بوتولیسم: هر آنچه در مورد آن باید بدانیم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

/ تعریف نشده کلستریدیوم بوتولینوم یکی از سمی ترین موادی است که ایجاد می کند بوتولیسم ، یک بیماری فلج تهدید کننده زندگی است. باکتری های کلستریدیوم بوتولینوم سمی تولید می کنند که با فلج کردن عضلات مورد استفاده برای تنفس ، باعث نارسایی تنفسی می شود.

جایی که کلستریدیوم بوتولینوم پیدا شد

باکتری هایی که باعث بوتولیسم می شوند در طبیعت گسترده هستند. بوتولیسم را می توان در خاک ، آب ، گیاهان و در دستگاه روده حیوانات و ماهی ها مشاهده کرد. نکته اصلی این است که C. botulinum فقط در محیطی با اکسیژن کم یا بدون اکسیژن رشد می کند.

به همین دلیل بوتولیسم به عنوان باکتری بی هوازی توصیف می شود. این باعث می شود بوتولیسم در بین عوامل بیماری زا غذایی منحصر به فرد باشد ، زیرا بیشتر باکتری های مرتبط با مسمومیت غذایی بدون اکسیژن از بین می روند. بوتولیسم دقیقاً برعکس آن است که مقابله با آن را دشوار می کند.

نحوه انتقال کلستریدیوم بوتولینوم

بوتولیسم از طریق غذاهای نگهداری نشده ، سیر ذخیره شده در روغن ، بسته بندی شده در خلا و سایر غذاهای بسته بندی شده بسته منتقل می شود. موضوع رایج در اینجا این است که همه اینها روشهای ذخیره سازی است که اکسیژن در آن وجود ندارد. اگر یک جعبه غذا بیرون زده دیدید ، نشانه بوتولیسم است.

گوشت خنک نشده یا بدون نیترات نیز منبع بالقوه کلستریدیوم بوتولینوم است ، زیرا نیترات سدیم باکتری ها را از بین می برد. یکی دیگر از منابع احتمالی مسمومیت با بوتولیسم می تواند غذاهایی باشد که تهیه آنها شامل آب بندی مواد غذایی در پلاستیک است. کیسه های پلاستیکی محیطی بدون اکسیژن ایجاد می کنند که در آن می توانند رشد کنند باکتری های بوتولیسم.

غذاهایی که خطر مسمومیت با بوتولیسم را دارند

علاوه بر غذاهای نامناسب و مواد غذایی که در بالا توضیح داده شد ، بوتولیسم می تواند به غذاهایی تبدیل شود که گمان نمی کنید. به عنوان مثال ، سیب زمینی پخته شده چیزی نیست که شما بتوانید آن را به عنوان یک غذای خطرناک تصور کنید. اما سیب زمینی های تهیه شده به این روش مهر و موم شده اند ، بنابراین قبل از پخت باید پوست آن را سوراخ کنیم. بنابراین ، باقیمانده سیب زمینی پخته شده می تواند خطر بوتولیسم را ایجاد کند ، زیرا باکتری ها می توانند در داخل سیب زمینی پخته شده که اکسیژن کم است و یا اکسیژن ندارد ، رشد کنند. به همین ترتیب ، حتی پیازهایی که در چربی خورشت خورده و در دمای اتاق باقی مانده اند ، می توانند خطر بوتولیسم را ایجاد کنند.

علائم بوتولیسم

سم بوتولیسم بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد. علائم بوتولیسم معمولاً پس از 18 تا 36 ساعت ظاهر می شود ، اما گاهی اوقات فقط چهار ساعت یا بیشتر از هشت روز پس از خوردن غذای آلوده می تواند ظاهر شود.

بوتولیسم شامل دو دید ، افتادگی پلک ، مشکل در گفتار و بلع و دشواری در تنفس است. بوتولیسم یکی از خطرناک ترین اشکال مسمومیت غذایی است ، زیرا در صورت عدم درمان بیماری در طی 3 تا 10 روز کشنده است.

پیشگیری از بوتولیسم

گرچه بوتولیسم از آن جهت منحصر به فرد است که در محیط فاقد اکسیژن رشد می کند ، اما از جهات دیگر همان پاتوژن های غذایی دیگر است. که به این معنی است که خنک سازی مناسب رشد باکتری ها را کند کرده و پختن باعث از بین رفتن آن می شود. به یاد داشته باشید که سم بوتولیسم (برخلاف باکتری های تولید کننده آن) باید حداقل 20 دقیقه جوشانده شود تا از بین برود.

محیط اسیدی همچنین از رشد C. botulinum جلوگیری می کند. هنگام تهیه خورشت و سوپ های غلیظ ، باید سریع مواد باقی مانده را خنک کنید و سپس بلافاصله داخل یخچال قرار دهید.