مخمر نان یا مخمر طبیعی؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

به سختی کسی پیدا می شود که بوی نان تازه پخته شده را دوست نداشته باشد. و بیشتر ما می دانیم که اگر برای تهیه آن از مخمر نان یا به اصطلاح مایه طبیعی استفاده نکنیم ، نمی توانیم نان درست کنیم. هر دو محصول اثر یکسانی دارند ، اما در واقع از نظر ترکیب کاملاً متفاوت هستند.

مخمر برای نان

مخمر نان حاوی مخمر است که قارچهای تک سلولی هستند و قند و نشاسته را به حبابهای دی اکسید کربن و الکل تبدیل می کنند. این فرآیند باعث می شود که مخمر در تولید نان ، آبجو ، شراب و سایر محصولات که به مقداری مخمر نیاز دارند ، به یک متحد بسیار مفید تبدیل شود.

نان با مخمر نان درست می شود ، که باعث ایجاد چنین حباب های زیادی می شود ، که در خمیر گیر می کنند و به بالا و بالا رفتن آن در حین پخت کمک می کنند. مقدار کمی الکل که در نتیجه این فرآیند تولید می شود در حین پخت تبخیر می شود.

خمیرمایه طبیعی

سالها مادربزرگ های ما مخمر نان نداشتند و با این حال از ورز دادن دست نمی کشیدند زیرا این تنها راه تهیه نان بود. آنها از مخمر طبیعی استفاده کردند.

همانطور که قبلاً ذکر شد ، نتیجه استفاده از مخمر طبیعی همان استفاده از مخمر برای نان است. خمیر پخته شده بالا می رود و بالا می رود.

برای تهیه یک خمیرمایه طبیعی ، شما به چیزی به جز قسمت های مساوی آب و آرد ، که مخلوط شده و گذاشته می شود تا بالغ شود ، به مدت یک هفته با قسمت های مساوی آب و آرد تغذیه می کنید. به دلیل فرآیندهای تخمیر طبیعی ، آب و آرد "جوش" می شود و به اصطلاح مخمر طبیعی تشکیل می شود.

از هر دو فرآورده ای که هنگام ورز دادن نان استفاده می کنید ، سرانجام هنگام پخت نان بالا و بالا می رود. با این تفاوت که هنگام استفاده از مخمر برای نان ، سریعتر اتفاق می افتد.

برای تهیه خمیرمایه طبیعی حدود یک هفته زمان نیاز دارید و نان تهیه شده با آن باید حداقل برای هشت ساعت افزایش یابد ، یعنی. اگر وقت نداشته باشید ، استفاده از مخمر برای نان آسان تر خواهد بود.

از طرف دیگر ، همانطور که قبلاً می دانید ، مخمر یک موجود زنده است - قارچی که در اثر پخت از بین می رود ، اما هنوز بخشی از آن حتی پس از پخت نان متوقف نمی شود ، که منجر به فساد سریع آن می شود این تهیه شده با مخمر طبیعی

در طعم غذا نیز اختلاف وجود دارد ، بنابراین اگر به طعم اصیل نان پایبند باشید ، می توانید با خیال راحت روی مایه طبیعی ترش کنید. تاریخ انقضا ندارد و در صورت مراقبت صحیح می توانید ماهها از آن استفاده کنید در حالی که مخمر نان بهتر است حدود یک هفته استفاده شود.

از این گذشته ، همه اینها سلیقه و وقت است. مخمر نان و مخمر طبیعی به شما آسیب نمی رسانند ، آنها فقط می توانند به شما کمک کنند تا با نان خانگی بدرخشید.