2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
اگر رژیم بدون گلوتن دارید ، احتمالاً باید به دنبال غذاهای فاقد گلوتن باشید. گلوتن که در غلات ، به ویژه آرد گندم یافت می شود ، عملکردهای خاصی را در پخت و پز انجام می دهد که تا حدی برای خود گلوتن منحصر به فرد است.
آنها سخت پیدا میشوند غذاهای فاقد گلوتن. دو محصول وجود دارد که می تواند عملکردهای مشابه گلوتن را انجام دهد: ژلاتین و آگار آگار. این دو مکمل می توانند به جای یکدیگر در دستور العمل های بدون گلوتن استفاده شوند ، اما تفاوت هایی بین آنها وجود دارد. قبل از اینکه به داخل شیرجه بروید جایگزین های گلوتن ، بهترین کار این است که از آنچه او انجام می دهد ایده روشنی داشته باشید.
گلوتن چیست؟
عکس: وانیا جورجیوا
گلوتن مخلوطی از دو پروتئین است (افراد مبتلا به بیماری سلیاک به این پروتئین ها حساسیت دارند). هنگامی که در یک دستور العمل وجود دارد ، به عنوان مثال در آرد موجود در یک کیک ، چندین وظیفه مختلف را انجام می دهد: یک چسب ، ساختار ، خاصیت ارتجاعی و حفظ رطوبت را فراهم می کند.
گلوتن کمک می کند تا مواد به هم نزدیک شوند و آنها را در کنار هم نگه دارد ، چیزی شبیه به یک ستون ساختاری ایجاد می شود که نشاسته به آن بچسبد و به عوامل آرد اجازه می دهد کار خود را انجام دهند. خاصیت ارتجاعی به این معناست که مخلوط می تواند کشیده شود اما همچنان در کنار هم نگه داشته شود و همچنین به شکل تبدیل شود (و به همان شکل باقی بماند) ، مانند تهیه نانهای مستطیلی یا پیتزا گرد. غذاهای دارای گلوتن نسبت به غذاهایی که گلوتن ندارند ماندگاری بیشتری خواهد داشت ، زیرا گلوتن رطوبت مواد غذایی را حفظ کرده و رکود آن را کند می کند.
جایگزینی گلوتن
بدون گلوتن کالاهای پخته شده خشک ، ضخیم و سنگین هستند و در بیرون اجاق گاز متلاشی می شوند. به همین دلیل سرآشپزها و نانوایان دریافته اند که افزودن ماده ای برای جایگزینی آن بهترین راه حل است (در مقایسه با تغییر ، افزایش یا کاهش سایر مواد موجود در دستور العمل). اینها ممکن است شامل صمغ زانتان و صمغ گوار و همچنین ژاراتین و آگار آگار باشد. به دلیل برخی نگرانی ها در مورد ایمنی آدامس زانتان و گوار و گزارش مشکلات گوارشی ، بسیاری از مردم به ژلاتین طبیعی و آگار آگار روی آورده اند.
استفاده از ژلاتین
بیشتر ما ژلاتین را به عنوان پودری رنگی می شناسیم که به ژله تبدیل می شود. ژلاتین خود به عنوان افزودنی برخی دستورها استفاده می شود. ژلاتین از استخوان های حیوانات ، سم و بافت همبند به صورت پودر درآورده می شود (که باعث می شود برای رژیم های گیاهی مناسب نباشد). این پودر هیچ بو و رنگی ندارد و در آب حل می شود. تقریباً در هر فروشگاهی می توانید ژلاتین پیدا کنید.
وقتی ژلاتین با آب ترکیب می شود ، به ژلی تبدیل می شود که در واقع آب را به دام می اندازد و در نتیجه خمیری کش دار ایجاد می شود. بنابراین ، از آن در دستور العمل های پیتزا بدون گلوتن استفاده می شود ، زیرا باعث می شود خمیر انعطاف پذیرتر شود و فرم آن بدون ترک خوردگی آسان تر شود.
استفاده از آگار آگار
آگار آگار یک گزینه گیاهی است که حاوی طعم دهنده ها نیست و برای غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. این ماده از جلبک های قرمز ساخته شده و به صورت برگ ، پوسته و پودر در می آید. فرم های پودر و پوسته پوسته به راحتی کار می کنند و دارای پروتئین و فیبر زیادی هستند. هنگام پختن یک دستور العمل بدون گلوتن ، دستورالعمل های بسته بندی محصول را برای استفاده دنبال کنید ، اما استفاده از 1 قاشق غذاخوری تکه های آگار برای غلیظ شدن 1 فنجان مایع ، یک قانون خوب است. در صورت پودر شدن ، از 1 قاشق چایخوری آگار استفاده کنید تا 1 فنجان مایعات غلیظ شود.
از آگار آگار در غذاهای فرآوری شده برای به دست آوردن بافتی ژل مانند ، غلیظ شدن ، ایجاد بافت و تثبیت قنادی ها ، محصولات لبنی ، محصولات پخته شده ، سس ها و سس ها ، محصولات گوشتی و حتی نوشیدنی ها استفاده می شود.
توصیه شده:
دستور العمل های آسان کیک های بدون گلوتن
رعایت رژیم بدون گلوتن بدون شک نیاز به تغییراتی در رژیم غذایی ما دارد. اما داشتن زندگی سالم لزوماً نیازی به کنارگذاشتن تمام شیرینی های خوشمزه ندارد. در اینجا چند دستورالعمل وسوسه انگیز دسر ماکارونی فاقد گلوتن وجود دارد که باعث رویایی شما می شود:
آگار آگار
آگار آگار یا فقط آگار یک عامل ژل کننده است - پلی ساراید ، که از چندین گونه جلبک قرمز استخراج می شود. این مخلوطی از پلی ساکاریدهای آگاروپکتین و آگارز جلبک های Gelidium ، Gracilaria ، Geranium و دیگران است که در اقیانوس آرام و دریای سفید رشد می کنند.
زندگی بدون درد! دستور دارویی با ژلاتین برای درد مفاصل
برای درد در گردن ، پاها ، ستون فقرات و مفاصل ، این دستورالعمل نجات شما برای مشکل سلامتی شما خواهد بود. فقط در عرض یک هفته فراموش می کنید که درد می کشید. 150 گرم ژلاتین حیوانی طبیعی بخرید. این دوز برای یک ماه است. شب قبل از خواب 2 قاشق چای خوری مساوی را در یک چهارم قاشق چای خوری آب سرد هم بزنید.
دستور العمل های بدون گلوتن و بدون کازئین آسان
حساسیت به کازئین و گلوتن امروزه از جمله پدیده هایی است که به طور فزاینده ای رایج است و اغلب افراد مبتلا به عدم تحمل پروتئین اول پروتئین دوم را به خوبی تحمل نمی کنند. برای جلوگیری از آنها ، آنها باید نان گندم ، سس کوپه ، شیر ، پنیر و بسیاری از محصولات دیگری را که می توان در آنها سرمایه گذاری کرد ، کنار بگذارند.
آگار-آگار - معجزه ژاپنی
آگار-آگار محصولی با منشأ گیاهی است که از جلبک های قرمز حاصل می شود. می توانید از آن در تهیه پودینگ ، ژله ، مارمالاد ، مربا ، کرم استفاده کنید ، اما نه تنها. در اینجا خواص مفید آن و نحوه استفاده از آن آورده شده است. آگار-آگار چیست در ژاپن ، بیش از 350 سال است که از آگار-آگار ، که به آن کانتن نیز می گویند ، استفاده می شود.
