شیلی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

فلفل قرمز یک ادویه سنتی بلغاری است و فلفل قرمز تند بومی معادل چیلی معروف در جهان است - فلفل تند خشک خرد شده ، که به بسیاری از غذاهای شور و شیرین اضافه می شود. از سس چیلی اغلب به عنوان سس چیلی یاد می شود. چیلی ادویه ای با طعم تند و بسیار تند محسوب می شود که به معنای واقعی کلمه می تواند باعث آتش سوزی در دهان شما شود. اگر نمی توانید گرم بایستید ، بهتر است با دوز فلفل قرمز در وعده های غذایی خود مراقب باشید.

فلفل تند (Capsicum annuum) انواع گرمی فلفل چند ساله ، بومی آمریکای جنوبی است. جمعیت محلی پرو این "دوستان عصبانی" را تقریباً در حدود 6000 سال قبل از میلاد می شناختند. پس از انتقال به قاره کهن ، چیلی گرم و قابل اشتعال به سرعت در سراسر جهان در حال گسترش است. امروزه ، در کشورهایی مانند هند و تایلند ، فلفل قرمز مانند هوا به ریه ها است - غذای بدون فلفل قرمز امکان پذیر نیست.

چیلی ادویه است ، بسیاری از غذاهای با ارزش ، که در میان آنها موقعیت های پیشرو توسط هند و مکزیکی اشغال شده است. این ماده بیشتر به صورت خشک و پودر استفاده می شود ، اما اغلب به صورت خام یا ترشی ارائه می شود. فلفل قرمز کاملا بر طعم غذا تأکید کرده و آن را افزایش می دهد. در عین حال ، نمی توانید خواص گرم کنندگی آن را احساس کنید. ما به طور فزاینده ای چیلی را در شرکت محصولات شیرین و دسرها مانند شکلات های سنتی یا مایع (برای نوشیدن) پیدا می کنیم.

چیلی یک ماده اشتها آور است به غذا ، اما همچنین یک مزیت غیر قابل انکار بر روی سلامتی انسان دارد. فقط ½ قاشق چایخوری فلفل تند قرمز ریز خرد شده که به غذا افزوده می شود می تواند اشتها را کاهش دهد. این راز ریشه در ماده کپسایسین دارد که طعمی تند به فلفل می دهد ، گرسنگی را کاهش می دهد و در عین حال انرژی را افزایش می دهد.

اثر از دست دادن اشتها در افرادی که معمولاً غذای تند نمی خورند شدیدتر است. مطالعات نشان می دهد که آنها اشتهای آنها را برای غذاهای چرب ، شور و شیرین کاهش می دهد ، به لطف چیلی حتی قوی تر است.

به تازگی ، دانشمندان کشف کرده اند که مزه فلفل قرمز و تند می تواند منجر به اعتیادی مانند مواد مخدر در انسان شود. هنگام مصرف ، فرد دچار حالت مسمومیت خفیف مواد مخدر می شود ، که می تواند با هجوم اندورفین به خون پس از مصرف فلفل تند توضیح داده شود.

مکانیسم به شرح زیر است: کپسایسین انتهای عصبی زبان را "می سوزاند" و سیگنال های درد کاذب را به سیستم عصبی مرکزی می فرستد. مغز بلافاصله واکنش نشان می دهد و اندورفین تولید می کند. در نتیجه ، کسانی که دوست دارند چیلی تند بخورند به "طعم سوزان" معتاد می شوند و به دنبال انواع بیشتر و بیشتر ادویه می روند.

اندازه گیری فلفل تند در واقع اندازه گیری غلظت کپسایسین است - ماده فعال موجود در فلفل تند. این روش در سال 1912 توسط Wilbur Scoville آمریکایی فرموله شد و با تغییرات جزئی امروزه نیز قابل اجرا است.

اصل این روش عصاره فلفل است (یا سس فلفل) ، که در یک کاسه است و آب شیرین را بریزید تا زمانی که ادویه احساس شود. مایع رقت مورد نیاز همچنین واحدهای مقیاس را تعیین می کند (5000 واحد به این معنی است که نسبت آب 5000 برابر بیشتر از عصاره است).

