جوانه بروکسل

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

جوانه بروکسل از خانواده سبزیجات کلم بروکلی ، کلم و گل کلم ، یعنی خانواده چلیپایی است. به خودی خود ، جوانه بروکسل گیاهی مستقیم ، بلند و بدون شاخه با برگهای بزرگ ، شکننده و کشیده است. قطر جوانه های آن به 5 سانتی متر می رسد. تعداد کلم ها در یک گیاه می تواند به 90 عدد برسد. آنها لطیف و لطیف هستند ، طعم بسیار خوبی دارند.

این سبزی متعلق به سبزیجات قدیمی است که یک قرن در آمریکا و چندین قرن در اروپا رشد کرده است. جوانه بروکسل برای اولین بار در ایتالیا در دوران رومی و در سال 1200 در بلژیک کشت می شود. آنچه امروز شناخته شده است جوانه بروکسل از سال 1587 در بلژیک (از این رو نام "جوانه بروکسل") به مقدار زیاد کشت شده است.

با توسعه صنعت غذایی منجمد ، تولید جوانه بروکسل به بالاترین سطح در 20 سال گذشته افزایش یافته است.

مواد تشکیل دهنده جوانه بروکسل

از نظر ترکیب بیولوژیکی ، یکی از اولین مکان ها در میان غذاهای منشا گیاهی است. به طور متوسط حاوی 152 تا 247 میلی گرم ویتامین C است که به شکل بسیار پایداری است و در هنگام ذخیره سازی از بین نمی رود. جوانه بروکسل همچنین حاوی ویتامین های B2 ، PP ، کاروتن ، پتاسیم ، سدیم ، کربوهیدرات ها ، روغن های اساسی ، اسیدهای آلی ، پروتئین ها و رنگ ها است. بسیار غنی از آهن است.

جوانه بروکسل در حال رشد

جوانه بروکسل در اواخر زمستان ، از ژانویه تا مه در نهالستان ها کاشته می شود و اولین 50-60 روز زندگی خود را در آنها می گذراند. در این مدت با کشت و شخم خاک مزرعه برای کاشت آماده می شود. خاک نیز بارور شده و با آهک پاشیده می شود تا pH آن افزایش یابد تا از بیماری ریشه گیاه جلوگیری شود.

جوانه بروکسل به علفهای هرز منظم نیاز دارد و باید در طول فصل رشد هر 3-4 هفته یکبار آبیاری شود. همچنین با سموم دفع آفات سمپاشی می شود تا از حمله آفات مختلف جلوگیری کند.

50-60 روز قبل از برداشت ، جوانه های نهایی جوانه بروکسل برای جلوگیری از رشد قد و انرژی مورد نظر جهت توسعه جوانه بروکسل. در مورد جوانه های بروکسل به صورت مارپیچ ، سر کلم ها خود در اطراف ساقه قرار دارند که تعداد آنها 80-100 عدد در هر بوته است. طول آن از 2.5 به 3.5 فوت می رسد.

پس از برداشت ، سر کلم های کوچکتر ، که قطر آنها تا 25/1 اینچ است ، برای انجماد به پردازنده ها ارسال می شوند و بزرگترها سرد ، بسته بندی و برای فروش تازه در دسترس قرار می گیرند.

انواع جوانه بروکسل

چندین گونه ترکیبی مختلف از جوانه بروکسل وجود دارد. برخی از گونه های تولید شده در اصل ، مانند جید کراس ، دارای ویژگی های کاملا خوبی هستند ، اما طعم آنها کاملا تلخ است. انواع مدرن طعم بهتری دارند و بعضی از آنها تقریباً شیرین هستند.

اولین تنوع فصل با دست انتخاب می شود و الیور نام دارد. این رقم کاملاً سریع بالغ می شود که به من اجازه می دهد حدود 90 روز پس از پیوند برداشت را شروع کنم. سر کلم ها از پایین گیاه به بالا رشد می کنند و در طی 8-10 هفته 4 تا 5 بار برداشت می شوند. رقم الیور دارای رنگ سبز عمیق ، متراکم تر از انواع بعدی و طعم نسبتاً سبک است. برداشت این رقم از اواخر خرداد تا اوایل مهر انجام می شود.

