شکلات در فروشگاه های محلی چقدر واقعی است؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

همه دوست دارند غذاهای خوشمزه بخورند و با وسوسه های شیرین مختلف متناسب شوند. یکی از غذاهای مورد علاقه این است شکلات ، و کاملاً طبیعی در تولید آن استانداردهای خاصی وجود دارد که همه تولیدکنندگان موظف به رعایت آنها هستند.

در اینجا می توانید عالی پیدا کنید انواع شکلات های مختلف از نظر مارک و نوع ، اما تا همین اواخر هیچ جزئیات بیشتری ساخته نشده است مطالعات کیفیت یا ایمنی

با این حال ، اخیراً ، مطالعه ای انجام شد که با نگاهی به مواد تشکیل دهنده ، این مسئله را کاملاً تغییر داد محصولات شکلاتی ارائه شده در بلغارستان.

گونه شکلات در فروشگاه های محلی در فرآیند تولید از مواد مختلفی مانند شیر ، توده یا پودر کاکائو ، شکر ، کره کاکائو استفاده می شود. اینها همه مواد اولیه مختلفی هستند که می توانند به راحتی ذخیره شوند ، بلکه از جمله حمل و نقل و تجارت می شوند.

یک واقعیت جالب این است که کره و پودر کاکائو از "لیکور شکلات" تهیه می شود. این ، به نوبه خود ، از دانه های درخت کاکائو ، که بو داده ، ساخته می شود. در دستورالعمل های شکلات اصلی مارک های برجسته با استاندارد ثابت شده در تولید ، شکلات از این لیکور درست می شود نه از کره یا پودر کاکائو.

با توجه به مواد اولیه مورد استفاده در تولید شکلات ها ، می توان 4 گروه مختلف را در این محصولات شیرین تشخیص داد:

- شکلات شیر - از آن نه تنها کره و پودر کاکائو استفاده می شود ، بلکه شیر یا خامه پودر و میعانات نیز به مواد اولیه فرآیند اضافه می شود. همچنین حاوی چربی های مختلف شیر است.

- شکلات تلخ - در ایالات متحده آمریکا این استاندارد حاوی حداقل 70٪ جرم کاکائو است و در هنگام تولید شیر و شکر به آن اضافه نمی شود. با این حال ، این در مطالعه گنجانده نشده است ، یعنی به این دلیل که هنوز هیچ استاندارد ملی و اروپایی برای کیفیت محصول وجود ندارد.

- "تلخ" / شکلات خام (که به آن شیرین نشده نیز گفته می شود) - این انواع شکلات تلخ است که فاقد قند است و کل توده کاکائو بیش از 70٪ است. این نوع شکلات است که به محتوای محصولات اصلی نزدیک است ، که در آن از لیکور شکلات استفاده می شود.

- شکلات سفید - به گروه محصولات با کیفیت پایین اختصاص می یابد ، زیرا در فرآیند تولید آن از پودر کاکائو استفاده نمی شود ، فقط کره.

پس از مطالعه ، مشخص شد که فقط 2 شکلات از 27 شکلات دارای استانداردهای خاصی از اتحادیه اروپا برای این محصولات هستند و محتوای آنها توده کاکائو بیش از 35٪ ، همانطور که باید در مورد محصولات با کیفیت باشد. وسوسه های شیرینی که این مطالعه را با موفقیت پشت سر گذاشته اند عبارتند از: Ritter Sport - شکلات شیر خوب و Ritter Sport - انتخاب کاکائو. اینها شکلات های تولید کننده آلمانی Alfred Ritter GmbH است. در 25 مارک دیگر مورد مطالعه قرار گرفت محتوای کاکائو زیر نرمال بود ، یعنی در محدوده 25-35 ، که برای شکلات های شیر مورد نیاز است.

معیارهای اروپایی شکلات با کیفیت چیست؟

- محصول باید حداقل حاوی 35٪ جرم کاکائو (کره یا پودر) باشد.

- در محصولات لبنی این رقم کمتر است ، یعنی در آنها محتوای توده کاکائو در گونه های خاص نباید کمتر از 25٪ و 20٪ باشد.

- چربی های گیاهی مورد استفاده در فرآیند تولید در این محصولات شکلاتی نمی توانند بیش از 5٪ باشند ، مانند مورد روغن پالم.

