جامون - آنچه باید بدانیم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

در میان دوستداران انواع غذاهای لذیذ گوشت ، ژامبون از اقتدار برخوردار است. طعم لطیف ، رایحه مطبوعی دارد و گوشت سبکی است که توسط طیف وسیعی از مردم مصرف می شود.

در میان انواع مختلف این ظرافت شاهکارهای واقعی وجود دارد که قیمت آنها چشمگیر است. از نظر کتاب گینس گرانترین در جهان ، یک غذای خوشمزه اسپانیایی است jamon iberico de bellota. هر پا 4،100 یورو قیمت دارد و در سطح جهانی ارزش دارد.

ژامبون ژامبون چیست ، چگونه انجام می شود و چگونه به چنین شهرتی دست یافته است؟ این سوال جالبی برای هر عاشقی از این غذای خوشمزه خشک و مخصوصاً برای معتادان به ژامبون اسپانیایی است. در اینجا داستان کوتاه او است.

جامون - ایجاد گنجینه ملی غذاهای اسپانیایی

همه کشورهای جهان که در آن خوک پرورش می یابد ژامبون خوک درست می کنند. با این حال ، فقط اسپانیایی ها موفق به ایجاد فرقه ای از ژامبون خوک خود شدند ، که به آن ساده ژامبون گفته می شود ، که فقط به معنی ژامبون است. به ژامبون فشرده ترجمه می شود.

خوشمزه ای به نام ژامبون واقعاً مخصوص اسپانیا است. این واقعیت را می توان در نوع نگاه اسپانیایی ها به سنت تولید آن و همه چیز در طول تاریخ آن احساس کرد.

ژامبون نشان می دهد گوشت خوک شور رومی ها این محصول را نامیده اند نمک خوک. حفظ گوشت خوک خوراکی برای مدت طولانی حق ثبت رومی ها بود. دستورالعمل آنها برای شور کردن برای اولین بار در کتاب Cato the Elder - De re Agricola آورده شده است. قدمت آن از قرن دوم قبل از میلاد است.

در حدود 29-19 قبل از میلاد ، رومی ها مردم شبه جزیره ایبری را به بردگی گرفتند و این روش را که به اوج پخت و پز می رسید ، به آنها منتقل کردند.

همان اوایل تاریخ اسپانیا ، مردم از یک روش تمیز کردن گوشت خوک برای ذخیره سازی و حمل و نقل استفاده می کردند. رومی ها از دستاوردهای اسپانیایی ها شگفت زده شدند و به زودی کل امپراتوری از آن مطلع شدند. مدارک این معجزه اسپانیایی را می توان در بایگانی های امپراتور دیوکلتیان یافت. مارکوس وارو ، شاعر و مورخ نظامی نیز در نامه های خود به ژامبون معروف.

اهمیت ژامبون برای انسان چیست؟

او خانواده های فقیر را از گرسنگی نجات می دهد. این گوشت اساس غذای سربازان در طی کارزارهای مختلف است. در همان زمان او میزهای امپراطورها را تزئین کرد. در هر بازاری بود. در اکتشافات برای کشف آمریکا ، اعضای خدمه نان کاستلیایی را به عنوان غذای اصلی خود در نظر می گیرند و ژامبون از خوک های ایبری.

از طریق مستعمرات ایجاد شده توسط اسپانیایی ها در قرن هجدهم و نوزدهم در دنیای جدید ژامبون به بیشتر مردم این قاره ها ارائه شده است.

در طول سالها دستورالعمل تولید ژامبون بدون تغییر باقی مانده است. ژامبون خام نمکی و سیگار کشیدن را تجربه می کند ، اما همه چیز به این سادگی ها نیست. تهیه ژامبون مستلزم انطباق با شرایط خاصی است که نه تنها به فرآیند فن آوری ، بلکه همچنین به انتخاب و پرورش خوک نیز مربوط می شود.

انتخاب مواد اولیه تولید و انواع ژامبون

ژامبون معروف ایبری اوج روند طبیعی هماهنگ و مبتنی بر سنت های محلی است. کل محیط تهیه این غذا در این ظرافت نقش دارد. این شامل ارتفاع ، زمین ، آب و هوا ، عامل انسانی مراقبت ، سنت ها و موارد دیگر است.

بلوط یا بلوطای از سنگ بلوط چوب پنبه اصلی است غذای خوک های ایبری. این رژیم غذایی آنها را به درختان زیتون چهار پا تبدیل می کند با توجه به مقایسه شاعرانه فرانسیسکو گراند کوویان - متخصص تغذیه ، متخصص غذا. به لطف بلوط ، 50-60 درصد چربی خوک از اسید اولئیک تشکیل شده است. همین اسید است که روغن زیتون را به یک ماده غذایی مفید تبدیل می کند.

شرایط زندگی رایگان ، متابولیسم متفاوت حیوانات ، روند طبیعی خشک کردن گوشت به فواید باورنکردنی آن برای سلامتی و همچنین به طعم استثنایی آن کمک می کند.

عکس: النا استفانوا یوردانوا

انواع مختلف این کشف آشپزی اسپانیایی ها دو نوع است: ژامبون ایبریکو و ژامبون سرانو.

مربای خطبه - معنای واقعی کلمه ژامبون کوهی یک ژامبون خام خشک بسیار مرغوب است که فقط از نژادهای سفید خوک ساخته می شود.

