کیسه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کیسه / Rhus coriaria L. / میوه های یک درختچه کوچک است که در دریای مدیترانه رشد می کند. این ماده عمدتا در سیسیل و جنوب ایتالیا و همچنین در برخی از مناطق خاورمیانه ، عمدتا ایران یافت می شود. میوه ها کوچک و گرد ، به رنگ سیاه قهوه ای و قطر حدود 5 میلی متر است. آنها معمولاً خشک شده و به صورت پودر قرمز بنفش خرد می شوند. از آنها برای تهیه ادویه ای استفاده می شود که در غذاهای عربی بسیار رایج است.

سماق نماینده است از تیره درختان برگریز یا بوته های Shmak / Rhus / ، که حدود 250 گونه را پوشش می دهد ، که عمدتا در مناطقی با آب و هوای معتدل و گرم توزیع می شوند. سماق در روم باستان رواج داشت.

به زبان عبری باستان سماق به معنای قرمز بودن است ، نام آلمانی essigbaum در ترجمه به معنی چوب رنگی است و نام هلندی sumac zuurkruid به معنای ادویه ترش است. سماق طعم ترش کننده قابض دارد ، که به دلیل دو ماده اصلی موجود در آن است - تانن و اسیدهای آلی.

تانن تقریباً در کل گیاه یافت می شود ، اما بیشترین غلظت آن در ریشه و پوست است. این قسمتهای سماق بود که برای رنگ آمیزی پوست در دوران باستان استفاده می شد. هنوز هم برای رنگ آمیزی استفاده می شود ، اما نقاشی دائمی نیست. در آمریکای شمالی انواع سماق رشد می کند ، اما سمی است و در صورت لمس می تواند واکنش های جدی پوستی ایجاد کند.

ترکیب سماق

در سماق موجود است دو ماده اصلی اینها تانن و اسیدهای آلی هستند. این آنها هستند که به آن طعم قابض مشخصه می بخشند. تانن بیشترین غلظت را در پوست و ریشه گیاه دارد.

انتخاب و ذخیره سماق

این ادویه محبوب در کشورهای عربی را می توان در بلغارستان یافت. می توانید آن را در مغازه های عرب پیدا کنید. قیمت آن حدود 4 BGN در هر 100 گرم است. کیسه را در مکانی خشک و خنک و دور از نور خورشید نگهداری کنید. باید آن را در یک پاکت یا شیشه محکم بسته شده قرار دهید.

سماق در آشپزی

همسایگان ما در جنوب شرقی و اعراب طعم سماق را می پرستند و تقریباً هیچ گلدانی وجود ندارد که آنها از آن استفاده نکنند. در غذاهای مدیترانه ای و آسیای صغیر و به ویژه در غذاهای لبنانی ، ماده اصلی برای دستیابی به طعم ترش غذا است. قبل از پخت ، کباب را با آن بپاشید یا آن را با ماست مخلوط کنید - برای تزئین کباب.

در ایران و ترکیه فصل برنج با سماق یا آن را با پیازهای تازه خرد شده مخلوط کرده و به عنوان میان وعده سرو کنید. در اردن ، سماق بخشی از مخلوط محبوب ادویه جات است که شامل آویشن ، پونه کوهی ، مرزنجوش ، سماق ، دانه کنجد ، نمک و احتمالاً کمی فلفل است. از این مخلوط ها در اسرائیل و سوریه استفاده می شود. مخلوط زاتار عمدتا برای گوشت سرخ شده یا گوشت کباب استفاده می شود. گوشت آن را با اشتها می خورد و حتی روی یک تکه نان با روغن زیتون پاشیده می شود.

در امتداد مدیترانه سماق سرو می شود با ادویه های دیگری که روزانه غذا با آنها طعم دار می شود. هنگام پخت و پز ، سماق اضافه کنید تا ترشی میوه ای مطبوع و رنگ گیلاس روشن به مرغ ، ماهی ، سس ، سالاد ، خورشت ، سیب زمینی ، کلم سفید یا چینی ببخشد. سماق بسیار خوشمزه است و روی هوموس پاشیده شده است. با این حال ، باید به مقدار آن دقت شود ، زیرا ادویه طعم بسیار شدیدی دارد.

