پنیر آبی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

برخی از خوشمزه ترین خوراکی های این دنیا به دلیل سیری ناپذیری مردم یا کاملاً تصادفی ظاهر شده اند. معمولاً وقتی کپک به خودی خود روی کالایی ظاهر می شود ، بلافاصله دور ریخته می شود ، اما مورد مورد علاقه میلیون ها نفر چنین نیست. پنیر آبی.

در آن ، میکروارگانیسم ها کاملاً آگاهانه پرورش می یابند - این بدان معنی است که شرایط ویژه ای برای توسعه ایجاد می شود ، و کشت دقیق و طولانی است. این قالب در حال حاضر "نجیب" است و حتی دارای شجره نامه است. پنیرهای آبی دقیقاً بخاطر نخهای آبی که از هر طرف سطح آنها را قطع می کنند نامگذاری شده اند.

پنیر آبی این بسیار خوشمزه است ، اما بسیاری از ما نمی توانیم از امتحان آن بترسیم ، فقط به دلیل اعتقاد به اینکه یک پنیر کپک زده است. بیایید معروف ترین انواع پنیرهای آبی و برخی از تاریخچه آنها را بررسی کنیم.

انواع پنیر آبی

روکفور - بدون شک ما به شما اطلاع خواهیم داد که این معروف ترین پنیر آبی در جهان است. روش تولید آن هنوز مخفی نگه داشته می شود. فقط آن که در غارهای کامبلو در پای Roquefort su Suson بالغ شده است ، Roquefort اصلی محسوب می شود. این منطقه ای در فرانسه است که پرورش گوسفندان از قرن ها پیش در آن پایه اصلی بوده است و شاید به همین دلیل است که فناوری منحصر به فرد بلوغ پنیر در غارها متولد شد و در نتیجه قالب نجیب Penicillium roqueforti تشکیل شد. سطح پای روکفورت با پوسته سفید همیشه مرطوب پوشانده شده است. داخل آن زرد روغنی با کپک است و طعم آن کمی حالت آجیلی دارد.

همچنین افسانه ای در مورد خلق روکفورت وجود دارد که از چوپانی جوان می گوید که هر روز گوسفندان خود را در تپه ای نزدیک روستای روکفورت می چراند. یک بار یک دختر دوست داشتنی از کنارش رد شد ، به همین دلیل ذهن و حرفش را از دست داد و صبحانه اش را فراموش کرد - یک قرص نان چاودار و پنیر گوسفندی تازه در غار. او به خواستگاری دختر دوید و فقط چند روز بعد به غار بازگشت. او دید که پنیر ظاهر عجیبی به خود گرفته است - کل آن با قالب سبز آبی پوشانده شده بود. او با احتیاط لقمه پنیر را خورد و از طعم باورنکردنی آن حیرت زده شد.

Gorgonzola - این معروف ترین پنیر ایتالیایی است.

این ماده فقط از شیر بز یا شیر گاو و در برخی موارد از مخلوط بین این دو تولید می شود. گورگونزولا یک پنیر خلال پذیر بسیار خوشمزه است که محتوای چربی آن در حدود 48٪ است. طعم گورگونزولا تند است ، با کمی یادداشت شیرین. داخل پنیر سفید مایل به سفید تا زرد روشن است. سه نوع گورگونزولا وجود دارد - شیرین ، تند و طبیعی.

Blue d'Avern - همچنین بسیار مشهور است پنیر آبی. این بو و طعم بسیار شدید ، حتی پرخاشگرانه دارد که رنگ آن ها رنگارنگ و علفی است. برخلاف Roquefort ، Blue d’Avern از قوام روغنی قابل توجهی برخوردار است. این در آشپزی بسیار کاربرد دارد ، به خوبی با شراب و آجیل ترکیب می شود.

Form d’Amber - تولید شده در منطقه شهر آمبر فرانسه. این یکی از نرم ترین پنیرهای آبی است ، نه تنها از نظر بافت بلکه از نظر طعم و رایحه. شکل d’Amber دارای عطر غیر تهاجمی و رنگ نارنجی زرد است که از رگه های سبز سبز تا زرد خاکستری بریده شده است. پوست پنیر خشک است و هنگام مصرف باید از بین برود. داخل آن خامه ای است و بوی سرداب آن مشخص است.

استیلتون - انگلیسی پنیر آبی ، که در دو نسخه - پنیر آبی و ساده موجود است. با این حال ، استیلتون سفید همه گیر نیست و فقط در انگلستان یافت می شود. آبی استیلتون با رنگ نارنجی زرد متمایز می شود ، که همه توسط رگه های سبز و آبی بریده می شود. رایحه آن بسیار قوی است ، اما پوست آن کاملاً سفت است ، بنابراین مصرف نمی شود.

انتخاب و نگهداری پنیر آبی

پنیر آبی را می توان در زنجیره های غذایی بزرگتر یافت ، جایی که در برش های کوچک موجود است. قیمت پنیر آبی نسبتاً بالا است اما هنوز هم طعم خوبی دارد. پنیر آبی را انتخاب کنید که دارای الیاف اشباع باشد زیرا کیفیت آن بهتر است. برچسب تاریخ انقضا را بررسی کنید. پنیر آبی را به خوبی بسته بندی شده در یخچال نگهداری کنید تا خشک نشود.

پنیر آبی در پخت و پز

پنیر آبی در آشپزی محبوبیت بسیار گسترده ای پیدا می کند. به سالاد و سوپ ، پیش غذا و غذاهای اصلی اضافه می شود. با آن و سس پیتزا بپاشید پنیر آبی اکنون تقریباً بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای کلم بروکلی و مرغ است.

به جز کلم بروکلی ، سس از پنیر آبی می تواند برای انواع سبزیجات از قبل پخته شده ، و رنده شده استفاده شود پنیر آبی طعم باورنکردنی و متفاوتی به برنج پخته شده معروف می دهد. پنیر آبی برای پر کردن سبزیجات بسیار مناسب است.

البته پنیر آبی آنقدر خوشمزه و معطر است که به تنهایی قابل مصرف است و تنها شرکت مناسب برای آن شراب قرمز است. اگر چند برش میوه (انجیر ، گلابی یا انگور شیرین) اضافه کردید ، مطمئن باشید که این یکی از قوی ترین لذت های آشپزی است که می توانید تجربه کنید.

فواید پنیر آبی

تحقیقات اخیر نشان می دهد پنیر آبی نه تنها خوشمزه است بلکه برای سلامتی نیز مفید است. به گفته دانشمندانی که به این نتیجه رسیدند ، این پنیر باعث عملکرد خوب روده ، کاهش سرعت و آرتروز و توجه می شود - علائم فیزیکی پیری را کند می کند. به نظر می رسد که فرانسوی ها طول عمر خود را نه تنها به شراب قرمز بلکه به پنیر مدیون هستند. پنیر آبی برای قلب مفید است و از بیماری های جدی مانند حمله قلبی محافظت می کند.

مضر از پنیر آبی

بسیاری از کارشناسان تغذیه متقاعد شده اند که پنیر آبی فوایدی برای سلامتی ندارد ، اما برعکس - آسیب زیادی می رساند. پنیر آبی برای مصرف زنان باردار و مادران شیرده توصیه نمی شود و سایر افراد به دلیل شوری بیش از حد و محتوای چربی تهدید می شوند. گفته می شود که پنیر آبی کمک نمی کند ، اما به قلب آسیب می رساند ، باعث چاقی و تمام موارد منفی مرتبط با آن می شود.