نیتریت سدیم سرطان زا

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

نیتریت سدیم (E250) یک تثبیت کننده است که به بسیاری از گوشت ها و فرآورده های گوشتی اضافه می شود تا رشد باکتری ها را کند کرده و گوشت قرمز تازه را از تیره شدن محافظت کند.

هنگام عملیات حرارتی ، گوشتی که از قبل با نیترات سدیم تحت تیمار قرار گرفته است با آمین هایی که همیشه در آن هستند واکنش نشان می دهد. به این ترتیب ترکیبات شیمیایی تشکیل می شوند - نیتروزامین ها.

نیتروزامین ترکیبات شیمیایی هستند. آنها در اثر واکنش نیتریت ها با آمین های ثانویه ایجاد می شوند. تشکیل آنها به شرایط خاصی مانند اسیدیته زیاد محیط (مانند معده) ، درجه حرارت بالا (مانند سرخ کردن) و سایر موارد نیاز دارد.

نیتروزامین ها استثنایی هستند ترکیبات سرطان زا. بیشترین مقدار آنها در غذاهایی است که از قبل تحت درمان قرار گرفته اند نیتریت سدیم. نیتروزامین مواد شیمیایی سرطان زایی اثبات شده ای هستند.

در آزمایشگاه ها ، دانشمندان حتی تزریق نیتروزامین به موش ها را هنگامی که می خواهند باعث سرطان پستان یا شکل دیگری از سرطان شوند ، انجام می دهند ، سپس می توانند آن را مطالعه کنند.

نیترات سدیم - نیترات ، به منظور حفظ رنگ صورتی سوسیس و گوشت به گوشت اضافه می شود. با این وجود می توان به جای آن از نیتریت سدیم استفاده کرد. طعم نمکی دارد و تشخیص آن از نمک سفره دشوار است.

با این حال ، استفاده از آن علاوه بر اثر سرطان زا ، می تواند به بیش فعالی و سایر واکنش های مضر نیز منجر شود. این در تعدادی از کشورها ممنوع است و در اتحادیه اروپا استفاده از آن در صنایع غذایی کاملاً محدود است.

با وجود محدودیت ها و ممنوعیت های اضافه شدن نیتریت سدیم یا نمک نیترات تقریباً در هر محصول بسته بندی شده موجود در بازار یافت می شود. این در مورد تمام سالامی ، سوسیس ، سوسیس ، بیکن است.

به غیر از آنها ، افزودنی در گوشت های تازه به نمایش درآمده نیز وجود دارد و اغلب برچسب گذاری نمی شود. بنابراین می توانیم چیزی را خریداری کنیم که تازه و تازه به نظر برسد ، که در واقع در سن حسادت است.

ثابت شده است که مصرف روزانه از گوشت های فرآوری شده منجر به افزایش 6،700٪ خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده و همچنین سایر سرطان ها می شود.