2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
از مواد نگهدارنده برای نگهداری محصولی با مواد طبیعی استفاده می شود که با هوا و رطوبت تماس پیدا می کند. نگهدارنده محبوب مواد غذایی بنزوات سدیم (E211) در برابر مخمر و کپک موثر است. علاوه بر این ، این ترکیب به راحتی در آب و الکل حل می شود و به راحتی از طریق کلیه دفع می شود.
اسید بنزوئیک و نمک های آن - بنزوات ها ، در میوه ها یافت می شوند - قره قاط ، سیاه و بلوبری ، سیب و غیره ، اگرچه صنعت از آنالوگ مصنوعی آنها استفاده می کند.
چند دهه پیش ، سازمان غذا و داروی ایالات متحده میزان بالایی از ماده خطرناک سرطان زا بنزن (C6H6) را در نوشابه های حاوی اسید اسکوربیک (ویتامین سی) و بنزوات ها.
چرا مرنگ خطرناک است؟
مسمومیت شدید با بنزن منجر به اختلالات سیستم عصبی مرکزی ، تشنج ، استفراغ ، بی خوابی و غیره می شود. مسمومیت خفیف با آسیب به اعضای خون ، تغییر در مقدار و ترکیب گلبول های سفید خون ، خونریزی در پوست و غشاهای مخاطی و غیره ظاهر می شود. تأثیر طولانی مدت بنزن می تواند انواع مختلفی از سرطان را ایجاد کند.
به گفته پیتر پایپر ، دانشمند انگلیسی ، استاد زیست شناسی مولکولی در دانشگاه شفیلد ، بنزن به DNA میتوکندریای انسان آسیب می رساند. میتوکندری مستقیماً در پیری و متابولیسم سلولی نقش دارد. آسیب آن می تواند به عواقب بسیار جدی منجر شود: تحریک بیماری پارکینسون و تعدادی از بیماری های تخریب عصبی.
شواهدی وجود دارد که بنزن علت انواع مختلف لوسمی ، آنمی آپلاستیک است. سوال کاملاً روشن نیست. دانشمندان معتقدند که هیچ غلظت ایمنی از بنزن وجود ندارد برای مردم. همچنین هیچ اطلاعاتی در مورد اثرات مصرف مکرر وعده وجود ندارد سدیم بنزوات در بدن.
دانشمندان پیشنهاد می کنند که بنزن موجود در نوشابه در سال تشکیل شده است اثر متقابل بنزوات سدیم با ویتامین C ، اگرچه در شرایط عادی این تقریباً غیرممکن است. مطالعاتی برای ایجاد سازوکار چنین تحولی انجام شده است.
شیمی آلی چه می گوید؟
عکس: دیانا کوستووا
از نظر تئوری ، در دمای بالا و فشار زیاد ، بنزوات سدیم در یک محیط اسیدی می تواند تا حدی به بنزن تبدیل شود. مکانیسم دوم تبدیل بنزواتها به بنزن گرم شدن طولانی مدت با بازها است. در این حالت ، تبدیل کامل بنزوات به بنزن در تولید مواد غذایی غیرممکن است. بنابراین ، از نظر شیمیایی ، حضور همزمان از نگهدارنده بنزوات سدیم و ویتامین C. نباید ما را اذیت کند. به هر حال ، بنزوات ها و ویتامین C در میوه های ذکر شده در بالا با هم وجود دارند ، اما ما آنها را با آرامش می خوریم و نمی ترسیم مسمومیت با بنزن.
بیوشیمی چه می گوید؟
مطالعات آمریکایی در مورد نوشابه نشان دهنده وجود 10 ذره بنزن در میلیارد است که دو برابر هنجارهای این آلاینده برای آب آشامیدنی است. اما هیچ مدرک مستقیمی وجود ندارد که بنزن دقیقاً به این دلیل در آب میوه ها و نوشیدنی های شیرین تشکیل شود اثر متقابل بنزواتها و اسید اسکوربیک. اسناد علمی احتمال تبدیل بنزواتها به بنزن را در حضور اسید اسکوربیک توصیف می کنند ، اما این نیاز به آنزیم ها یا یون های آهن یا مس و همچنین گرمایش یا نور خورشید دارد.
با این حال ، تنظیم کننده های رژیم غذایی در ایالات متحده و اروپا توصیه می کنند که تولید کنندگان محتوای E211 خود را در غذاها کاهش دهند و از نوشیدن نوشیدنی های حاوی E211 (بنزوات سدیم) و E300 (اسید اسکوربیک) در گرما خودداری کنند.
توصیه شده:
ویتامین D با کدام ویتامین ها و مواد معدنی ترکیب می شود؟
آنها ویتامین D را ویتامین خورشید می نامند زیرا ما آن را از اشعه خورشید می گیریم. در زمستان ، بدن انسان کمبود ماده با ارزش را دارد و اغلب مجبور است به مواد اضافی متوسل شود مصرف ویتامین D . اکثر مردم می دانند که ویتامین ها و مواد معدنی در بدن برهم کنش متفاوتی دارند ، برخی به یکدیگر کمک می کنند ، برخی دیگر سرعت را کاهش می دهند.
بنزوات سدیم
بنزوات سدیم نمکی از اسید بنزوئیک است. به عنوان یک ترکیب معطر تعریف شده است. این ماده به عنوان ماده نگهدارنده بسیار مشهور است ، زیرا نام دیگری که توسط آن شناخته می شود E211 است. سالها پیش به طور گسترده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گرفت ، اما در دنیای مدرن به دلیل برخی ملاحظات بهداشتی استفاده از آن محدود است.
نیتریت سدیم مسئول برخی از سرطان ها است
نیترات سدیم را می توان به صورت E 250 ، نیتریت سدیم و نمک سدیم نیز یافت. فرمول شیمیایی آن NaNO2 است. وقتی خالص باشد ، یک پودر کریستالی سفید تا کمی مایل به زرد است. نیترات سدیم به راحتی در یک فروشگاه مواد غذایی در نزدیکی یافت می شود. در صنایع غذایی به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می شود.
حقایقی که باید درباره نیترات سدیم و نیتریت سدیم بدانید
نیترات و نیتریت ترکیبات شیمیایی هستند که معمولاً در تولید محصولات گوشتی خشک مانند بیکن استفاده می شوند. در بحث این ایده که نیترات ها و نیتریت ها برای ما مضر هستند و تولیدکنندگان مواد غذایی انواع محصولات "بدون نیترات" را برای تأمین تقاضای مصرف کننده متعاقب آنها معرفی می کنند ، جوهر زیادی ریخته شده است.
کاربرد بنزوات سدیم در پخت و پز
بنزوات سدیم ، که در بسیاری از برچسب ها مانند E211 یافت می شود ، از جمله مواد نگهدارنده ای است که در لیست مواد افزودنی مجاز در اروپا قرار دارد ، اما در عین حال تأثیر نامطلوبی بر رشد ذهنی کودکان دارد ، به همین دلیل است که بدنبال یک جایگزین است.