ترکیب فلفل قرمز

چیلی مانند فلفل تند حاوی ویتامین ها ، مواد معدنی ، پروتئین ها و قندهای زیادی است. که در 100 گرم فلفل تند ما می یابیم: 0.7 گرم پروتئین ، 10 میلی گرم كلسیم ، 13.2 میلی گرم منیزیم ، 24 میلی گرم فسفر ، 76 میلی گرم ویتامین C ، 115 میلی گرم ویتامین A ، ویتامین E ، B1 ، B2 ، B6 ، آهن ، پتاسیم ، نیاسین ، تریپتوفان و دیگران.

100 گرم پودر چیلی حاوی: کالری: 282 تا 324 ، پروتئین: 46/13 گرم ، کربوهیدرات: 49.7 گرم ، چربی: 14.28 گرم ، سدیم: 1640 میلی گرم ، پتاسیم: 1950 میلی گرم ، کلسیم: 330 میلی گرم ، آهن: 17.3 میلی گرم ، بتا کاروتن: 15000 میکروگرم

که در فلفل قرمز موجود است مقدار زیادی سدیم و پتاسیم و تصادفی نیست که اگر خماری دارید ، خوردن یک شکم گرم و خوب فصلی خوب است. علاوه بر این ، فلفل تند خشک دارای مقادیر غیر قابل غباری ویتامین C ، A ، E ، B1 ، B2 ، B6 و همچنین عناصر کمیاب زیادی مانند کلسیم ، آهن و غیره است.

جادوگر کپسایسین یک آلکالوئید است که به سوختن سریع کالری کمک می کند و یک آنتی اکسیدان قوی است. حتی با حداقل مصرف فلفل قرمز باعث سوزش در دهان ، مری می شود. همزمان اشتها را بیدار می کند و باعث ترشح فراوان بزاق در دهان و همچنین آب معده ، لوزالمعده و روده می شود.

کپاسایسین همراه با لیکوپن اثری ضد سرطانی اثبات شده دارد و یک ماده ضد پیری مثر است. ترکیب سس های چیلی ، که به طور گسترده در فروشگاه ها موجود است ، اغلب سوال برانگیز است و با مواد افزودنی و نگهدارنده اضافه می شود.

به عنوان مثال ، در یکی از مارک های محبوب محبوب که در کشور ما سس چیلی ارائه می دهند ، محتوای زیر را می یابیم: رب گوجه فرنگی ، شکر ، آب آشامیدنی ، نمک ، نشاسته اصلاح شده ، فلفل تند آسیاب شده ، اسید سیتریک و یا استیک ، ادویه های طبیعی و طعم دهنده ها ، نگهدارنده - سوربات پتاسیم و / یا بنزوات سدیم ، اسید سوربیک E202.

در مقابل ، یکی از سس های ادویه چیلی تند شامل: رب گوجه فرنگی ارگانیک ، شربت گون ، آب ، فلفل 6٪ ، پوره سیب ، سرکه ، نمک دریا ، پیاز ، کنسانتره آب لیمو ، غلیظ کننده - آرد گندم سیاه.

انتخاب و ذخیره چیلی

چیلی بخرید با یک تولید کننده بسته بندی از فروشگاه های بازرسی شده به طور واضح ذکر شده است. فلفل قرمز را در یخچال نگهداری کنید ، تاریخ انقضا را کاملاً رعایت کنید.

کاربرد آشپزی چیلی

فلفل قرمز ، و همچنین فقط پودر فلفل قرمز خشک برای سس ها ، غذاهای کبابی ، ماکارونی مناسب است. از آنها در غذاهای آمریکای جنوبی و آسیایی بسیار استفاده می شود و برای تهیه تعداد زیادی غذای هندی و تایلندی از آن استفاده می شود. اگر می خواهید سس چیلی خانگی درست کنید ، فقط فلفل تند (66٪) ، روغن زیتون فشرده شده سرد ، سرکه سیب و کمی نمک دریا را با هم ترکیب کنید. همه اینها در هاون له یا له می شوند.