سماق در ترکیه و ایران بسیار محبوب است ، جایی که بخشی از مخلوط کباب شیرین است. در سوریه ، مصر و لبنان میوه های سماق را در آب می جوشانند تا جوهر غلیظ و ترشی بدست آورند که به گوشت و سبزیجات اضافه می شود. این ماده به عنوان سرکه و آبلیمو در مناطق دیگر استفاده می شود.

سالاد گوجه فرنگی برای اعراب کاملاً غیر قابل تصور است طعم دهنده با سماق. سالاد چوپان / گوجه فرنگی ، پیاز تازه و فلفل سبز / و همچنین سالاد فاتوش / کاهو ، گوجه فرنگی ، فلفل سبز ، زیتون ، خیار ، تربچه و کروتون سرخ شده به طور معمول برای این آشپزخانه است. البته هر دو هستند جعل با سماق.

در آمریکای شمالی ، دو انواع سماق - از مرجان و نور برای نوشیدنی به نام سماق آده یا لیموناد هندی استفاده می شود. با خیساندن میوه ها در آب سرد و خرد شدن آنها تهیه می شود. برای استخراج اسانس ، مایع از طریق پارچه نخی فیلتر شده و آب حاصل از آن شیرین می شود. مردم محلی از میوه ها و برگها در ترکیب با تنباکو استفاده می کنند.

کیف در حال استفاده است در ماریناد یا پانسمان یا فقط روی هوموس بپاشید. همچنین می توان آن را در ماست خورد و یا با سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس سیب زمینی چاشنی خورد. حتی وقتی نوبت به نوشیدنی های خوشمزه می رسد ، نباید از این قاعده مستثنا بود.

فواید سماق

در گذشته ، پاتریسیان ها (طرفداران تجربه های لذیذ) سماق را نه تنها به دلیل طعم باورنکردنی آن ، بلکه همچنین به دلیل خاصیت ادرار آور آن که به خوبی بیان می شود ، تحسین می کردند. سماق تأثیر مفیدی در هضم غذا دارد و در خاورمیانه با نوشیدنی اسیدی مخلوط می شود که درد معده را تسکین می دهد. در بعضی جاها از آن برای کاهش تب استفاده می شود.

در اینجا مزایای بیشتری از سماق آورده شده است:

سماق یکی از معروف ترین مواد آشپزی است و قرن هاست که در طب جایگزین استفاده می شود. مطالعاتی در مورد اثرات سلامتی سماق انجام شده است.

سماق از نظر تغذیه ای بسیار غنی است ، در این میان وجود فیبر ، چربی های سالم و برخی ویتامین های ضروری را به یاد می آوریم. تجزیه و تحلیل سال 2014 نشان می دهد که سماق خشک حاوی 71٪ کربوهیدرات ، 19٪ چربی و 5٪ پروتئین است. بیشتر چربی های سماق از دو نوع چربی تهیه می شوند: اسید اولئیک ، مرتبط با سلامت قلب و اسید لینولئیک ، مرتبط با سلامت پوست. همچنین حاوی ویتامین های C ، B6 ، B1 و B2 است.

سرشار از آنتی اکسیدان است

سماق سرشار از بسیاری از ترکیبات آنتی اکسیدان است. کارشناسان معتقدند که این دلیل اصلی استفاده از آن برای اهداف درمانی است. سماق حاوی تانن ، آنتوسیانین و فلاونوئیدها است و این آنتی اکسیدان ها برای محافظت از سلول ها و کاهش استرس اکسیداتیو می جنگند.

