تانن چیست

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

تانن ماده ای برنزه است. این یک ترکیب فنلی بی بو است که طعم تلخی دارد. نام تانن ترکیبی از موادی است که دارای ترکیبات مختلف اما خصوصیات مشترک هستند.

اینها طعم ترش ، توانایی ثابت شدن با پروتئین ها بدون حل شدن آنها و توانایی ایجاد رنگ آبی تیره در ترکیب با نمک های آهن است.

تانن در بسیاری از گیاهان به ویژه بلوط و شاه بلوط یافت می شود. انگور حاوی تانن است که در پوست توت و دانه های آن یافت می شود.

تانن های انگور تانن های متراکم هستند که در اثر پلیمریزاسیون چندین مولکول تشکیل می شوند. در طول بلوغ شراب ، تغییر در درجه تراکم بر رنگ تانن تأثیر می گذارد.

در شرابهای سفید نباید تانن وجود داشته باشد ، و تانن عنصر مطلوبی در شرابهای قرمز است ، زیرا به شراب قابلیت پیری و طعم غنی تری می دهند.

تانن انگور باعث افزایش رنگ شراب قرمز می شود و در شکل گیری طعم شراب شرکت می کند و به آن سیرابی و لطافت خاصی می بخشد.

تانن همچنین برای تولید ویسکی ، کنیاک ، براندی و سایر نوشیدنی ها ، که از آن خواص نگهدارنده و برخی از ویژگی های خاص طعم دریافت می کنند ، مهم است.

اشباع با تانن به هضم سریع و فعال غذا کمک می کند. تانن به هضم گوشت کمک می کند ، بنابراین قرن ها گوشت را با شراب سرو می کردند.

تانن در سیب ، آبجو ، دانه های قهوه ، گوارانا ، چای گل رز ، دانه های سیاه و قرمز ، دارچین ، پونه کوهی ، زیره ، وانیل یافت می شود.

برخی میوه ها حاوی تانن هستند - اینها زردآلو ، گیلاس ، شلیل و هلو ، انار ، بلوبری ، توت فرنگی است.