چیلی خوب پیش می رود با سیر ، پیاز ، غذاهای پخته شده ، ساندویچ های مختلف. و طعم آن با ادویه های دیگر مانند کاری ، زردچوبه ترکیب می شود. محصولات مختلف بسیاری با برچسب فلفل قرمز در بازار وجود دارد - سس گوجه فرنگی ، کاری ، سس Worcestershire و غیره. معروف Chili con Carne ، سس فلفل قرمز کارائیب و غیره است. ما برای هیچ یک از این غذاها دستورالعملی به شما ارائه نمی دهیم ، اما سعی خواهیم کرد با یک دستورالعمل غیرمعمول تمایل شما به گرما را القا کنیم:

دستور تهیه ترافل شکلاتی با چیلی

محصولات لازم: شکلات - 250 گرم تیره ، خامه ای - 1/3 قاشق چایخوری. (35٪ چربی) ، چیلی - 1/4 تا 1/3 قاشق چایخوری. فلفل قرمز پودر شده یا داغ ، دارچین - 2-3 پیمانه ، پودر قند - به مزه

روش آماده سازی: شکلات له شده را با دقت در حمام آب همراه با خامه ذوب کنید تا یک مخلوط همگن شود. در صورت تمایل فلفل قرمز ، یک یا دو خرچنگ دارچین و کمی پودر قند را برداشته و مخلوط کنید. ظرف را با فویل پوشانده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم. در حین خنک شدن چندین بار هم بزنید. سپس مخلوط را با قاشق پیموده و شکلات های کوچکی را شکل دهید که با سینی کاغذ پخت در سینی چیده می شوند. در یخچال قرار دهید تا سفت شود و سپس با دستان خود رول کنید. در صورت تمایل ، ترافل های شکلاتی با چیلی را می توان در پودر قند ، دارچین ، کاکائو یا آجیل های آسیاب شده و له شده حلقه کرد.

فواید فلفل قرمز

عجیب است که ادویه ها قرن هاست که به دلیل خواص درمانی آنها مورد استفاده قرار می گیرد ، اما تا به امروز ، محققان به مطالعه خواص آنها ادامه می دهند و حتی مزایای جدیدی از آنها کشف می کنند.

به عنوان یک قاعده ، غذاهای پرادویه ، از جمله فلفل قرمز ، بدن را در برابر عفونت و سرماخوردگی بهبود می بخشد. این اثر بر ایمنی به دلیل مواد فیتونساید است که دارای اثر ضد باکتری قوی است. ادویه جات توانایی بهبود گردش خون ، کاهش فشار خون و قند خون ، کاهش کلسترول را دارد.

پودر فلفل قرمز یا فلفل تند می تواند درد مفاصل شما را تسکین دهد. کپسایسین جادویی موجود در فلفل قرمز اثر ضد التهابی دارد که می تواند به تسکین درد و تورم آرتروز کمک کند. در نتیجه ، هضم شما بهبود می یابد و باکتری های مضر در بدن به حداقل می رسند.

کسانی هستند که چیلی می تواند شما را بسازد و لاغر شدنآیا تا به حال فکر کرده اید که چگونه سرخپوستان زنده می مانند ، که از سند بزرگ برای همه چیز استفاده می کنند - آئین های مذهبی ، حمام ، نوشیدن ، لباسشویی ، تشییع جنازه و غیره

شاید پاسخ سوال شما در جادو باشد داغی چیلی که باکتری های پا را از بین می برد. فلفل فلفل قرمز نیز یک داروی ضد تبخیر قوی محسوب می شود. آنها همچنین به بیماری های ریوی کمک می کنند و علاوه بر این ، تحقیقات اخیر نشان می دهد که گرما می تواند با سرطان مبارزه کند و سلول های سرطانی را از بین ببرد.

آسیب از فلفل قرمز

غذاهای فلفل قرمز و ادویه دار برای افرادی که از کولسیستیت ، گاستریت ، کولیت ، بیماری زخم معده ، مشکلات لوزالمعده ، اختلال در عملکرد معده و روده رنج می برند اکیداً توصیه نمی شود ، زیرا ممکن است درد ایجاد شود و اغلب منجر به خونریزی می شود. به گفته برخی از متخصصان ، طعم تند برای ترشح آب معده مفید است و از نظر برخی دیگر ، فلفل قرمز تند می تواند مخاط معده را تحریک کرده و عوارضی ایجاد کند.