سماق همچنین نقش سم زدایی دارد ، توانایی از بین بردن مواد مضر از بدن را دارد. بنابراین ، سلامت عمومی بسیار بهتر خواهد شد و شکل ظاهری به طور قابل توجهی بهبود می یابد. از آنجا که بدن دیگر حاوی سم نیست ، پوست تمیزتر ، الاستیک تر و بسیار جوانتر خواهد بود و موها بسیار مقاوم و براق تر می شوند. سماق حتی از بسیاری از سبزیجات و میوه ها نیز اثر آنتی اکسیدانی قوی تری دارد.

همانطور که احتمالاً می دانید ، آنتی اکسیدان ها به طور موثر رادیکال های آزاد را خنثی می کنند ، از پیری زودرس بدن جلوگیری می کنند و در عین حال از بیماری های قلبی عروقی ، دیابت و برخی سرطان ها جلوگیری می کنند. از نظر قدرت آنتی اکسیدانی سماق ، بعد از پودر گل میخک رتبه دوم را دارد. بنابراین ، شما هر دلیلی دارید که این ادویه را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

این اثر ضد التهابی و ضد میکروبی دارد

اسید گالیک که به مقدار زیاد در این ادویه وجود دارد ، به طور موثری با باکتری ها مقابله می کند. سماق حاوی موادی با خاصیت ضد التهابی قوی است که برای کسانی که از آرتروز ، عفونت های تنفسی یا التهاب پوستی رنج می برند کمک واقعی است. اگر با تب روبرو هستید ، می توانید با اطمینان از سماق نیز استفاده کنید ، زیرا قدرت کاهش قابل توجه دمای بدن را دارد.

قند خون را متعادل می کند

مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد سماق ممکن است وسیله ای م meansثر در کنترل قند خون در بیماران دیابتی نوع 2 باشد.

صدمه از سماق

بطور کلی سماق عوارض جانبی ندارد ، اما با توجه به اینکه با بادام هندی و انبه همراه است ، افرادی که به این دو ماده غذایی حساسیت دارند باید از مصرف سماق اجتناب کنند تا از بروز واکنش های آلرژیک احتمالی جلوگیری کنند. از آنجا که سطح قند خون را کاهش می دهد ، توصیه می شود اگر به شما قرص قند خون نیز می دهند ، آن را مصرف نکنید.

از جمله مزایای برجسته این ادویه می توان به تأثیرات مثبت آن در صورت تب ، سرماخوردگی ، آرتروز و برونشیت اشاره کرد.

با نفخ شکم مبارزه می کند

به کسانی که نفخ شکم دارند توصیه می شود که برای مقابله با آن هر چه بیشتر سماق مصرف کنند. همچنین در صورت گاز روده یا عفونت کمک می کند.

در پیشگیری از سرطان شرکت می کند

این بدون شک یک مزیت استثنایی سماق است. به طور منظم مصرف می شود و در طولانی مدت قدرت جلوگیری از سرطان را دارد.

به طور موثری با چاقی مبارزه می کند

خوب ، اگر می خواهید پوند اضافه وزن خود را از دست دهید یا از جمع شدن آن جلوگیری کنید ، توصیه می شود این ادویه معجزه آسا را در رژیم غذایی خود بگنجانید که توانایی مبارزه با چاقی را دارد.

به سرعت عفونت ها را از بین می برد

از آنجا که اثر میکروبی قوی دارد ، سماق به طور موثری با سالمونلا و عفونت ها مبارزه می کند و همچنین توانایی جلوگیری از بسیاری از بیماری ها را به دلیل عوامل بیماری زا دارد.

کلسترول را کاهش می دهد و قند خون را کنترل می کند

کسانی که از چاقی ، دیابت نوع II یا دیابت پیش دیابت رنج می برند ، در صورت داشتن سماق در رژیم غذایی ، احساس بهتری خواهند داشت. استفاده روزانه فقط 3 گرم پودر سماق برای مدت زمان حدود 3 ماه به طور قابل توجهی سطح گلوکز خون و همچنین کلسترول بد را کاهش می دهد ، در حالی که سطح کلسترول خوب به طور قابل توجهی افزایش می یابد.