به دنبال اولیور انواع کلم ها ، که توسط ماشین برداشت می شوند. برداشت این ارقام از 130 تا 150 روز پس از پیوند انجام می شود. رنگ آنها کمی سبز تیره تر و دارای برگهای متراکم است. برداشت این نوع جوانه بروکسل در ماه های اکتبر و نوامبر انجام می شود. در پایان فصل ، انواع Jenius و Rampart کشت می شوند. آنها از تاریخ پیوند تا 180-195 روز رسیده می شوند و در دسامبر و ژانویه برداشت می شوند.

انتخاب و ذخیره جوانه های بروکسل

جوانه بروکسل طعم و مزه بسیار ظریفی دارد ، به خصوص در جوانی.با برگهای سبز آن شناخته می شود ، که باید محکم و محکم باشد. کنده باید رنگ آن کم رنگ باشد و نباید خشک شود. خوب است که همان اندازه را انتخاب کنید تا بتوان همزمان بپزد.

جوانه بروکسل تا 4-5 روز در یخچال نگهداری می شود. برای جلوگیری از خشک شدن آن باید در کیسه کاغذی قرار گیرد. تا قبل از استفاده ، کلم های کوچک باید روی ساقه نگهداری شوند - بنابراین بهتر حفظ می شوند. همچنین می توان با شستشو ، برش دادن لپه و قرار دادن آن در یک کیسه مناسب در فریزر ، آنرا یخ زد.

پختن جوانه بروکسل

تمام برگهای زرد و پژمرده باید قبل از پختن برداشته شوند. سپس با کمک یک چاقوی کوچک تیز ، برش های X شکل در پایه ایجاد می شود تا هسته کلم به خوبی پخته شود. جوانه بروکسل را می توان پخته ، مایکروویو یا بخارپز کرد.

طعم و مزه جوانه بروکسل کاملاً با آبلیمو و جوز هندی تکمیل می شود. می توان آن را با چند حبه سیر و روغن زیتون تفت داد. خردل و شوید نیز بسیار مناسب هستند. در سوپ و خورشت با شاه بلوط بو داده استفاده می شود. می توان آن را فقط با کره ذوب شده ، کمی جعفری ، لیمو و نمک به دلخواه تهیه کرد.

جوانه های بروکسل نباید در حین پخت بیش از حد پخته شوند. پردازش آن نباید بیش از 10-7 دقیقه باشد. اعتقاد بر این است که به محض از دست دادن رنگ سبز روشن ، بیش از حد پخته شده و کیفیت های ارزشمند خود را از دست داده است.

فواید جوانه بروکسل

جوانه بروکسل منبع خوبی از بسیاری از ویتامین های ضروری ، فیبر و فولات است. نشان داده شده است که این ویتامین C غنی از ویتامین C است. همچنین جوانه های بروکسل به همراه سایر پسرعموهای چلیپایی آنها در برابر برخی سرطان ها بسیار مفید هستند ، زیرا حاوی مواد مختلفی هستند که می توانند از بروز بیماری جلوگیری کنند.

جوانه بروکسل ، و همچنین سایر سبزیجات چلیپایی ، مواد شیمیایی ایجادکننده سرطان را خلع سلاح کرده و همزمان آنزیمهایی را محافظت می کنند که بدن ما را از مسمومیت محافظت می کند.

مطالعات دیگر نشان می دهد که جوانه بروکسل از سرطان مثانه محافظت می کند. خواص جوانه بروکسل در برابر سرطان مثانه از میزان بالای ایزوتوسیانیت موجود در آن است که ضد سرطان زا هستند.

بسیاری از مردم می گویند که غذا خوردن را دوست ندارند جوانه بروکسل. اگر طرفدار این سبزی شگفت انگیز نیستید ، سعی کنید آن را به قطعات کوچک برش داده و روی سالاد بپاشید.