تانن

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

تانن ، که به آن تانن نیز گفته می شود ، از ترکیبات فنلی پلیمری است که بیشتر در گیاهان دیده می شود.

تانن اغلب در پوست گونه های درخت تجمع می یابد ، اما در ریشه ، برگ و ساقه گیاهان علفی نیز یافت می شود.

انواع تانن

قابل هیدرولیز شدن تانن - تحت تأثیر اسیدها ، آنها به ترکیبات ساده تر مانند اسید الاژیک و گالیک هیدرولیز می شوند. بسته به این ، آنها به الاگوتانین و گالوتانین تقسیم می شوند.

متراکم تانن - اینها پلیمرهای کاتچین هستند. این گروه شامل میوه های زغال اخته ، پوست بلوط ، ریزوم ochibolets است.

منابع تانن

شراب قرمز یکی از بزرگترین منابع تأمین آن است تانن. تانن همچنین در دارچین ، زیره ، پونه کوهی ، وانیل ، لوبیا قرمز ، لوبیای سیاه ، چای گل محمدی ، گوارانا ، آبجو یافت می شود. میوه هایی که سرشار از تانن هستند گیلاس ، شلیل ، زردآلو ، زغال اخته ، انار ، توت فرنگی هستند.

استفاده از تانن

در گذشته ، از تانن به عنوان مواد پاک کننده استفاده می شده است. امروزه از آنها به عنوان رنگ خوراکی استفاده می شود. آنها دارای رنگ زرد ، طعم بسیار قابض هستند. آنها در آب ، گلیسیرین و الکل محلول هستند. آنها با خواص اسیدی قوی مشخص می شوند و به گروه های فنولیک تعلق دارند. از آنها در فرآوری شراب استفاده می شود.

در صنایع غذایی ، تانن مکمل E181 است. این مکمل از عناصر گیاهی تولید می شود. به لطف آن ، یک پیوند بسیار قوی با پلی ساکاریدها و بیوپلیمرهای مختلف ایجاد می شود. از این رنگ در صنایع نساجی و تولید کالاهای چرمی استفاده می شود.

افراد حساس تر باید مراقب استفاده از E181 باشند. این ماده می تواند باعث تحریک بسیار شدید روده و کلیه ، درد کبد و متابولیسم کند ویتامین ها شود. حداکثر مقدار مشخصی وجود ندارد تانن که می تواند ظرف یک روز مصرف شود.

تانن موجود در شراب های قرمز

تانن موادی هستند که احساس خشکی خاصی را ایجاد می کنند که شراب قرمز در دهان می گذارد. از طرف دیگر ، در شرابهای بی کیفیت دلایل خصوصیات منفی مانند تلخی و سختی است.

با این وجود ، تانن در شراب سازی کاملاً ضروری است ، زیرا بدون آنها شراب قرمز ساختار مخملی و قابلیت ذخیره سازی خود را برای مدت طولانی از دست می دهد.

تانن شراب قرمز را تشکیل می دهد و حتی می توان گفت همان نقشی را دارد که اسکلت انسان در حمایت از بدن دارد. تمام خواص مفید شراب به دلیل وجود تانن در آن است.

تانن اکسیداسیون شراب را کاهش دهید - دشمن اصلی آن. می توان گفت که مدیریت تانن یکی از سخت ترین و در عین حال اصلی ترین وظیفه شراب سازان است. انگور قرمز بیشترین غلظت تانن را دارد.

فواید تانن

تانن عمدتاً به عنوان قابض استفاده می شود زیرا اثر ضخیم شدن روی رگ ها و بافت ها دارد. در لایه خارجی پوست ، آنها یک غشای انعقادی را تشکیل می دهند ، که از بافت ها و انتهای عصب در برابر تحریک توسط عوامل مختلف محافظت می کند.

با تشکر از تانن فرآیندهای التهابی در دهان ، دستگاه گوارش ، پوست آسیب دیده سریعتر فروکش می کند و مخاط مواد سمی نشت نمی کند. تانن تأثیر بسیار مفیدی در اسهال دارد. آنها یک آنتی اکسیدان عالی هستند.

مضر از تانن

تانن ها دارای اشکالات جدی نیز هستند. آنها برای افرادی که حساسیت زیادی به کافئین دارند بسیار نامناسب هستند ، زیرا مانند آن می تواند باعث لرزش ، تحریک پذیری ، اضطراب و حتی اختلالات ریتم قلب شود.

دومین عیب مهم تانن این است که به عنوان بخشی از خانواده بزرگ پلی فنول ، توانایی بدن در جذب آهن از مواد غذایی را کاهش می دهد.

در سلامتی ، این نباید نگران کننده باشد ، اما در سوrition تغذیه و شرایط کم خونی ، مقادیر زیاد تانن سطح آهن پایین تر در بدن این امر منجر به کاهش ایمنی ، خستگی ، ریزش مو و موارد دیگر می شود.