نیتریت سدیم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

نیتروزامین ترکیبات شیمیایی خطرناکی هستند که در اثر برهم کنش آمین های ثانویه ایجاد می شوند. تشکیل آنها تحت شرایط خاصی مانند اسیدیته زیاد محیط ، دمای بالا و سایر موارد اتفاق می افتد.

نیتروزامین ترکیبات بسیار سرطان زایی هستند. حضور آنها در غذاهایی که قبلاً با آنها درمان شده است بیشترین است نیتریت سدیم. نیتریت سدیم ، همچنین به عنوان E250 شناخته می شود ، نمک پتاسیم اسید نیتریک است.

این افزودنی غذایی به عنوان تقویت کننده و تنظیم کننده رنگ و همچنین به عنوان ماده نگهدارنده در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارد. از نظر ظاهری ، نیتریت سدیم یک پودر کریستالی سفید یا کمی زرد با ساختار رطوبت بدست می آورد. خیلی خوب در آب حل می شود.

نیتریت سدیم برای جلوگیری از فساد گوشت و ماهی و به ویژه جلوگیری از توسعه و رشد کلستریدیوم بوتولینوم - باکتری عامل بوتولیسم استفاده می شود. عواقب مسمومیت با این باکتری را می توان در حالت تهوع و استفراغ ، خشکی دهان و یبوست بیان کرد ، اما در موارد شدیدتر اسهال ، درگیری مجاری هوایی ، فلج وجود دارد.

در موارد بسیار شدید ، مرگ ممکن است رخ دهد. بدون شک ، بوتولیسم یک بیماری خطرناک است ، اما نیتریت سدیم استفاده شده برای جلوگیری از آن برای سلامتی انسان هیچ ضرری ندارد.

استفاده از نیتریت سدیم

نیتریت سدیم به طور گسترده ای در تولید سوسیس و گوشت دودی استفاده می شود تا رنگ صورتی-قرمز مشخصی به آنها بدهد. همچنین برای جلوگیری از رشد باکتری ها در غذا استفاده می شود. اتحادیه اروپا استفاده از E250 را فقط به عنوان افزودنی نمک تأیید می کند ، اما نه بیشتر از 0.6٪.

نیتریت سدیم در بیکن ، سوسیس ، سوسیس خشک ، گوشت های دودی وجود دارد. حتی می تواند به اصطلاح موجود باشد. گوشت تازه که اصلاً تازه نیست. در این گوشت ، نیتریت سدیم بر روی برچسب ذکر نشده است زیرا برای بهبود کیفیت گوشت قدیمی استفاده می شود ، که در بعضی جاها سعی می کنند آن را به صورت تازه بفروشند.

به غیر از صنایع غذایی ، از نیتریت سدیم در تعدادی از زمینه های دیگر - ساخت و ساز ، تولید کاغذ و تفاله ، در صنایع شیمیایی و نساجی ، در پزشکی ، متالورژی و سایر صنایع - استفاده می شود.

آسیب از نیتریت سدیم

نیتریت سدیم بدون شک در لیست خطرناکترین مواد افزودنی غذایی مورد استفاده در صنایع غذایی قرار دارد. نیتریت سدیم و سایر نیتریت ها فی نفسه سرطان زا نیستند ، اما وقتی با آمین های موجود در غذاهای غنی از پروتئین ترکیب شوند ، نیتروزامین تشکیل می دهند که ماده خطرناکی است که باعث سرطان معده ، روده یا ریه ها می شود.

اثرات خطرناک نیتریت سدیم با عملیات حرارتی در دمای بالا - مانند سرخ کردن بیکن یا سوزاندن گوشت در حین بو دادن ، تشدید می شود. قسمتهای سوخته و سیاه گوشت حاوی بیشترین میزان نیتروزامین هستند ، بنابراین نباید آنها را مصرف کرد.

تعدادی از متخصصان تعیین می کنند نیتریت سدیم به عنوان مقصر سرطان لوزالمعده و سرطان روده بزرگ. مصرف گوشت تحت درمان با آن خطر سرطان را بسیار افزایش می دهد ، اما این مسئله خود گوشت نیست ، بلکه نوع فرآوری آن است.

نیتریت سدیم یک ماده خطرناک است که جایی در غذای انسان ندارد. متخصص تغذیه مایک آدامز به مادران باردار هشدار می دهد که از خوردن غذاهای با نیتریت سدیم به دلیل افزایش خطر تومورهای مغزی در نوزادان خودداری کنند.

اثر منفی دیگر نیتریت سدیم توانایی آن در از بین بردن مقدار زیادی آنتی اکسیدان موجود در مواد غذایی است - مانند ویتامین C و ویتامین E.

مصرف بیشتر ویتامین ها نمی تواند اثرات مضر نیتریت سدیم را جبران کند. تنها محافظت مطمئن در برابر آن صرفاً پرهیز از كامل آن است.

علاوه بر اثر سرطان زا در مصرف نیتریت سدیم همچنین می تواند منجر به بیش فعالی و تعدادی از واکنش های جانبی دیگر شود. تصادفی نیست که نیتریت سدیم در تعدادی از کشورها ممنوع است و استفاده از آن در اتحادیه اروپا به شدت محدود شده است.

با وجود تمام محدودیت ها و ممنوعیت ها ، نیتریت سدیم تقریباً در هر محصول بسته بندی شده در شبکه فروشگاه یافت می شود. اغلب اوقات وجود آن بر روی برچسب مشخص نشده است.

برای محافظت از مردم در برابر اثرات مضر اثبات شده از نیتریت سدیم ، گوشت و سوسیس فرآوری شده با آن نباید روی میز باشد.

سعی کنید گوشت تازه را از فروشگاه های معتبر خریداری کنید و اگرچه بیکن خوشمزه ، ماهی دودی و گوشت ، سالامی و سوسیس باید کاملاً از فهرست حذف شوند.