2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
نیترات سدیم را می توان به صورت E 250 ، نیتریت سدیم و نمک سدیم نیز یافت. فرمول شیمیایی آن NaNO2 است. وقتی خالص باشد ، یک پودر کریستالی سفید تا کمی مایل به زرد است.
نیترات سدیم به راحتی در یک فروشگاه مواد غذایی در نزدیکی یافت می شود. در صنایع غذایی به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می شود. این ماده به ژامبون ، سوسیس های طولانی مدت ، ماهی دودی ، کنسرو گوشت حتی در اصطلاح اضافه می شود. "گوشت تازه" برای حفظ رنگ و طعم آن.
به طور کلی ، از نیترات سدیم برای جلوگیری از فساد سریع گوشت و ماهی استفاده می شود. علاوه بر این ، از رشد Clostridium botulinum - باکتری عامل بوتولیسم جلوگیری می کند.
نقش آن جلوگیری از عمل سم منتشر شده توسط باکتری است. عواقب مسمومیت با این سم می تواند از بی ضررترین حالت تهوع ، خشکی دهان و یبوست باشد و به اسهال ، درگیری مجاری هوایی ، فلج و در موارد نادر تا مرگ منجر شود.
از طرف دیگر ، از نیتریت سدیم برای نگه داشتن رنگ دلپذیر و تازه گوشت ، سوسیس و ماهی بیشتر استفاده می شود. این توانایی ایجاد ثبات در رنگ قرمز گوشت را دارد.
با این حال ، هنگامی که این اتفاق می افتد ، مصرف کننده نمی تواند سن گوشتی را که خریداری می کند تعیین کند ، زیرا با این مکمل همیشه تازه و تازه به نظر می رسد. اما این واقعیت که ما چیز تازه ای می خریم و معلوم است که خیلی تازه هم نیست ، مشکل کمتری است.
از این بدتر ، که ناشی از استفاده از نیترات سدیم است ، اثر سرطان زایی است. در اتحادیه اروپا ، حتی محدودیت مشخصی در مورد درصد مجاز استفاده از آن وجود دارد.
نیتروزامین های سرطان زا در دمای بالا در گوشت حاوی نیتریت سدیم تشکیل می شود. و برای طبخ آن مطمئناً به درجه حرارت بالا احتیاج دارید. از طرف دیگر ، حتی اگر فقط گوشت را با نیتریت سدیم اضافه شده بخورید و توسط آب معده شما فرآوری شود ، بلافاصله نیتروزامین دریافت می کنید.
نیتروزامین مواد شیمیایی بسیار سرطان زایی هستند. آنها در اثر واکنش نیتریت ها با آمین های ثانویه ایجاد می شوند.
متخصصان مستقل نیتریت سدیم را مسئول برخی از سرطان ها می دانند. ثابت شده است که مصرف گوشت های فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان را بسیار افزایش می دهد. نکته جالب در این مورد این است که تقصیر مربوط به خود گوشت نیست بلکه نحوه پردازش آن است.
توصیه شده:
نیتریت سدیم
نیتروزامین ترکیبات شیمیایی خطرناکی هستند که در اثر برهم کنش آمین های ثانویه ایجاد می شوند. تشکیل آنها تحت شرایط خاصی مانند اسیدیته زیاد محیط ، دمای بالا و سایر موارد اتفاق می افتد. نیتروزامین ترکیبات بسیار سرطان زایی هستند. حضور آنها در غذاهایی که قبلاً با آنها درمان شده است بیشترین است نیتریت سدیم .
نیتریت سدیم سرطان زا
نیتریت سدیم ( E250 ) یک تثبیت کننده است که به بسیاری از گوشت ها و فرآورده های گوشتی اضافه می شود تا رشد باکتری ها را کند کرده و گوشت قرمز تازه را از تیره شدن محافظت کند. هنگام عملیات حرارتی ، گوشتی که از قبل با نیترات سدیم تحت تیمار قرار گرفته است با آمین هایی که همیشه در آن هستند واکنش نشان می دهد.
حقایقی که باید درباره نیترات سدیم و نیتریت سدیم بدانید
نیترات و نیتریت ترکیبات شیمیایی هستند که معمولاً در تولید محصولات گوشتی خشک مانند بیکن استفاده می شوند. در بحث این ایده که نیترات ها و نیتریت ها برای ما مضر هستند و تولیدکنندگان مواد غذایی انواع محصولات "بدون نیترات" را برای تأمین تقاضای مصرف کننده متعاقب آنها معرفی می کنند ، جوهر زیادی ریخته شده است.
چرا ترکیب بنزوات سدیم با ویتامین C سرطان زا است
از مواد نگهدارنده برای نگهداری محصولی با مواد طبیعی استفاده می شود که با هوا و رطوبت تماس پیدا می کند. نگهدارنده محبوب مواد غذایی بنزوات سدیم (E211) در برابر مخمر و کپک موثر است. علاوه بر این ، این ترکیب به راحتی در آب و الکل حل می شود و به راحتی از طریق کلیه دفع می شود.
سموم و مواد سرطان زا مسئول چاقی هستند
سموم خارجی موادی هستند که از محیط می آیند. آنها با آلوده كردن غذا و آب آشامیدنی و یا در معرض قرار گرفتن در اثر استنشاق یا نفوذ از طریق پوست مضر هستند. تعداد آنها زیاد است و به عرض جغرافیایی و توسعه اجتماعی هر کشور بستگی دارد. بزرگترین منبع سموم خارجی نیروگاه ها هستند.
