بیا

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

بیا / Comté / یک پنیر فرانسوی است که از شیر گاو غیر پاستوریزه تهیه می شود. همچنین به Gruyère de Comté معروف است. در کنار کاممبرت ، بوفورت و مونستر در لیست محبوب ترین پنیرهای فرانسه قرار دارد.

Comte همچنین یکی از AOC های دارای وضعیت AOC / Appellation d'Origine Contrôlée / است که منطقه مبدا آنها را تضمین می کند. فناوری تولید پنیر نیز کاملاً کنترل می شود. در این مورد ما در مورد پنیر صحبت می کنیم ، که فقط در چند منطقه در فرانسه تهیه می شود. Comte در دره رون و لورین ، منطقه ژورا تولید می شود. در بورگوندی نیز مجاز است.

تاریخچه Comte

بیا یک محصول لبنی با سابقه طولانی است. به نظر می رسد که از اوایل قرن دوازدهم ، پنیر از قبل برای فرانسوی ها شناخته شده بود. در طول تابستان ، چوپانان بیشتر وقت خود را در کلبه های دور افتاده واقع در منطقه ژورا می گذراندند. به دلیل مسافت زیادی که آنها از کلبه های خود تا شهرک ها طی کردند ، پنیر مجبور شد برای مدت طولانی رسیده شود.

چوپانانی که در آن نزدیکی بودند ، شیر خود را جمع کرده و پنیرهای بزرگی درست کردند که در پایان فصل آنها را در بازار عرضه می کردند. کم کم پنیر محبوب شد و به سرعت مهمان ضروری میز فرانسه شد. بدین ترتیب ، در سال 1958 ، كمته وضعیت AOC را بدست آورد.

تولید کامت

تولید بیا این اصلاً کار ساده ای نیست. حداقل به این دلیل که فقط دوازده کیلوگرم شیر گاو برای تهیه فقط یک کیلوگرم پنیر محبوب فرانسوی مورد نیاز است. همچنین یک توضیح عجیب است که حدود 600 لیتر شیر در یک چرخه تولید استفاده می شود. جزئیات دیگر این است که این نوع پنیر فقط از شیر گاوهای نژاد خاص ، یعنی Monbeliarde تولید می شود. گفته می شود که قرن هاست که فناوری تهیه پنیر با غیرت یکسان نگه داشته می شود.

بنابراین ، برای تهیه فرآورده لبنی ، از شیر دو دوشش متوالی استفاده می شود. یعنی از شیر به دست آمده در عصر و از شیر به دست آمده در صبح روز بعد استفاده می شود. آماده سازی خود پس از دوشیدن صبح شروع می شود.

شیر گاو را در یک ظرف بزرگ مسی قرار می دهند تا سپس بتوان آن را گرم کرد. معمولاً تا 31-33 درجه گرم می شود. وقتی این فرآیند برقرار شد ، نوبت به مرحله بعدی می رسد - افزودن مخمر. با تشکر از آن ، قوام پنیر در حدود نیم ساعت غلیظ می شود.

وقتی این فرآیند اتفاق می افتد ، جرم حاصل به قطعات بسیار ریزی خرد می شود. قطعات بدست آمده از این طریق تحت گرمایش قرار می گیرند و دما باید بسیار نرم به 54 درجه برسد. در همین حال ، ماده شیر به طور منظم هم زده می شود. این روند حدود 30-40 دقیقه طول می کشد. مرحله بعدی نیاز به ریختن جرم حاصل در یک فرم خاص دارد. به مدت 24 ساعت در آنجا نگهداری می شود. در این مدت پنیر چندین بار برگردانده می شود.

وقتی این مرحله نهایی شد ، زمان رسیدن پنیر فرا رسیده است. به منظور بیا در انبارهای زیرزمینی قرار می گیرد که دما نسبتاً پایین است. جالب اینجاست که در حین رسیدن ، چیزی شبیه به تخمیر ثانویه اتفاق می افتد که به لطف آن پنیر رایحه خاصی پیدا می کند. در غیر این صورت ، بلوغ کامل Comte بین چهار ماه تا یک سال طول می کشد. البته این احتمال وجود دارد که برخی از گونه های جداگانه بگذارند کمی بیشتر بالغ شوند.

ویژگی های Comte

Komte به صورت کیک های گرد با قطر 40 تا 70 سانتی متر در بازار موجود است. قد آنها بین 9 تا 15 سانتی متر و وزن آنها بین 30 تا 60 سانتی متر است. ویژگی بارز پنیر بیا پوست جدید است ، با رنگ زرد ، اوچر یا خاکستری رنگ شده است. سطح آن نسبتاً صاف است. در زیر پوست یک داخل نه چندان نرم پیدا می کنید که به رنگ مایل به زرد است.

غلیظ و دارای محتوای چربی مطبوعی است که حداقل 45 درصد است. محصول لبنی با طعم دلپذیری از نمک مشخص می شود.با این حال ، این یک طعم شیرین نیز دارد. با این حال ، این فقط طعم Comte را تکمیل و متعادل می کند. همچنین باید توجه داشته باشیم که سایه های بسیار ظریف آجیل را احساس می کنید.

پخت و پز با Comte

طعم تصفیه شده اما بسیار ظریف از بیا ، پنیر را به یک احساس آشپزی واقعی تبدیل می کند. می توان آن را به تنهایی سرو کرد ، به صورت ورقه های نازک برش داد ، یا در یک دسته غذاهای جالب و اشتها آور قرار داد. رنگهای روشن Comte آن را به شرابهای سفید غلیظ و غنی مانند Pinot Blanc اضافه می کند. به طور کلی ، شراب های سفید مناسب ، خشک ، نیمه خشک ، نیمه شیرین و دسر هستند. در عین حال ، این یک شریک عالی برای شراب های قرمز ، از جمله پنیر ، Pinot Noir و Mavrud است.

ویژگی مثبت از بیا این است که به دلیل قوام ثابت آن ، می توان از پنیر در تهیه ظروف نیاز به عملیات حرارتی استفاده کرد. به عنوان مثال ، می توان از آن در تهیه پیتزا ، ساندویچ ، آبگوشت ، اسپاگتی ، ماکارونی استفاده کرد.

این بسیار مناسب غذاهای با سیب زمینی یا قارچ است. این ماده با سبزیجاتی مانند خیار ، گوجه فرنگی ، کلم بروکسل ، اسفناج ، گزنه ، کلم بروکلی و غیره با موفقیت ترکیب می شود. همچنین می تواند در دستور العمل های غذاهای گوشتی استفاده شود ، زیرا کاملاً طعم غذاهای مخصوص را با مرغ ، اردک و بوقلمون هماهنگ می کند. همچنین مکمل گوشت های سنگین تری مانند گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوشت گاو و گوشت بره است.