کشورهای دیگر و قاره ها. آنها همچنین دریافتند که سیب زمینی در واقع می تواند از دریانوردان در سفرهای طولانی مانند عبور از اقیانوس اطلس حمایت کند.

با این حال ، سیب زمینی ها وقتی به اروپا می رسند از استقبال و شناخت خوبی برخوردار نیستند. با قبایل مرتبط بودند ، آنها ناسالم ، نجس و حتی "غیر مسیحی" قلمداد می شدند. بعداً ، این اعتقاد پدید آمد که غده سیب زمینی حاوی خواص تمرینی است که باعث محبوبیت این سبزی می شود.

بعداً ، خواص درمانی آن به لیست فضایل آن افزوده شد ، و سپس اسپانیایی ها از طعم و مزه آن را دوست داشتند و در واقع اولین افرادی در اروپا شدند که در واقع سیب زمینی برای ظرافت. روند درک سیب زمینی تقریباً یک قرن طول می کشد. تا اواسط قرن هفدهم ، بیشتر کشورهای اروپایی آنها را به عنوان بخشی از سفره خود می پذیرفتند.

ترکیب سیب زمینی

سیب زمینی منبع بسیار خوبی است کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، مواد معدنی و ویتامین ها آنها حاوی مقادیر زیادی ویتامین C هستند ، به ویژه در سیب زمینی های تازه چیده شده. با این حال ، این ریشه های مغذی برای رژیم های غذایی چندان مناسب نیستند زیرا شاخص گلیسمی بالایی دارند. با وجود نظرات متناقض در مورد این موضوع ، سیب زمینی یک غذای سالم است. محتوای بالای فیبر و پتاسیم آنها را به عنوان سبزی مورد علاقه در سفره بسیاری از کشورها تبدیل کرده و به طور جداگانه حاوی مقادیر غیر قابل ید ید هستند.

تحقیقات اخیر نشان داده است که وقتی صحبت از میزان چربی و سدیم سیب زمینی می شود ، نگرانی ها نادرست است. سیب زمینی حاوی چربی و سدیم بسیار کمی است ، مگر اینکه هنگام پخت به آن اضافه شود. سیب زمینی سبز حاوی مقدار سولانین. سولانین ماده ای است که می تواند باعث اسهال ، استفراغ ، خواب آلودگی یا خارش شود. سولانین یکی از دو ترکیب سمی موجود در سیب زمینی است که به عنوان گلیکو آلکالوئید شناخته می شود و دیگری ترکیبات شاکونین است.

هر کس سیب زمینی متوسط فراهم می کند حدود 110 کالری ، تقریبا 3 گرم پروتئین ، تقریباً چربی صفر ، 23 گرم کربوهیدرات ، تقریباً 2.7 گرم فیبر غذایی و 750 میلی گرم پتاسیم نجیب.

انتخاب و ذخیره سیب زمینی

چه زمانی انتخاب سیب زمینی لازم است کسانی که محکم و خوش فرم هستند انتخاب شوند. شما نباید سیب زمینی های سبز یا جوانه ای بخرید. بهتر است همیشه از سیب زمینی تازه استفاده کنید ، زیرا فقط آنها مقادیر بالای ویتامین C و میزان کم سولانین سمی را به شما تضمین می کنند.

غده هایی سالم و بدون آسیب دیدگی با رنگ پوست روشن انتخاب کنید. سیب زمینی ها باید در جای خنک و دور از نور نگهداری شوند. آنها نباید در یخچال نگهداری شوند و باید قبل از پخت و پز به خوبی تمیز شوند.

استفاده آشپزی از سیب زمینی

به نظر می رسد سیب زمینی به عنوان یکی از گسترده ترین محصولات و سبزیجات ریشه ای ، بخشی جدایی ناپذیر از جدول ما است. آنها چندین مزیت به عنوان غذا دارند - آنها مقوی هستند ، به سرعت سیر می شوند و طیف وسیعی از دستکاری های آشپزی را دارند. به عبارت دیگر ، سیب زمینی را می توان به روش های بی شماری تهیه کرد. رایج ترین آنها سیب زمینی سرخ کرده است که احتمالاً محبوب ترین غذای کناری در جهان است.