جامون ایبریکو یا pata negra ، به معنی پای سیاه ، اصطلاحی است که به عنوان مترادف برای آن محبوبیت یافته است ژامبون کلاس بالا ، که از نژاد خوک های ایبری ساخته شده است. آنها از فرزندان گرازهای وحشی در ایبریا هستند.

اسپانیایی ها حدود 10 درصد Negro pata را تولید می کنند و بقیه آن سرنو است. آنها عجله ندارند كه از ظرافت ملي خود جدا شوند ، اما كنترل كيفي سرانو كه قسمت اصلي صادرات آنهاست ، از سختگيري كمتري برخوردار نيست ، زيرا اين امر نه تنها در مورد حفظ سنت هاي باستاني ، بلكه در مورد اعتبار بين المللي نيز مي باشد. کشور

فناوری تولید هامون

خوک ها دارای دو پایه جلویی هستند که آنها را پالت می نامند. وزن آنها 3-4 پوند است. پاهای عقبی آنها دو برابر سنگین و سنگین است ژامبون کلاسیک را آماده می کند. اگر قیمت هر کیلوگرم را بگیرید ، پای عقب همیشه از جلو گران تر است.

ابتدا پوست و چربی اضافی بریده می شود. سپس پای خوک را در یک اتاق سرد قرار می دهند. به معنای واقعی کلمه در مقدار زیادی نمک غوطه ور شده و بگذارید برای چند روز باقی بماند.

نمک اضافی برداشته شده و ژامبون بسته می شود تا خشک شود. این دوره سخت ترین است. ژامبون به طور مداوم در دمای مختلف در اتاق های مختلف جابجا می شود. همانطور که متخصصان می گویند ، مجاز به تعریق است و رطوبت و چربی اضافی از بین می رود. رسیدن نهایی 10-12 ماه طول می کشد.

پایان نهایی روند توسط متخصصان تأیید می شود.

جامون در فرم به پایان رسید دارای یک بافت ظریف ، رنگ صورتی و قرمز روشن با یک الگوی سنگ مرمر است. رایحه آن شدید و غنی است و طعم آن فوق العاده دلپذیر است.

سرو جامون

این ظرافت بی شک نفیس است ژامبون سرو می شود با دست به برشهای کامل ، نازک و تقریباً شفاف برش دهید.

عطر و بوی آن با کمی آجیل بو داده و روغن میوه به محض قرار گرفتن در دهان ، جایی که کمی ذوب می شود ، احساس می شود. طعم آن یک لذت واقعی است ، مرز سعادت است ، که می تواند با یک لیوان شراب قرمز ، شری خشک یا گاو شراب گازدار اسپانیایی تقویت شود.

برای برای مصرف ژامبون برش ، یک چاقوی انعطاف پذیر و تیز برای بدست آوردن برشهای نازک مورد نیاز است. یک تخته برش مخصوص نیز مورد نیاز است و نباید فراموش کرد که بهتر است فوراً مقداری که مصرف می شود قطع شود.

ذخیره ژامبون

این محصول کاملاً شایسته تعریف دمدمی مزاجی است ، اما این بدان معنا نیست که شما به یخچالهای عظیم الجثه یا بعضی اتاقهای خاص نیاز دارید. دمای معمول و ثابت اتاق برای نگهداری آن کافی است. باید هم از گرما و هم از سرما محافظت شود. بهترین موقعیتی که می توان در آن نگه داشت موقعیت عمودی است که به یک پایه مخصوص متصل است.

هنگام مصرف مهم است که نگذارید در جایی که قطعه ای بریده شده خشک شود. می تواند با چیزی پوشانده شود. گوشت خوک یا پوست خرد شده مناسب است ، می توان آن را با روغن زیتون آغشته کرده و روی آن را با پوسته پوشاند. گوشت طعم عالی خود را برای حدود 4 ماه حفظ می کند.

اگر حمل و نقل تا 1 روز طول بکشد ، برای حمل و نقل ، محصول در فیلم غذایی بسته بندی می شود. برای حمل و نقل بیشتر ، از پوست ، کیسه پنبه یا فویل استفاده می شود.

چند واقعیت در مورد ژامبون

این درست نیست که برخی از ارقام از قبل با ادویه های مختلف ترشی می شوند. دستور العمل برای همه سلیقه ها یکسان است. این اختلاف با توجه به میزان نمک ، رطوبت اتاق انبار و زمان خشک شدن تعیین می شود که مهمترین مورد است.

این محصول برای انجماد مناسب نیست. این یکی را خراب می کند ظرافت گران قیمت. خریداری می شود تا فوراً خورده شود.

چهار منطقه سنتی برای وجود دارد تولید ژامبون. اگر کسی بخواهد محصولی با کیفیت را امتحان کند ، باید تمبرهای 4 منطقه سنتی را به تن کند تولید ژامبون. همه لیاقت این را دارند که حیوان خانگی سرنوشت خود را احساس کنند و ژامبون قادر است این احساس را برانگیزد.

اگر هر آنچه خواندید باعث شد حس کنجکاوی آشپزی شما برآورده شود ، نگاهی به دستور العمل های ژامبون بیندازید و اگر می خواهید ژامبون خود را درست کنید ، این دستور العمل های ژامبون خانگی را بررسی کنید.