طلای بنفش: چرا زعفران گرانترین ادویه است؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

خوشبو زعفران گرانترین ادویه در جهان است - قیمت هر کیلوگرم آن امروز در محدوده 5-6 هزار دلار متفاوت است. علاوه بر این ، زعفران تنها ادویه قرون وسطی است که تا به امروز متخصصان هنر آشپزی مایل به پرداخت چنین بهای گزافی برای آن هستند.

یکی از دلایل گرانی زعفران تولید پر زحمت آن است. برخلاف سایر گیاهان ، کروکوس بنفش که ادویه از آن استخراج می شود ، به تنهایی رشد نمی کند. کارشناسان بازار جهانی نقل قول می کنند: برای کاشت قلمرو کروکوس بنفش در یک هکتار سرمایه گذاری 28000 دلار لازم است. و دریافت 10 کیلوگرم ادویه از این هکتار 7 سال طول خواهد کشید.

کار دستی در تولید زعفران

مساعدترین شرایط برای پرورش کروکوس بنفش خاکی است که در هنگام جوانه زدن رطوبت ، رسوب فراوان و عدم وجود کامل آن در هنگام گلدهی گیاه جمع نمی شود. با این پارامترها ، ایران مکان ایده آل برای تمرکز حدود نیمی از تولید زعفران جهان است. 1/10 زعفران در استان کشمیر تولید می شود که موضوع اختلاف بین هند و پاکستان است. بقیه از یونان ، اسپانیا ، افغانستان ، ایتالیا می آیند. زعفران اسپانیایی گرانترین ، ارزانترین آن ایرانی است.

مشکل اصلی در تولید زعفران این است که فقط از کار دستی برای جمع آوری گلهای گیاه کروکوس بنفش و پردازش پرچمهای آن استفاده می شود. علاوه بر این ، گیاه فقط 2 بار در سال شکوفا می شود و مدت زمان گلدهی هر گل بیش از 3 روز نیست. لازم است وقت داشته باشید تا طوفان ها از اولین روز گلدهی جمع شوید و سریع خشک شوید. فقط در این صورت ادویه تمام شده از کیفیت بالایی برخوردار خواهد بود.

برای به دست آوردن 500 گرم زعفران تمام شده ، لازم است که حدود 75000 گل را پردازش کنید. به همین دلیل است که به عنوان مثال ، در کشمیر ، در طول گلدهی در فصل تمساح بنفش ، کل روستاها (از کوچک تا بزرگ) برای این کمپین بسیج می شوند. کار سخت اما کوتاه هنگام برداشت این محصول باعث می شود افراد در طول سال تجربه نسبتاً خوبی داشته باشند.

چرا این زعفران دمدمی مزاج اینقدر معطر و جذاب است؟

عکس: یوردانکا کوواچوا

طبق افسانه ها ، زخم های اسکندر بزرگ ، که در جنگ دریافت شده بود ، با کمک زعفران بهبود یافت.

کلئوپاترا از تنتور این ادویه به عنوان اکسیر جوانی و زیبایی استفاده کرد.

از زعفران خشک به عنوان رنگ پارچه ای استفاده می شود. لباس های ساخته شده از کروکوس بنفش بسیار گران قیمت قلمداد می شد و فقط اقشار بالای جامعه از دوران باستان و قرون وسطی توانایی تهیه آن را داشتند.

امروزه از زعفران به طور فعال در دارو سازی ، عطر سازی و آشپزی استفاده می شود. بنابراین ، خواص ضد سرطانی آن در تولید داروهایی برای درمان سرطان و بیماری های مغزی کاربرد دارد. از تنتور زعفران در ساخت قطره چشم نیز استفاده می شود.

عصاره غلیظ شده از زعفران بخشی از بسیاری از عطرهای نخبه است. در ترکیبات عطر ، این ادویه به عنوان ماده ثابت کننده عمل می کند و همچنین آن را با نت های چوبی و شیرین تلخ اشباع می کند.

استفاده از زعفران در غذا به ایجاد هورمون شادی - سروتونین کمک می کند.

تنتور زعفران سرشار از فسفر ، کلسیم ، کاروتن ، ریبوفلاوین است. در پخت و پز ، از زعفران برای تهیه رنگ شیرینی و همچنین سوسیس و پنیر استفاده می شود. در خاورمیانه و آسیای جنوبی ، این ادویه باید به پلو ، آبگوشت ، غذاهای بره اضافه شود. در این حالت وجود ادویه های دیگری به غیر از زعفران لازم نیست ، بنابراین ظرف اصلی و جهانی باقی می ماند.

نحوه تشخیص زعفران تقلبی

تولید گران و پر زحمت زعفران باعث ظهور انواع تقلبی شد.به عنوان مثال ، در بازارهای شرقی ، غالباً پودر زعفران تحت عنوان زردچوبه پودر شده و زعفران رنگ شده به فروش می رسد. همه آنها عطر و بویی غنی دارند ، اما مطمئنا ادویه نخبه اینگونه نیست.

برای تشخیص زعفران واقعی از تقلبی کافی است چند بوته خشک در آب درست کنید. ادویه واقعی رنگ قرمز قهوه ای مایل به قرمز خود را از دست نخواهد داد ، در حالی که تقلبی به رنگ سفید ، زرد یا نارنجی در خواهد آمد. علاوه بر این ، این زعفران بوی شیرینی دارد اما طعم شیرینی آن تقریباً احساس نمی شود.