سیب زمینی ها را با ادویه بپزید ، آنها را برای سالاد سیب زمینی بجوشانید ، له کنید یا با کمی شوید و سیر تفت دهید ، در واقع تضمین این است که در همه موارد یک غذای اشتها آور همراه با سیب زمینی خواهید داشت.

سیب زمینی اضافه می شود در بسیاری از انواع شیرینی ، از آنها برای تهیه پنکیک سیب زمینی و کوفته کوفته ، کوکتل ، پاتنیک سنتی ، سوپ سیب زمینی ، شیرینی و غذاهای مختلف گوشتی مانند مرغ با سیب زمینی ، گوشت خوک با سیب زمینی ، گوشت گاو با سیب زمینی و چرا گوشت گوسفند با سیب زمینی مورد علاقه بسیاری از ما ogreten سیب زمینی بدون آن غیرممکن است حضور سیب زمینی. این سبزیجات ریشه ای خوشمزه یکی از عناصر سنتی موساکای بومی است. تغییرات رول سیب زمینی غیرقابل توصیف است. سیب زمینی شیرین به اندازه کافی خوشمزه است ، حتی اگر فقط با کمی نمک پخته شود.

فواید سیب زمینی

شناخته شده است که در واقع برگ های سیب زمینی سمی است زیرا از خانواده انگور سگ است. اما این یک واقعیت است که سیب زمینی تقریباً حاوی تمام مواد مغذی مورد نیاز برای امرار معاش است. مثبت ارزش غذایی سیب زمینی شامل فیبر ، پتاسیم و چربی کم است. تحقیقات نشان می دهد که سیب زمینی یکی از بهترین منابع فیبر است که به نوبه خود به کاهش کلسترول کمک می کند.

مطالعات همچنین نشان می دهد که یک رژیم غذایی شامل غذاهایی مانند سیب زمینی سرشار از پتاسیم به کاهش خطر سکته مغزی کمک می کند و فشار خون را کاهش می دهد. جوشاندن و جوشاندن سیب زمینی میزان پتاسیم موجود در آنها را کاهش می دهد. برای ذخیره مواد مغذی ، سیب زمینی بهتر است به صورت پخته یا خورشتی تهیه شود.

سیب زمینیها برای انسان نه تنها به عنوان غذا و دارو مفید هستند ، بلکه همچنین ماده اولیه بسیاری از محصولات دیگر مانند نشاسته ، آرد ، الکل اتیل ، دکسترین و خوراک هستند.

ضرر سیب زمینی

اگرچه در عمل همه ما سیب زمینی را به مقدار صنعتی می خورند ، اما هیچ کس در برابر آن بیمه نیست مسمومیت با سیب زمینی ، که غیر معمول نیست. گلیکو آلکالوئیدهای سمی در غلظت های بالا دقیقاً زیر پوست غده متمرکز می شوند و هرچه سیب زمینی مسن تر باشد ، سولانین بیشتری در آن افزایش می یابد.سولانین سمی در نظر گرفته می شود که بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد و باعث ضعف و گیجی می شود.

اگر سیب زمینی قدیمی و سبز بخورید ، ممکن است دچار سردرد ، اسهال ، تشنج شوید و جدی ترین موارد آن کما و حتی مرگ است. مسمومیت با سیب زمینی به میزان این ترکیبات سمی مربوط است. با این حال ، این بدان معنا نیست که اگر سیب زمینی شما شروع به سبز شدن کرده باشد ، قطعاً مسموم خواهید شد. حقیقت این است که سبز شدن و تجمع گلیکو آلکالوئیدها می تواند به طور مستقل از یکدیگر اتفاق بیفتد. غلظت بالاتر این ترکیبات سمی در برخی از انواع سیب زمینی یافت می شود.