نان های سنتی ایتالیایی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

غذاهای ایتالیایی در سراسر جهان بسیار محبوب هستند. مواد و ظروف آن در مناطق مختلف متفاوت است. نان بخشی جدایی ناپذیر از این آشپزی است که نقش های مختلفی را در منطقه و کشور با تفاوت های مختلف بازی می کند.

نان کلاسیک ایتالیایی نامیده می شود چاباتا. این ساختار مشخصه ای دارد - قسمت داخلی آن پر از حفره های بزرگی است که در اثر بالا آمدن مکرر خمیر ایجاد می شود. جدا از فروشگاه ، این نان بسیار خوشمزه را می توانید در خانه نیز تهیه کنید. اینگونه است:

چاباتا (چیبا)

محصولات لازم

برای بیگاس: 125 گرم آرد سفید ، 1/2 قاشق چایخوری. شکر ، 1/2 قاشق چایخوری مخمر خشک ، 150 میلی لیتر آب

مرحله دوم: 1 قاشق غذاخوری. پودر شیر ، 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون ، 375 گرم آرد سفید ، 1 قاشق چایخوری. نمک ، 1 قاشق چایخوری شکر ، 1 قاشق چایخوری مخمر خشک ، 250 میلی لیتر آب

روش آماده سازی:

ابتدا بیگاتا (قسمت کوچکی از خمیر مایع را که جدا جدا می شود) آماده کنید. آرد ، شکر و مخمر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و هم بزنید و کم کم آب اضافه کنید. روی کاسه را با حوله بپوشانید و بگذارید چند ساعت یا یک شب بپزد.

آرد ، شیر خشک ، روغن زیتون ، نمک ، شکر و مخمر باقیمانده به بیگاتا اضافه می شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید ، به آرامی آب اضافه کنید. خمیر نرم حاصل به مدت 2 ساعت پوشانده شده و گرم می ماند. حجم خمیر باید سه برابر شود.

خمیر را روی کاغذ پخت روغن زده بریزید. دو قطعه بلند با دستهای آردپاشی شده تشکیل می شود. بگذارید تا به مدت 45 دقیقه در گرما دوباره بلند شود. سیاباتا را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا طلایی شود. وقتی انگشت خود را می زنید صدایی روی پوسته شنیده می شود ، انگار داخل آن توخالی است.

شاباتاهای تمام شده را از فر خارج کرده و می گذاریم تا روی یک آشپزخانه خنک شود.

ایتالیایی ها طرفداران بزرگ نانوایی ها هستند. تقریباً در هر خانه ای می توان آنها را یافت. بنابراین ، آنها همچنین یک دستور العمل ویژه برای نان برای نانوایی دارند.

نان برای نانوایی

محصولات لازم: 450 گرم آرد سفید ، 1/2 قاشق چایخوری. مخمر خشک ، 1 قاشق چایخوری نمک ، 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون ، 225 میلی لیتر. اب

روش آماده سازی: آرد ، آب ، نمک ، روغن زیتون و مخمر خشک را در ظرف دستگاه نان قرار دهید. در حالت نان سفید روشن می شود و پس از پایان چرخه ، نان را برداشته و می گذارند تا نیم ساعت روی یک آشپزخانه استراحت کند.

نان حاصل از آن با نشت هوا و سبک بودن آن شبیه کیک عید پاک مشخص می شود.

یک نان فوق العاده جالب دیگر از منطقه Puglia ، جنوب ایتالیا تهیه می شود. با سرکه تهیه می شود.

نان آپولیایی با سرکه

محصولات لازم: 500 گرم آرد ، 500 گرم دوروم (بلغور / بلغور) آرد ، 25 گرم مخمر تازه ، 20 گرم نمك ، 450-500 میلی لیتر آب ، 30 میلی لیتر سرکه سفید ، 150 میلی لیتر آب

روش آماده سازی: دو نوع آرد مخلوط می شوند و مخمر در آب گرم حل می شود و حدود 10 دقیقه می ماند تا بپزد. مخمر کف شده به آرد اضافه شده و خوب ورز داده می شود. به آنها 50 میلی لیتر آب با نمک محلول اضافه می شود.

150 میلی لیتر آب + 30 میلی لیتر سرکه اضافه کنید. خمیر الاستیک را ورز دهید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 25-30 دقیقه بماند. خمیر را ورز دهید و یک نان گرد درست کنید و دوباره روی آن را بپوشانید. بگذارید 35 دقیقه بماند.

در این مدت فر را با سینی ای که نان در آن پخته می شود حداکثر روشن کنید. خمیر را روی یک قالب داغ قرار داده و روی یک کوره متوسط بپزید ، درجه حرارت را برای حدود 45-60 دقیقه به 220 درجه سانتیگراد کاهش دهید. نان آپولیایی حاصل باید پوسته طلایی ضخیمی داشته باشد.