2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
اخیراً در برخی از وبلاگ های پیروان وگان منتشر شده است که پنیر گیاهی می تواند به همان اندازه که شیر واقعی برای طبیعت مضر است ، مضر باشد.
پنیرهای سبزیجات عمدتا حاوی شیر و روغن سویا (نخل) هستند که بسته به نوع مصرف آنها باعث کم و زیاد شدن آنها برای سلامتی می شود. به گفته برخی از وگان ها ، تولیدکنندگان مانع تلاش برای پوشاندن آن با رسانه های تبلیغاتی نمی شوند.
پنیر سبزیجات محبوب در بازار غربی فقط با لیست مزایای زیر ارائه می شود: "100٪ بدون شیر؛ بدون گلوتن؛ جایگزین مبتنی بر سویا برای پنیر شیر ".
تجزیه و تحلیل دقیق تر از محتوای آن به نظر می رسد: شیر سویا آلی (آب تصفیه شده و سویا) ، مالتودکسترین ، روغن سویا ، روغن نخل ، نمک دریا ، کاراگینان ، ادویه جات طبیعی ، اسید لاکتیک استخراج شده از گندم ، رنگ طبیعی.
برخی از این مواد چندان شناخته شده نیستند. به عنوان مثال مالتودکسترین یک پلی ساکارید است که می توان از نشاسته آن را بدست آورد. معمولاً از نشاسته گندم یا ذرت استخراج می شود. طعم آن کمی شیرین و تقریباً بی بو است. مکمل غذایی - شیرین کننده نوشیدنی های گازدار ، چیپس ، آب نبات و موارد دیگر. مصرف آن برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن توصیه نمی شود.
کاراگینان مفهوم جالب دیگری است. پشت آن در واقع یک پلی ساکارید سولفاته شده به صورت خطی با یک مولکول انعطاف پذیر است. به عنوان ماده ضخیم و تثبیت کننده استفاده می شود. در دسرها ، بستنی و سس ها برای افزایش چسبندگی اضافه می شوند.
با این حال ، روغن پالم و دانه های سویا موادی هستند که بحث ها را در میان گیاهخواران ایجاد می کنند ، نه تنها به این دلیل که اورانگوتان ها هنگام کشت نخل روغن از زیستگاه طبیعی خود بیرون رانده می شوند ، بلکه همچنین به دلیل اثرات بهداشتی بسیار اثبات نشده بر روی بدن این دو چربی ها
در 100 میلی لیتر. روغن سویا در کل حاوی 100 گرم چربی ، 16 گرم چربی اشباع ، چربی غیراشباع - 23 گرم ، چند غیراشباع - 58 گرم است. مصرف چربی روزانه نباید بیش از 35٪ کالری مصرفی روزانه باشد.
چربی اشباع فقط با 7٪ خوب است. آنها برخلاف تک اشباع نشده و چند غیراشباع که بیشتر در روغن زیتون و روغن آفتابگردان وجود دارد ، به افزایش کلسترول بد خون کمک می کنند.
روغن پالم نسبت به روغن سویا نسبت به چربی های اشباع نشده اشباع بدتری دارد. تقریباً 3/44 درصد محتوای چربی اشباع شده در 100 گرم محصول است. فقط برای مقایسه ، روغن آفتابگردان فقط 10٪ از چنین چربی برای همان مقدار ، روغن بادام زمینی - 17٪ و گوشت خوک - 39٪ دارد.
دشوار است بگوییم کدام ماده غذایی فقط مضر است و آیا می توانیم آن را محدود کنیم. موادی که در اکثر محصولات به خصوص مفید تلقی نمی شوند به سادگی بخشی از صنایع غذایی مدرن هستند و داشتن رژیم غذایی کاملاً جدا از مصرف آنها امکان پذیر نیست.
توصیه شده:
آیا پنیر واقعاً مفید است؟
حتی کودکان خردسال نیز مفید بودن آن را می دانند پنیر خوردن . این شامل بسیاری از آنزیم های مفید میکروارگانیسم های اسید لاکتیک است. معمولاً ما بلغاری ها پنیر گاو می خوریم که از شیر تازه گاو درست می شود. اما پنیر گوسفند و بز گزینه های بسیار خوبی هستند.
آیا پنیر دودی مفید است؟
عطر و بوی غذاهای دودی بسیار خاص است و طعم متفاوتی را به فرد می دهد. با این حال ، این بدان معنی نیست که این روش طبخ سالم ترین است. سیگار کشیدن با استفاده از چوب به عنوان منبع دود انجام می شود. بنابراین ، دود به غذایی که بالای آن قرار می گیرد جذب می شود.
آیا پخت و پز با روغن های گیاهی بی خطر است؟
غذای سرخ شده مضر است - این چیزی است که همه می دانند. از آنجا تئوری های مختلفی دنبال می شود که توضیح می دهد اگر ما با روغن زیتون یا روغن آفتابگردان سرخ کنیم ، غذا دیگر مضر نیست. شفاف سازی های دیگری نیز وجود دارد که براساس آنها خسارت توسط مقدار چربی ، دمای سرخ کردن و سایر عوامل تعیین می شود.
آیا پنیر زرد مفید است؟
برای اینکه بفهمیم پنیر زرد مفید است یا خیر ، باید هم با کیفیت آن و هم با روش تولید ، حتی ارزش قیمت آن آشنا شویم. در بیشتر موارد ، انواع مختلف پنیر حاوی درصد بالایی از چربی و کالری است. در کنار آنها ، کلسیم زیادی نیز دارند که دارای یکسری فواید است.
پنیر و پنیر زرد گیاهی موافق و مخالف
در مغازه ها می توانید به طور مرتب پنیر زرد و پنیر را مشاهده کنید که روی برچسب آن نوشته شده است که حاوی چربی های گیاهی هستند یا اینکه کاملاً یک محصول گیاهی است. این بدان معنی است که آنها توسط فن آوری باستان ساخته نشده اند - با چربی حاصل از شیر گاو ، گوسفند یا بز.