نتیجه گیری در مورد کیفیت شکلات در کشور ما

تحقیقات نشان داد که هیچ مارکی وجود ندارد که کاملاً مطابقت داشته باشد معیارهای شکلات از اتحادیه اروپا ، که طبق دستور اصلی ، یعنی با لیکور شکلات تولید می شود. در محصولات لبنی ، محتوا دوباره زیر حد معمول بود.نتیجه گیری که اغلب با مارک های تجاری و انواع شکلات هایی که در کشور ما به فروش می رسند ، از مقدار قند افزایش یافته استفاده می شود ، یعنی بیش از 50٪ ، که به نوبه خود ، یک خطر جدی برای سلامتی به همراه دارد. علاوه بر این ، در 17 مورد از 27 مورد مطالعه ، 17 ماده از مواد غیرمعمول استفاده شده است ، از جمله روغن پالم و افزودنی E476 - پلی گلیسرول پلی ریسینولئات. همراه با این ، مشخص شد که در بخش بزرگی از برچسب های شکلات با اطلاعات مبهم و ناخوانا در مورد کاربر نهایی محصول نوشته شده است.

از اهداف 27 شکلات مورد بررسی فقط یکی از مارک ها کشور مبدا را مشخص کرده است ، در 7 مورد از چربی گیاهی ، عمدتا روغن پالم استفاده شده است. علاوه بر این ، E476 (پلی گلیسرول پلی ریسینولئات) یک ماده افزودنی است که معمولاً در تقریباً 1/3 تولیدکنندگان استفاده می شود و مشخص شد که یکی از شکلات ها حاوی E492 (تربیت استات سوربیتان) است.

همچنین در برخی از مصرف کنندگان خطر واکنش آلرژیک زیاد است ، زیرا 4 مارک از خمیر فندق استفاده می کنند و این به هیچ وجه در نام محصول ذکر نشده است. در 6 گونه از لاکتوز در تولید استفاده شد. در همین زمان ، متأسفانه ، هیچ مارک خاصی محتوای خاص روغن پالم را توصیف نکرده است ، و طبق معیارهای اتحادیه اروپا ، این مقدار نباید بیش از 5 in باشد محصولات شکلات.

نویسندگان تحلیل کاربران فعال عقیده دارند که مصرف کنندگان را گمراه کنید همانطور که آنها برای خرید محصول با طراحی جذاب و جذاب جذب می شوند. از طرف دیگر ، قسمت پشت پر از اطلاعات مبهم و ناخوانا است که برای مشتری عادی نیز قابل درک نیست.

مشخص شده است که محتوای کربوهیدرات بسیار زیاد است ، به طور عمده قند است. در 22 مارک مورد مطالعه مشخص شد که 50٪ است و حتی در 4 مورد از آنها مقدار قند بیش از 60٪ خطرناک برای سلامتی است.

فقط 5 مورد از 27 شکلات موجود در مطالعه نشان داد که مقدار قند زیر 50٪ است. این مطالعه نشان داد که فقط شکلات Ritter Sport - انتخاب کاکائو حاوی قند کمتری نسبت به کل کاکائو است.

توصیه هایی برای مصرف کنندگان در هنگام انتخاب شکلات

توصیه به کاربر نهایی این است که در محصولی که در آن است شرط بندی کنید برچسب ها به راحتی خوانده می شوند. به این ترتیب آنها می توانند در محتوای توده کاکائو در محصول خاص شکلات جهت یابی کنند. بر این اساس ، هرچه محتوای آن بالاتر باشد ، کیفیت شکلات نیز بالاتر است. در محتوای این وسوسه های شیرین ، همه اجزا except به جز کره کاکائو ، پودر کاکائو ، شکر ، شیر / پودر خامه اضافی هستند.

البته این شامل موادی مانند آجیل ، کشمش ، کارامل و سایر موارد نیست که ترجیحاً انتخاب شخصی مشتری است که آیا باید در شکلاتی که می خرد وجود داشته باشد. همچنین جهت گیری مهم است خرید شکلات ، که دارای محتوای کربوهیدرات کمتری است ، یعنی در حدود و زیر 35.

کشور ما قبلاً 10 اخطار رسمی دریافت کرده است که محصولات مختلف برای فروش در زنجیره های خرده فروشی ارائه می شود ، که به درستی بر اساس استانداردهای اتحادیه اروپا ، با توجه به مواد تشکیل دهنده موجود در آنها. آخرین اخطار از این دست در مارس سال گذشته دریافت شده است ، اما هیچ اطلاعات رسمی در مورد واکنش دقیق BFSA به این موضوع و اقدامات انجام شده علیه این هشدارهای رسمی در دست نیست.