نان های سنتی فرانسوی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

نان در فرانسه روی پایه قرار می گیرد. و یک دلیل وجود دارد. سرآشپزهای فرانسوی فناوری ساخت شاید خوشمزه ترین نان - باگت را اختراع کرده اند.

باگت بلند و نازک است. اگر محلی برای پخت وجود داشته باشد ، طول آن می تواند به یک متر برسد. پوسته آن ترد است. فن آوری های بسیاری وجود دارد که می توان آنها را تهیه کرد. آماده سازی آنها دو روز طول می کشد. نکته اصلی برای همه انتخاب آرد است. این ماده باید دارای پروتئین بالایی باشد که از آن می توان گلوتن تولید کرد و نان نیز سخت است.

باید با احتیاط رفتار شود ، زیرا هوای گلوتن باید پس از بالا و بالا رفتن گلوتن باقی بماند. تخمیر طولانی مورد نیاز خمیر باعث ایجاد عطر و طعم بیشتری در آن می شود. پوسته ترد حاصل بیشتر رطوبت موجود در اجاق گاز است که در ابتدای پخت اهمیت زیادی دارد.

که در روز نان فرانسوی بگذارید بهترین دستور العمل های تهیه باگت را به شما پیشنهاد دهیم.

باگت کلاسیک نان فرانسوی

محصولات لازم: 680 گرم آرد ، 2 قاشق چایخوری. نمک ، 7 گرم مخمر نان خشک ، 460 میلی لیتر آب ولرم

روش آماده سازی: همه محصولات در یک کاسه بزرگ مخلوط می شوند. با یک قاشق چوبی آن را هم بزنید تا یک خمیر تشکیل شود که به مدت 5 دقیقه بدون پوشش باقی مانده است. سپس 3 دقیقه دیگر ورز دهید و در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر حاصل باید نرم ، صاف و کشسان باشد.

از خمیر یک توپ تشکیل می شود ، که در یک کاسه که کمی روغن کاری شده قرار می گیرد. روی آن را با فویل پوشانده و یک شب در یخچال می گذارند. می تواند تا 4 روز در آنجا بماند.

روز بعد ، خمیر را از یخچال خارج کرده و به صورت باگت در می آوریم. برای مقدار خمیر یک باگت خوب است که اندازه ظرفی را که در آن پخته می شود در نظر بگیرید. برای یک باگت متوسط به طول 38 سانتی متر ، حدود 280 گرم خمیر لازم است.

با دقت خمیر را کنترل می کنید تا هوای ممکن بیشتر در آن بماند. خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید. هر قسمت جداگانه تشکیل می شود. این کار با تشکیل یک مستطیل از روی آن انجام می شود ، کمی با کف دست خود فشار می دهید. از یک انتها به طول می چرخد. لبه پیچ خورده کمی به پایه فشرده می شود تا بچسبد. به این ترتیب که کل خمیر رول می شود و پس از هر بار چرخاندن ، انتهای حاصل از آن به پایه فشرده می شود.

وقتی به انتهای دیگر مستطیل رسیدید ، با انگشتان خود خمیر را فشار دهید تا بچسبد. 5-10 دقیقه وقت بگذارید تا تمام شود. هنگامی که شل می شود ، با کف هر دو دست در جهت جلو به عقب شروع به چرخش می کند و همزمان با حرکات چرخشی ، دست ها با فشار بسیار کمی از وسط به انتهای باگت. این کار برای رسیدن به طول دلخواه و به منظور تسطیح خمیر انجام می شود.

باگت های شکل دار روی پارچه آردپاشی شده قرار داده و بگذارید تا در دمای اتاق حدود 1 ساعت و 30 دقیقه یا تقریباً دوبرابر شود. سپس با احتیاط به ظرف پاشیده شده با آرد ذرت ، آرد سبوس دار یا سبوس منتقل کنید. قبل از پخت ، هر نان باگت را با چاقوی تیز در چندین مکان روی سطح برش می دهید.

