رشته فرنگی - آنچه باید بدانیم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

آنها می گویند سوپ ظرفی برای روح است. و روح سوپ کیست؟

برخی ممکن است حدس زده باشند ، همین ماکارونی. یک سوپ بدون پر کردن و عنصر خوشمزه غیر منتظره آن - رشته فرنگی چه چیزی خواهد بود؟

این ماکارونی از خانواده ماکارونی به سختی به عنوان یک غذای مستقل وجود دارد ، اما بخشی جدایی ناپذیر از بهترین دستور العمل های تهیه سوپ است ، همچنین به عنوان یک غذای فرعی در غذاهای شرقی ترجیح داده می شود.

برای چه چیز دیگری رشته می تواند استفاده شود ، از کجا آمده و فناوری تولید آن چیست؟ این س questionsالات عجیب و غریب برای همه است ، که توسط اسرار هنر آشپزی وسوسه می شوند ، و برای دوستداران سوپ - غذای روح با افزودن مداوم اشتها آور آن ، که به سادگی خوانده می شود رشته فرنگی.

ماهیت ، ریشه شناسی و شکل ظاهری ماکارونی

وقتی ماکارونی خوشمزه می خوریم ، معمولاً متوجه نمی شویم که یکی از قدیمی ترین غذاها را می خوریم. استفاده و تولید آنها واقعاً ریشه در باستان دارد.

اعتقاد بر این است که آنها اولین بار توسط اتروسک ها ساخته شده اند ، که شبه جزیره آپنین را قبل از رومی ها اشغال کردند.

همچنین پیشنهادهایی وجود دارد که مارکو پولو آنها را از چین آورده است. تصاویر باستانی حاکی از آن است که در قرن 4 قبل از میلاد در مصر باستان یک غذای آیینی از گندم دوروم تهیه شده است ، هدف آن نشان دادن مردگان به دنیای زیرین اوزیریس بوده است.

قبایل یهود نیز با این محصول غذایی ارزشمند آشنا شدند و قبایل عرب بسیار مورد توجه قرار گرفتند و بلافاصله در طول مبارزات آن را در غذای اصلی قرار دادند. آنها آن را maccarruni نامیدند ، كه از كلمه knead and mash می آید و منظور از آنها تمام ماکارونی های خشک شده است.

با گذشت زمان ، به منظور تمایز محصولات تک تک ماکارونی ، مردم به هر یک از آنها یک نام جداگانه دادند و همچنین تولید ماکارونی را متنوع کردند.

طبقه بندی ماکارونی

خمیر بر اساس سه ویژگی اصلی طبقه بندی می شود: ترکیب ، شکل و طول.

با توجه به ترکیب ، ساده و غنی است. نمونه معمولی فقط حاوی آرد و آب است. تنوع زیاد در محدوده ماکارونی های معمولی به دلیل شکل و طول آن است. ارزش غذایی همه انواع این گروه یکسان است.

غنی شده یک گروه بزرگ است ، زیرا مواد اولیه اضافی بسیاری است ، اگرچه در مقادیر کم. رایج ترین آنها تخم مرغ و فرآورده های تخم مرغ ، بلکه سبزیجات ، شیر و لبنیات و سایر محصولات هستند.

با توجه به شکل آنها به: لوله ای ، رشته ای ، روبان شکل و شکل تقسیم می شوند. در طول ، آنها بلند ، کوتاه و کوچک هستند.

لوله ها دارای یک حفره در طول خود هستند. بلندها 150-200 میلی متر ، کوتاهها 50-100 میلی متر و کوچکترها تا 50 میلی متر هستند.

طویل ها در تمام طول خود صاف هستند و انتهای آنها به صورت عمود بریده می شوند.

رشته ها در تمام طول خود متراکم هستند. قطر آنها از 0.7 تا 3 میلی متر است. انتهای آنها عمود بریده می شود. طول آنها کوتاه یا کوتاه است. بلندها تا 200 میلی متر و کوتاه ها 15-20 میلی متر هستند. رشته ها با اسپاگتی و رشته فرنگی نشان داده می شوند.

روبان ها با انواع مختلف رشته فرنگی - بلند ، کوتاه ، باریک ، پهن و با اشکال مختلف نشان داده می شوند.

ریشه شناسی و منشا ماکارونی رشته ای

نام عمومی خمیر است همچنین برای رشته فرنگی نیز صدق می کند. این تنوع آن است و یک خمیر نازک خشک به شکل های مختلف است. آنها اغلب به صورت رول ارائه می شوند و عمدتا در آشپزی استفاده می شوند.

نام این نوع ماکارونی در زبانهای مختلف متفاوت است و با توجه به سنت های مختلف آشپزی ، تغییرات از نظر شکل و ترکیب قابل درک است.