باگت ها را در فر از قبل گرم شده با حداکثر دما می پزند. یک کاسه آب داغ در آن قرار دهید یا چند تکه یخ در کف آن قرار دهید. دما به 230 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. باگت ها در 12 دقیقه آماده می شوند. برای پخت یکنواخت ، ظرف را می توانید 180 درجه برگردانید و باگت ها را برای 25-20 دقیقه دیگر یا تا زمانی که پوسته طلایی شود و وقتی از زیر به آن ضخیم می شود ، پخته شود. کل زمان پخت حدود 35 دقیقه است. برای پوسته باگت تردتر بعد از سپری شدن زمان پخت می توانید 5 دقیقه دیگر در اجاق خاموش بگذارید. پس از آماده شدن ، حداقل 45 دقیقه روی توری سیم خنک کنید.

نان فرانسوی

یکی دیگر به طور معمول نان فرانسوی یک نان فرانسوی است. همچنین از پوسته ترد و طعم بی نظیری برخوردار است.

محصولات لازم

در مورد مخمر: 50 گرم در ساعت / ساعت آرد سبوس دار ، 3 قاشق غذاخوری.آب ولرم

برای اولین مخلوط کردن: 4 قاشق غذاخوری آب گرم ، 75 گرم / ¾ قاشق چایخوری. گل دانه کامل

برای مخلوط کردن دوم: 120 میلی لیتر / ½ قاشق چایخوری آب گرم ، 120 گرم در هر قاشق چایخوری. آرد سفید ، 25 گرم / sp قاشق چایخوری. گل دانه کامل

برای خمیر: 150 - 180 میلی لیتر آب ولرم ، 350 گرم در 3 قاشق چایخوری. آرد سفید ، 10 میلی لیتر / 2 قاشق چایخوری. سل

روش آماده سازی: آرد را در یک کاسه کوچک قرار دهید. آب را اضافه کرده و 2-3 دقیقه مخلوط کنید. خمیر حاصل در ظرفی قرار می گیرد که روی آن را با فویل پوشانده و به مدت 2 روز در یک مکان گرم می گذارند.

پوسته را از خمیر باقیمانده برداشته و 2 قاشق غذاخوری بردارید. از درون. در یک کاسه بزرگ قرار دهید و برای اولین بار با آب مخلوط کنید. آرد باقی مانده را به تدریج اضافه کرده و 2-3 دقیقه ورز دهید. نتیجه با فویل پوشانده شده و به مدت 24 ساعت گرم می ماند.

پوسته را از خمیر باقیمانده برداشته و برای مخلوط کردن دوم با آب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر سفت شود. خمیر حاصل را با فویل چرب پوشانده و به مدت 10 ساعت در حرارت می گذاریم تا حجم آن دو برابر شود.

آب خمیر را به جرم روی آمده در کاسه اضافه کنید. آرد را اضافه کرده و روی سطح آردپاشی شده برای حدود 5 دقیقه ورز دهید. دوباره با فویل روغنی بپوشانید و به مدت 1 ساعت - 2 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

خمیر به صورت گلوله در می آید. روی کاسه را با پارچه کتانی یا پنبه تمیز بپوشانید ، آرد را کمی بپاشید. خمیر برای آخرین بار در آن بالا می رود. با فویل آشنا بپوشانید و حدود 2-3 ساعت بگذارید بماند.

خمیر که قبلاً برآمده است ، روی یک سینی پخت برگشته است. آرد را بپاشید ، با چاقوی تیز برش داده و به شکل مربع درآورید و در فر از قبل گرم شده با دمای 230 درجه سانتیگراد برای حدود 30-35 دقیقه بپزید.

و مال خودت باشه نان فرانسوی سنتی شرکت ، به این دستور العمل های پاکت فرانسوی نگاه کنید ، که در عرض چند دقیقه آماده می شوند. همچنین به نحوه تهیه نزدیکان باگت - نان شیرین نیز مراجعه کنید. نان سفید ایتالیایی ، که ساندویچ Botusha - chabata از آن عبور نمی کند ، همچنین برای موارد مختلف بسیار خوشمزه و ایده آل است.