ایتالیایی ها تماس می گیرند ماکارونی ورمیشل و آن را به عنوان یک خمیر گندم خشک و جامد با شکل نخ مانند ارائه دهید. نام اصلی ترجمه شده از ایتالیایی کرم است.

در اسپانیایی کلمه Fideo به معنی رشته فرنگی است.در کشورهای اسپانیایی زبان ، کلمه رشته فرنگی برای اشاره به سایر ماکارونی ها نیز استفاده می شود ، در حالی که در اسپانیا فقط به ماکارونی های اسپاگتی اختصاص دارد.

طبیعت و توصیف رشته فرنگی

رشته فرنگی نشان می دهد ماکارونی به شکل چوب خمیر غلیظ. این یک محصول نیمه تمام است که نمی تواند برای مصرف مستقیم استفاده شود ، اما بعد از پخت قابل خوردن است.

رشته های نازک و ضخیم رشته فرنگی دارای مقطع عرضی هستند و قطر آنها بیشتر از ماکارونی است. قطر آنها از 0.5 تا 1.5 میلی متر است.

آنها به صورت مستقیم و بلند یا مانند لانه پیچ خورده وجود دارند.

طبق طبقه بندی ها رشته فرنگی در ترکیب یک خمیر معمولی است ، از نظر شکل دارای نخ و متراکم است و از نظر طول می تواند هم بلند و هم فر باشد.

الزامات آرد برای تولید رشته فرنگی

ماده اولیه اصلی برای تولید رشته آرد است برای دادن خصوصیات مشخصه خمیر و کیفیت ماکارونی نهایی بسیار مهم است.

گندم دوروم مناسب ترین است. کاملاً مورد نیاز کیفیت آرد را برآورده می کند. حاوی پروتئین کل ، گلوتن و کاروتنوئیدهای سالم و قابل کشش با کیفیت نسبتاً بالا و خوب. به دلیل این مواد تشکیل دهنده رشته ها در حین پخت و پز جوش نمی زند ، نمی چسبد و طعم و رنگ مطبوعی دارد.

عیب آن این است که عملکرد کمی می دهد. ایتالیا بزرگترین تولید کننده در اروپا است و این با توجه به سهم عظیم ماکارونی در رژیم غذایی آنها کاملاً قابل درک است.

در کشور ما رشته فرنگی از انواع گندم نرم تولید می شود ، به دلیل عملکرد بالاتر و نیاز کم مصرف کننده. بنابراین ، کیفیت یک محصول گندم دوروم را ندارد.

فناوری تولید رشته فرنگی

برای سالهای زیادی ، توسعه فن آوری های تولید ماکارونی و به ویژه رشته فرنگی ادامه دارد. در حدود سال 1870 ، اولین پرس هیدرولیک در ایتالیا ظاهر شد و به دنبال آن اولین ماشین های مکانیزه با انرژی بخار یا انرژی هیدرولیکی کار می کنند.

در سال 1933 ، اولین مطبوعات واقعی و کاملاً اتوماتیک توسط ماریو و جوزف برابانتی از پارما ایجاد شدند. این آغاز اتوماسیون کامل در تولید این نوع محصولات است.

انواع دستور العمل ها در تهیه رشته

با ما کاربرد اصلی رشته فرنگی بعد از انجام عملیات حرارتی ، پخت و پز اساسی ، در سوپ ها قرار دارد و در اروپا به عنوان یک غذای فرعی برای یک غذای دیگر یافت می شود.

در مصر ، رشته ها را با سرخ شدن در روغن یا کره ، قهوه ای می کنند ، سپس برنج و آب اضافه می کنند.

در سومالی از آن برای تهیه یک غذای شیرین استفاده می شود. به عنوان یک دسر یا یک غذای فرعی از غذاهای برنجی سومالی خورده می شود.

در شبه قاره هند رشته فرنگی استفاده کن برای تهیه یک دسر شیرین شبیه پودینگ برنج.

در هند آنها یک غذای معروف به نام upma درست می کنند. با نودل بو داده خشک تهیه می شود ، که با انتخاب سبزیجات طبخ می شود.

آرپا فاید - این چیست؟

این محصول در کشور ما با نام های kritaraki یا orzo نیز شناخته می شود. غالباً با برنج اشتباه گرفته می شود زیرا به نظر می رسد و به روشی مشابه تهیه می شود.

با این حال ، رشته فرنگی آرپا نوعی برنج نیست ، بلکه یک محصول ماکارونی است و شبیه دیگر محصولات مشابه است که با استفاده از همان فن آوری تهیه شده است.

لازم به ذکر است که از جو تهیه می شود و در یونان و ایتالیا از آن در بسیاری از دستور العمل های مختلف - سوپ های رشته ای ، غذاهای گوشتی ، غذاهای جانبی - استفاده می شود. این در حین فرآوری جوش یا رقیق نمی شود ، که این ویژگی متمایز تمام محصولات گندم است.